لحاء البتولا هو فطر لذيذ ومغذي. إذا كان لديك حصاد جيد ، يمكنك تخليله لفصل الشتاء باستخدام إحدى التقنيات التالية.
اختيار وتحضير المكونات
من الأفضل أن نملح الفطر الصغير الحجم والمتوسط - لديهم بنية أكثر كثافة ، والتي يتم الحفاظ عليها بالكامل تقريبًا بعد نوع المعالجة قيد النظر. وبفضل هذا ، سيكون المنتج النهائي مقرمشًا ولن يتم تقسيمه إلى ألياف ، كما يمكن أن يحدث مع العينات الكبيرة القديمة. يجب تنظيف المحصول المسبق من الأوساخ ، وكشط الساقين لإزالة الطبقة العليا من الجلد. ثم يجب غسل جميع المنتجات بدقة.
هام! الفطر هو الفطر الذي يجب معالجته بأسرع ما يمكن بعد الحصاد. يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة 24 ساعة ، ثم يبدأ في التلاشي وفقدان الكثافة.
وصفات لتخليل البوليطس الشتوي
هناك العديد من الوصفات المختلفة التي تسمح لك بملح مجموعة متنوعة من الفطر المعني والحصول على وجبة خفيفة جيدة. ستختلف حسب قائمة التوابل ، وكذلك وجود أو عدم وجود مادة حافظة (خل).
تقنيات السفير ، بغض النظر عن الوصفة المختارة ، هناك فقط 2:
- الطريقة الساخنة - تتضمن المعالجة الحرارية ؛
- طريقة باردة - يتم الطهي بدون معالجة حرارية إضافية.
يمكنك العثور أدناه على مجموعة مختارة من 4 خيارات مثبتة لإعداد الوجبات الخفيفة بطرق مختلفة.
طريقة ساخنة - وصفة كلاسيكية
علبتان سعة كل منهما 0.5 لتر لكل 40 دقيقة
أوراق الكشمش
3 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب الفطر المغسول المغسول بالماء على النار. بعد الغليان ، اطهي لمدة 25 دقيقة.
- قم بإمالة أشجار البتولا في مصفاة ، واشطفها تحت الماء الجاري. لا تصب المرق - ستكون هناك حاجة للتتبيلة.
- أضف المنتجات المبردة إلى البرطمان ، مع إضافة قائمة المكونات بالكامل. يمكن تبديل أوراق الكشمش والكرز مع الفطر في طبقات.
- صفي المرق 3 مرات من خلال طبقتين من الشاش. ملح السائل ، يغلي ويصب عليه الفطر في الجرار - يجب أن تحتل 25 ٪ من الحجم في وعاء.
- غطي البرطمانات بأغطية ، وقفي لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم حتى يكون للفطر رائحة حامضة وطعم. مباشرة بعد ذلك ، يجب نقلها إلى مكان بارد حيث يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة ضمن +1 ... + 6 ° درجة مئوية. بعد 28 يومًا ، سيكون من الممكن تناول وجبة خفيفة وعلاجها في المنزل.
هام! يمكن تحديد جاهزية الفطر أثناء الطهي بالعين - إذا استقرت في القاع ، فيمكنك بالفعل الانتقال إلى الخطوة التالية من التمليح.
حار مع الخل
3 لتر 40 دقيقة
البهارات
10 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب 2 لتر من الماء في مقلاة سعة خمسة لترات ، واشعل النار ، وأغليها. أضف قليلًا من حمض الستريك.
- قطع الفطر الأكبر إلى 2-4 أجزاء ، وترك الأجزاء الصغيرة كاملة. قم بطيها في الماء المغلي. يطهى لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء.
- بعد الوقت المحدد ، رمي الفطر في مصفاة.
- اغسل القدر ، صب 1.5 لتر من الماء فيه. يُغلى المزيج. أضف إلى السائل جميع المكونات من القائمة. بعد الغليان ، صب الفطر في المقلاة. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة ورقة الغار. استمر في غلي الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد الوقت المحدد ، أطفئ النار ، وضع المنتجات في علب ، صب الماء المالح ، نشمر.
- بعد انتظار تبريد الوجبة الخفيفة تمامًا ، أرسلها إلى الثلاجة لتخزينها.
- هناك فطر مطبوخ حسب هذه الوصفة ممكن بعد 3-5 أيام.
هل تعلم أغلى أنواع الفطر في العالم هي الكمأ. المتذوقون من ذوقهم على استعداد للدفع من خلال $4-6 لكل جرام من هذا المنتج.
طريقة باردة
5 دقائق و 20 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- أضيفي الملح إلى قاع المقلاة ، ثم ضعي طبقة من الفطر مع تغطية القبعات لأسفل. وبالتالي ، قم بتبديل المكونات حتى تنفد.
- قم بتغطية سطح المنتج بالشاش ، وضع لوحة عليه مقلوبة ووضع حمولة تزن 3-4 كجم.
- انقع قطعة العمل في غرفة باردة مظلمة لمدة 40 يومًا. كل 2-3 أيام ، افحص الخليط بحثًا عن العفن - إذا كان كذلك ، فيجب إزالة الشاش واستبداله بقطع جديد.
- قبل الاستخدام ، يتم غسل المنتج النهائي جيدًا أو غليه أو قليه ، إذا رغبت في ذلك.
تحت نير
1 لتر 20 دقيقة
أوراق الكشمش
5 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب القدر سعة 3 لتر بالماء المغلي وانتظر حتى يجف تمامًا.
- ضع أوراق الفجل على قاع الوعاء وأضف الملح. بعد ذلك ، ضع الطبقات في هذا الترتيب ، ورش كل منها بالملح: الفطر ورؤوسهم لأسفل ، والثوم ، والمقطع ، والخضر المفروم. وبالتالي نشر المكونات حتى الانتهاء.
- غط البليت بلوحة مقلوبة رأسًا على عقب. فوقها ، قم بتثبيت جرة سعة ثلاثة لتر مليئة بالماء.
- التمليح يستمر أسبوعين. للحفاظ على كثافة الفطر ، يتم الاحتفاظ بها في غرفة باردة مظلمة.
- إذا وجدت في نهاية العملية ، مع أخذ عينة ، أن المنتج مالح للغاية ، قبل تقديمه يمكن نقعه في الماء أو الحليب لمدة 20 دقيقة.
ميزات تخزين الفراغات
يمكن تخزين أنواع الفراغات المدروسة لمدة 12 شهرًا عند درجة حرارة + 1 درجة مئوية إلى + 6 درجة مئوية. إذا لم يكن المخلل كثيرًا ، فيمكن وضعها في الثلاجة على الرف العلوي أو الأوسط.
طعم أشجار البتولا المالحة لن يترك أي شخص غير مبال. هذا مقبلات رائعة للمشروبات الكحولية القوية وإضافة رائعة للبطاطس المسلوقة أو أطباق اللحوم. قدميها بشكل أفضل مع حلقات البصل المفرومة والزيت النباتي.هل تعلم لا تصنف جميع البلدان الفطر بالتساوي من حيث الصالحة للأكل. على سبيل المثال ، في إيطاليا ، تشمل العينات السامة الديدان الزبدة ، وفي ألمانيا - روسيا ، بينما في روسيا ، يتمتع هذان الممثلان بشعبية كبيرة ويستخدمان بنشاط في الطهي.
