ليس فقط الأنواع المتوسطة من النضج والمتأخرة من الكرنب مناسبة للتعليب والتخزين على المدى الطويل ، ويمكن أيضًا استخدام الحصاد المبكر لإعداد مستحضرات متنوعة للوجبات الخفيفة. لصنع وجبة لذيذة ، تحتاج إلى اختيار مادة خام جيدة ، وصفة مناسبة واتباع القواعد الموضحة فيها.
اختيار وتحضير المكونات
تنضج أصناف الملفوف المبكرة في حوالي 130 يومًا من الزراعة. عند التخطيط لاستخدامها في الحصاد الشتوي ، من المهم عدم تفويت لحظة النضج التقني عندما لا يزال رأس الملفوف كثيفًا جدًا. إذا شددت الحصاد ، فسوف تتشقق الشوكات وتصبح غير مناسبة للحفظ.
يجب أن يفي الملفوف المناسب للحصاد الشتوي بالمتطلبات التالية:
- أوراق ملونة بالتساوي ، دون بقع وعلامات التسوس ؛
- الشوكات نفسها ثقيلة ومرنة ؛
- الأوراق تحلب رائحة طيبة من خصائص الملفوف.
- لا يوجد مرارة في الذوق.
قبل الطهي ، يتم تحرير الخضار من الأوراق العلوية ، وغسلها وتجفيفها على منشفة ورقية. ثم قطع إلى 2-4 أجزاء وإزالة الجذع. يتم أيضًا غسل المكونات المتبقية المطلوبة في الوصفة وتنظيفها وتجفيفها.
هام! يجب استخدام الملح للحفظ أو التخليل أو التخليل كبيرًا فقط. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول اليود أو البحرية ، وإلا فإن المنتج النهائي لن يدوم طويلاً.
وصفات لصنع الملفوف المبكر في البرطمانات
من الأفضل تحضير وجبات خفيفة في برطمانات زجاجية صغيرة - فالتر لتر سيكون مناسبًا تمامًا. للتخليل في قطع كبيرة خذ علب من 2-3 لتر. في السابق ، يتم غسل الحاويات بالصودا وتسكب بالماء المغلي. بالإضافة إلى الحاويات ، يقومون بإعداد أسطح العمل وأواني المطبخ ، والتي ستكون مطلوبة في عملية العمل (ملعقة صغيرة وملعقة ، شوكة ، وعاء).
تقليدي
1 لتر 60 دقيقة
الفلفل الأسود والبهارات
3 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم الملفوف ، وصر الجزر على مبشرة خشنة.
- اغلي الماء ، أضيفي جميع التوابل وجوهر الخل ، واغلي لمدة 5 دقائق.
- أثناء غليان المحلول الملحي ، ضع الخضروات المقطعة بقوة في وعاء.
- صب السائل المغلي في برطمان ، قم بلف الغطاء.
- قم بتبريد الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق قلبه رأسًا على عقب ولفه في بطانية دافئة.
- انقل الوعاء مع الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد.
سريع
1 لتر 30 دقيقة
البازلاء السوداء والبهارات
3 قطع
بذور الخردل
0.5 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع جميع المكونات إلى شرائح.
- اصنع التتبيلة عن طريق مزج الماء مع جميع التوابل والخل.
- صب كتلة الخضروات مع محلول ملحي ، غطيها بغطاء من النايلون.
- ضع المخلل في الثلاجة.
قطع التخليل
3 لتر 30 دقيقة
مجموعة توابل للتخليل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع من الملفوف ، محررة من الجذع ، مقطعة إلى نصفين.
- أضف جميع المكونات السائبة إلى الماء.
- اطوِ قطع الملفوف في برطمان ، واسكب التتبيلة.
- غط عنق الوعاء بصحن ، وانقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، خارقة المنتجات بشكل دوري إلى الارتفاع الكامل بعصا خشبية.
- أغلق الجرة بغطاء كابرون ، وانتقل إلى الثلاجة.
شارب
1 لتر 20 دقيقة
الفلفل الحار المطحون
1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- طحن الجزر على مبشرة ، وقطع الملفوف ، والضغط على الثوم من خلال معصرة الثوم.
- قلبي خليط الخضار ، واغلي التتبيلة من المكونات المتبقية.
- احكم القطع جيدًا في برطمان ، صب التتبيلة ، باردة ، وأعد ترتيبها في الثلاجة طوال الليل.
