يعد مشروم المحار من أكثر أنواع أنواع مشروم الطعام اللذيذ والمغذية.. لا تنمو على الأرض ، مثل معظم الممثلين الآخرين للمملكة ، ولكن في التركيب الكيميائي قريب جدًا من اللحوم ومنتجات الألبان. سيتم تقديم الوصف البيولوجي للفطر ، وخصائصه المفيدة ، وميزات النمو في المنزل ، بالإضافة إلى معلومات حول مكان نمو فطر المحار ، لاحقًا في المقالة.
الوصف والمظهر
الاسم اللاتيني لفطر المحار هو عظم الجنبة، ويطلق عليه الناس فطر محار وكتلة. في الخصائص الخارجية ، يختلف هذا الفطر عن الأنواع الأخرى التي تنمو في الغابة.
هل تعلم ينتمي فطر المحار إلى الفطريات المفترسة - فهو يشل الديدان الخيطية التي تعيش في الخشب بمساعدة سم النيماتوت ، ثم يهضمها لإنتاج النيتروجين.
الوصف النباتي لفطر المحار:
- لا يتجاوز ارتفاع الساق الأسطوانية المنحنية للفطر 3 سم ، ويقع في وسط الغطاء أو على جانبه ويتدلى نحو القاعدة. سطح الأرجل مسطح ومطلي باللون الأبيض والرمادي.
- القبعة الناعمة لها شكل دائري ، وقطرها 6-30 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وفي العينات الشابة ، يشبه الغطاء الأذن ، لكنه يكتسب مظهرًا مسطحًا وحواف متموجة مع التقدم في السن. يمكن أن يتراوح لون القبعة من الأبيض إلى البني أو البني أو الأرجواني. سطحه مغطى بجلد لامع رقيق مع لوحة mycelial.
- مسحوق بوغ الفطر المحار أبيض أو وردي ، والجراثيم نفسها لها سطح أملس وشكل أسطواني.
- على السطح السفلي لغطاء الفطر توجد لوحات رقيقة تبدأ على الساق. ونادرا ما تكون موجودة ولها نفس لون السطح الخارجي لقمة فطر المحار.
- اللب كثيف ، يمكن أن يكون أبيض أو رمادي أو بني فاتح اللون. العينات الأصغر سنا أكثر غضبا ، ولكن مع تقدم العمر تصبح ليفية وقاسية.
- فطر المحار له طعم لطيف ، حيث توجد ملاحظات يانسون خفيفة. لا يوجد رائحة.
في أي وقت من السنة يجتمعون
هناك العديد من أنواع فطر المحار ، والتي تنمو في الظروف الطبيعية من الربيع إلى أواخر الخريف. لكن فطر المحار العادي يفضل الطقس البارد ، لذا يستمر موسم الثمار بشكل رئيسي من منتصف سبتمبر إلى أواخر نوفمبر. يمكن أن يظهر أول فطر المحار في نهاية مايو وفي الصيف ، إذا كان الطقس لفترة طويلة باردًا ، يذكرنا بالخريف.
هام! يقع ذروة فطر المحار المثمر في أوائل أكتوبر.
كيفية العثور على الأشجار والجذوع التي تنمو عليها
مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن يستقر فطر المحار في الغابات المتساقطة والمختلطة الموجودة في المنطقة المعتدلة. تم العثور على هذا الفطر في كل مكان في أوروبا وأمريكا الشمالية ، وكذلك في أستراليا وروسيا ومصر والسودان والهند وباكستان.
ولكن عليك أن تبحث عنها ليس في العشب ، ولكن على سطح الشجرةونظرًا لأن فطر المحار عبارة عن رخوة ، يتم تغذيته بسبب عصير الخشب. في الوقت نفسه ، يدعي العلم أنه نادرًا ما يمكن العثور عليه في الصنوبريات.
عادة ما يتم العثور على فطر المحار على جذوع وتقع على ارتفاع فوق سطح الأرض. ينمو الفطر فوق بعضها البعض في المستعمرات بأكملها ، وغالبًا ما يكون له قاعدة مشتركة واحدة ويمكن أن يخلق بنية متعددة المستويات على اللحاء. نتيجة لمظهرها ، يبدأ الخشب في الانهيار حرفياً.
ينمو فطر المحار على الأخشاب الميتة ، وكذلك على جذوعها ، وجذوعها الساقطة ، والأشجار القديمة والتالفة:
- البتولا.
- الحور الرجراج.
- الزيزفون.
- شعاع القرن
- صفصاف
- البلوط.
