اللحوم التي لم يتم طهيها ليست فقط أساس الزلابية أو الضفائر. واحدة لطيفة لوضعها على الطاولة الاحتفالية تحت نظارات الضيوف.
تعتمد طريقة تقديم الجير بشكل مباشر على مخيلة الطاهي
الشيء الرئيسي في الجير هو اختيار اللحم المناسب. وفي هذه الحالة ، لا حاجة لتجنيب المال! كلما زادت جودة اللحم ، كلما كان طبقك ألذ وأكثر صحة. خلاف ذلك ، إذا قررت توفير المال واللجوء إلى موردي اللحوم عديمي الضمير ، فإن مذاق الجير "الميزانية" يمكن أن يكون التسمم ، والعدوى بالعدوى البكتيرية ، والطفيليات ، والاستشفاء ، ولحظات أخرى غير سارة.
لذلك ، نختار قطعة ممتازة من لحم الخاصرة المبردة من منتج معتمد وذو سمعة جيدة ومورد واعٍ ، ونمضي في إعداد رز ممتاز.
الكبر واللحوم النيئة صديقان قديمان جيدان!
رقة الكبر
ستحتاج إلى:
- 120 غرام من لحم البقر الممتاز ؛
- 1 بيضة دجاج ذات نضارة قصوى ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة زعتر
- 1 ملعقة صغيرة الكمأة أو زيت عطري آخر ؛
- 10 كابر أو خيار مخلل متوسط الحجم ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق ؛
- 2-3 شرائح من الخبز المحمص.
يوجد في العالم العديد من أنواع الجير مثل أنواع اللحوم والأسماك والخضروات
قطّعي لحم الخاصرة إلى مكعب صغير ، امزجيها بالبيض الخام والزعتر والزيت العطري والتوابل. تأكد من خلط المكونات بالتساوي!
ننشر الجير على طبق باستخدام حلقة التقديم أو بأي طريقة أخرى مناسبة لك. يمكنك تزيين هذا الطبق ببذور السمسم. بجانب اللحم ، ضعي شرائح من الخبز المحمص.
الجير هو في الأصل طريقة لتقطيع المنتجات
تارتار مع صلصة حارة
لعمل هذا الطبق ، تحتاج إلى تخزين المجموعة التالية من المكونات:
- 300 غرام من لحم البقر الطري ؛
- 4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 15 غرام من نبات الكبر ؛
- 15 غ غيركينز
- 1 فص ثوم
- نصف الرغيف الفرنسي.
- 165 غرام زبدة
- 200 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
- 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 0.5 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
- 0.5 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
- 1 ملعقة صغيرة كاتشب.
- عدد قليل من أوراق الجرجير.
- 1 رأس بصل من الكراث.
- ريحان طازج ، بقدونس ، زعتر ، بصل أخضر ؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
إنه مثالي لتقديم كوب من النبيذ الأحمر البارد أو عصير التفاح إلى الجير.
يجب تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. نشرناها في مقلاة ، حيث تم ذوبان 150 جم من الزبدة سابقًا مع الزعتر. نصنع أكبر قدر من النار تحت البطاطس ، وننتظر حتى يملأ الزيت الرغوة. بعد ذلك ، قللي الحرارة إلى متوسطة وحركي شرائح البطاطس باستمرار. عندما تصبح لينة ، قم بإزالة المقلاة من الموقد.
طهي المايونيز محلي الصنع ، والذي سيتبل رزًا. للقيام بذلك ، امزجي صفار صفار مع نصف الخردل الذي أعددته للوصفة ، ثم تبلي بالخل العادي ، وأضيفي الملح والفلفل واخفقي بالمضرب ، مع صب زيت عباد الشمس المكرر تدريجيًا. تحتاج إلى تحقيق تجانس نسيج الصلصة.
في موازاة ذلك ، يجب غلي بيضتين مسلحتين وتقطيعهما إلى مكعب صغير. بنفس الطريقة ، يجب قطع لحم المتن ، بعد إزالة الدهون والأوردة منه. يجب أن تكون مكعبات بنفس الحجم مصنوعة من الجيركنز والكبر والكراث. تخلط كل هذا مع البصل الأخضر المفروم والريحان والبقدونس ، وتضيف المايونيز الذي أعدته بنفسك وتخلط بلطف ، وتتبل بصوص تاباسكو والكاتشب ، وكذلك الخل البلسمي.
نقطع نصف الرغيف الفرنسي إلى شرائح بسماكة سنتيمتر ، ونضع كل منها القليل من الزبدة ونخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
إذا لم تتح لك الفرصة لتزيين الترتار بشرائح رقيقة من الكمأة ، يمكنك رشها بقطرة من زيت الكمأة
ننشر الجير على طبق ، بجانبه نضع الجرجير ، مع صوص ديجون الخردل ، زيت الزيتون ، الثوم المفروم والعسل. نضع شرائح من البطاطا المقلية فوق الجرجير ، ونزينها بقليل من الزعتر ، ونرشها بالفلفل الأسود المطحون الطازج ونقدمها للضيوف ، ولا ننسى أن نضع على الطاولة طبقًا من قطع الرغيف المقرمشة.