هل تعلم تتعلق الطماطم بالمنتجات التي لا تفقد خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية فحسب ، بل تزيدها أيضًا.
بالطماطم
60 دقيقة
فلفل أحمر
800 جرام
زيت عباد الشمس
300 مل
الفلفل الأحمر الأحمر المطحون
0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع جميع الخضروات: المكون الرئيسي والجزر - القش والفلفل والبصل - إلى مكعبات.
- في وعاء منفصل ، مرر البصل والفلفل والجزر.
- تضاف الطماطم إلى الجزر ثم تُغمق لمدة 7 دقائق.
- ضعي كل الخضار في قدر كبير ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق معًا ، ثم أضيفي الكرنب ثم غمسي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
- أضف جميع المكونات الأخرى إلى السلطة ، امزجها جيدًا ، وضعها في الجرار ، نشمر.
- برد الحاوية رأسًا على عقب ، وأعد ترتيبها في مكان مظلم وبارد.
مع الفلفل
2 لتر 60 دقيقة
فلفل رومي
0.5 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اطحن جميع الخضروات بالطريقة التي تريدها.
- ضعها في علب في طبقات.
- اغلي التتبيلة عن طريق مزج جميع المكونات المتبقية بالماء.
- يُسكب مزيج الخضار مع محلول ملحي ولفّه في البرطمانات.
هل تعلم نما الملفوف بنشاط في اليونان القديمة منذ القرن الخامس عشر. ق ه. أوصى الأطباء في ذلك الوقت بزراعة الخضار لاستخدامها في أغذية الأطفال.
مع الطماطم والفلفل الحلو والكوسة
3 لتر 60 دقيقة
زيت عباد الشمس
2 ملعقة كبيرة. ل
كزبرة ، فلفل مطحون
0.5 ملعقة صغيرة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بطحن جميع المكونات النباتية إلى مكعبات.
- أضيفي البصل في زيت عباد الشمس ، ثم أضيفي الفلفل بعد 10 دقائق من الكوسة ، وبعد 5 دقائق من الطماطم ، و 5 دقائق أخرى من الملفوف وأخرج الخليط من الحرارة.
- امزج جيدا الكتلة الناتجة. أضف إليها جميع المكونات المتبقية ، امزج مرة أخرى.
- رتب الخضروات المتنوعة في البرطمانات ، ولف الجفن.
- بارد كما في الوصفات أعلاه. انتقل إلى مكان بارد.
هام! بشكل اختياري ، باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك إضافة التوت البري أو التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر إلى الملفوف (5 كجم من الملفوف / حفنة من التوت). سيساعد ذلك على إطالة عمر المنتج النهائي.
طريقة باردة
3 لتر 30 دقيقة
الملفوف الأبيض
5 كجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم الملفوف.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- امزج الخضروات والملح والمزيج
- دك في المقلاة.
- ضع الظلم على القمة - ضع الطبق ، وضع جرة من الماء بسعة ثلاثة لترات.
- انقع خليط الخضروات لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة - بشكل دوري ، يجب إزالة النير ، وثقب الملفوف بعصا خشبية ، وإرجاع البرطمان مرة أخرى إلى مكانه.
- بعد 3 أيام ، ضع المنتج المخلل في الجرار ، غطيه بأغطية النايلون ، وضع في الثلاجة.
شروط وخصائص تخزين الفراغات
شروط التخزين للملفوف المبكر المعلب:
- نقص الضوء
- درجة الحرارة 0 ... + 6 ° درجة مئوية
إذا كنت تلتزم بالمعايير المذكورة أعلاه ، يمكنك حفظ هذه المنتجات لمدة عام.إذا قررت اختيار مجموعة متنوعة من الملفوف المبكر أو تعكر ، فأنت بحاجة إلى استخدام وجبة خفيفة في الطعام لمدة أسبوع واحد ، وتخزينها في الثلاجة.
يمكن أيضًا معالجة الأنواع المبكرة من محصول الخضار المعني لفصل الشتاء ، مثل منتصف الموسم ومتأخرًا. من السهل جدًا إغلاقها مع مكونات نباتية أخرى على شكل سلطات ، بالإضافة إلى الملح والتخمير. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن التخليل من هذا الملفوف لا يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا ، وأن الحفظ على مدى العمر الافتراضي لا يقل تمامًا عن المنتجات من الرؤوس المتأخرة الناضجة من الملفوف.