- شجرة ألدر
- رماد الجبل ؛
- الحور.
- الكستناء.
- شجرة الصنوبر.
عوامل النمو
لتحقيق النمو الناجح ، يحتاج فطر المحار إلى ظروف بيئية معينة. في الطبيعة ، فإن أفضل وقت لتطوير هذه الفطريات هو النصف الأول من الخريف.
في نيوزيلندا ، يحظر القانون زراعة واستيراد فطر المحار - يُعتقد أن هذا الفطر الطفيلي يمكن أن يضر بالنباتات المحلية.
عند زراعة فطر المحار في قطعة أرض شخصية ، يجب أن تأخذ في الاعتبار هذه العوامل التي تؤثر على ثمر الفطريات:
- درجة حرارة هواء مستقرة - يحدث النمو النشط لفطر المحار عند +17 ... + 20 درجة مئوية ، ويمكن لبعض المحاصيل الشتوية أن تنتج المحاصيل حتى عند +5 ... + 10 درجة مئوية ؛
- رطوبة الهواء - يجب أن تكون حوالي 70٪ طوال دورة التطوير بأكملها ، أي في الهواء الجاف يجف القشرة بسرعة ؛
- التعرض للضوء - يحتاج فطر المحار إلى ضوء الشمس في مرحلة تكوين الأجسام المثمرة ، ويحدث نمو الفطريات بشكل أفضل في الظلام ؛
- جودة الركيزة - يتغذى الفطر على الخشب المتعفن ، وبالتالي ينمو بشكل جيد على جذوعه المتعفنة وجذوعه ، وفي المنزل لزراعته ، يمكنك تكييف نشارة الخشب ورقائق الخشب والقش.
متى وكيف يتم جمع فطر المحار
عند جمع فطر المحار ، من المهم تحديد درجة نضجه بشكل صحيح. يمكن أن يؤدي تمزق العينات الصغيرة جدًا إلى فقد جزء من المحصول ، وإذا استغرقت وقتًا طويلاً في هذا الإجراء ، فلن يبقى سوى الفطر القديم. لديهم لحم أكثر صلابة ، لذلك يفقدون نسبة كبيرة من مذاقهم اللطيف.
من أجل اتخاذ القرار الصحيح بشأن التواريخ الموسمية لجمع فطر المحار ، تحتاج إلى معرفة الميزات الرئيسية لهذا الإجراء:
- عند النمو في المنزل ، يمكن أن يبدأ حصاد المحصول بعد 7-10 أيام من تكوين أجنة الجسم المثمر.
- يتم كسر براعم الفطر تمامًا - مع التمزق الانتقائي ، وتلف قاعدته المشتركة ، لذلك تترك العينات الصغيرة نهاية نموها ؛
- يوصى بتناول براعم 2/3 تتكون من الفطر بقطعة قبعة 5-8 سم ؛
- تتم إزالة أجسام الفاكهة بعناية بيديك - أثناء الإمساك بسطح الركيزة وتأرجح الفطر في اتجاهات مختلفة ، وتحويلها قليلاً ؛
- يتم تنظيف براعم فطر المحار المقطوع من بقايا الركيزة ، وقطعها بسكين ؛
- أثناء جمع فطر المحار ، يوصى بارتداء جهاز تنفس ، أي أن الجراثيم التي تطلق أثناء النضج يمكن أن تسبب الحساسية ؛
- إذا بقيت أجزاء من قاعدة الفطريات على سطح الركيزة ، فيجب إزالتها بعناية - وإلا ، لن يتمكن فطر المحار الجديد من النمو في هذا المكان.
هام! لا يمكن فصل فطر المحار عن الركيزة بسكين - في الرطوبة العالية يمكن أن يؤدي ذلك إلى إصابة الركيزة نتيجة لتحلل موقع القطع.
خصائص مفيدة للفطر
عند زراعة فطر المحار في مناطق نظيفة بيئيًا ، لا تتراكم أجسام الثمار السموم وأملاح المعادن الثقيلة ، وبالتالي فهي تتمتع بمذاق جيد وتكوين مفيد.
على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية ، يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين (حوالي 2.5 ٪) ، والفيتامينات (B ، C ، E ، D و PP) ، بالإضافة إلى المعادن والأحماض الأمينية اللازمة للبشر.
- تحدد التركيبة الكيميائية الغنية هذه الخصائص المفيدة لأطباق فطر المحار:
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- قيمة غذائية عالية دون الإضرار بالشكل ؛
- استيعاب سريع للمنتج من قبل الجسم ؛
- تعزيز الحصانة
- الوقاية من تطور الورم.
- تطهير الجسم من السموم.
- تطبيع ضغط الدم.
- الوقاية من تصلب الشرايين.
هل تعلم في أوروبا ، بدأ استهلاك فطر المحار بشكل كبير خلال الحرب العالمية الأولى ، باستخدامه كبديل للحوم.
على الرغم من القائمة الكبيرة من الصفات الإيجابية ، لا يُنصح بأطباق فطر المحار للأطفال دون سن 5 سنوات.وكبار السن والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد. هذا يرجع إلى حقيقة أن فطر المحار يحتوي على الكيتين ، الذي يمتصه جسم الإنسان بشكل سيئ ولا يتم تدميره بالكامل حتى بعد المعالجة الحرارية.
لا ينصح بتناول فطر المحار في الطعام أكثر من مرتين في الأسبوع ، لأن الجسم يقوم بامتصاص كمية زائدة من هذا المنتج وقد يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.
ينمو في المنزل
فطر المحار متواضع في العناية والطعم مثل فطر بورسيني ، لذلك غالبًا ما يتم تربيته بشكل مصطنع على نطاق صناعي في منطقة موسكو وفي المنازل الصغيرة.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء أفطورة الفطر في متجر متخصص ، وكركيزة يمكنك استخدام جذوع الشباب ، الطوابق ، القش ، نشارة الخشب ورقائق الخشب. يتم إجراء الزراعة في الربيع ، واختيار مكان مظلل في الموقع للزراعة.
يتم عرض خوارزمية زراعة فطر المحار في المنزل أدناه:
- تحضير الركيزة (القاعدة) عن طريق طي قطعها الصغيرة في وعاء من الماء وغليها لمدة 1-1.5 ساعة. إذا تم استخدام جذع أو سطح للنمو ، يتم معالجتها بوفرة بالماء المغلي.
- استنزاف المياه ، تبريد الركيزة إلى درجة حرارة +25 درجة مئوية ، والسماح لتصريف المياه الزائدة. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في القاعدة قبل الزراعة عن 30٪ - فهذا سيساعد على منع تكون العفن.
- قلّب القاعدة بالأسف ، وارتدي قفازات مطاطية على يديك. عند زراعتها على جذوعها وطوابقها ، يتم تطبيق مواد الزراعة في طبقة رقيقة على أقسام وأعطال الخشب.
- املأ الأكياس البلاستيكية النظيفة بمزيج من الركيزة والأفطورة. قم بعمل شقوق جانبية عليهم - في هذه الأماكن ستتشكل أجسام مثمرة.
- لتنفيذ الحقائب في الغرفة المغلقة والمظلمة بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن +25 درجة مئوية. رتبها رأسيًا على الرفوف بحيث لا تلمس جدران الأكياس بعضها البعض. إذا تم تنفيذ الهبوط على جذوع ، يتم لفها بطبقة من فيلم بلاستيكي مع ثقوب صغيرة.
- اترك الركيزة مع القيلة في مثل هذه الظروف لمدة 2.5-3.5 أسابيع. رطب يوميًا في غرفة بأكياس أو قم بترطيب سطح جدعة بشكل دوري ملفوفة في فيلم بالماء المزروع بال mycelium.
- بعد ظهور زهرة الفطر ، انقل الأكياس إلى مكان جيد الإضاءة. إذا كان الفطر يزرع على جذوعه ، فإنه يزيل المأوى من الأخير.
- غطي سطح الميسليوم بشاش رطب ، ورطبه أثناء جفافه عدة مرات في اليوم. يجب تهوية المكان الذي يزرع فيه فطر المحار جيدًا.
الجزء الأول من المحصول هو الأكبر - يمكن جمع ما يصل إلى 6 كجم من الفطر من كل كيس. تظهر أجسام مثمرة جديدة على موقع فطر المحار الذي تم جمعه بعد أسبوعين. يمكن أن يصل إجمالي إنتاج الفطر إلى 400 كجم / متر مربع سنويًا.
جعلت العديد من الخصائص المفيدة والذوق الجيد فطر المحار مكونًا شهيرًا لإعداد أطباق مختلفة. باستخدام المعلومات المذكورة أعلاه ، يمكنك العثور على إجابة لسؤال مكان العثور على هذا الفطر في الغابة ، بالإضافة إلى تعلم كيفية زراعته ونشره بنفسك على موقعك ، والحصول على محصول سخي ومنتظم.
