يتم حصاد الفاكهة والتوت لاستخدامها في المستقبل في شكل مربى ومربى وكومبوت ، ولكن هناك طريقة أبسط ولكنها فعالة جدًا - التجفيف. ستساعدك شرائح الكمثرى المجففة على الشعور برائحة الصيف ، وتحسين مزاجك وتحقيق فوائد ملموسة. ستخبر المقالة عن الخصائص والقواعد والمعايير المفيدة للأغراض الطبية وطرق تجفيف الكمثرى الصيفية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكمثرى المجففة

يتم تقييم فوائد أي منتج من خلال محتوى السعرات الحرارية وتكوين العناصر الغذائية والعناصر. الجزء الصالح للأكل (100 جم) من الكمثرى المجفف (مرجع I. Skurikhin M.) له قيمة طاقة 270 كيلو كالوري ويحتوي على:

• البروتينات - 2.3 جم ؛
• الدهون - 0.6 جم ؛
• الكربوهيدرات - 62.6 جم ؛
• الألياف الغذائية - 6 جم ؛
• الأحماض العضوية - 1.5 جم ؛
• الماء - 24 جم ؛
• الأحماض الدهنية غير المشبعة - 0.1 غرام ؛
• أحادي وثنائي سكاريد - 42.3 جم ؛
• النشا - 20.3 جم ؛
• رماد - 3 جم ؛
• الأحماض الدهنية المشبعة - 0.1 غرام ؛
• غير مشبع: أحماض أوميجا 3 الدهنية - 0.002 جم ، أحماض أوميجا 6 الدهنية - 0.146 جم

نسبة BZHU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) هي 1: 0.3: 27.2.

في تكوينه 100 غرام من الكمثرى المجففة تحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والماكرو التالية.

فيتامينات:

• PP - 1 مجم ؛
• بيتا كاروتين - 0.002 مجم ؛
• أ (RE) - 750 ميكروغرام ؛
• B1 (الثيامين) - 0.03 مجم ؛
• B2 (الريبوفلافين) - 0.1 ملغ ؛
• B4 (الكولين) - 23 مجم ؛
• B5 (حمض البانتوثنيك) - 0.153 مجم ؛
• B6 (البيريدوكسين) - 0.072 مجم ؛
• B9 (حمض الفوليك) - 27 ميكروغرام ؛
• C (حمض الأسكوربيك) - 8 مجم ؛
• E (ألفا توكوفيرول T3) - 0.4 مجم ؛
• K (فيلوكينون) - 20.4 ميكروغرام ؛
• PP (مكافئ النياسين) - 0.5 ملغ.

قد تختلف الطاقة والقيمة الغذائية للمنتج اعتمادًا على تنوع الفواكه والمذاق.

فوائد الأجاص المجفف للجسم

توفر فوائد المنتج المجفف المواد والعناصر المفيدة التي يتكون منها. بسبب الجفاف ، يزيد تركيزها في بعض المواضع ، ولكن يتم فقد الجزء أثناء المعالجة الحرارية.

هل تعلم في أحد الأعمال ، وصف الطبيب والكاتب أ.ب. تشيخوف علاج تحصي البولي بمساعدة دقيق الشوفان المطبوخ على الماء مع شرائح الكمثرى المجفف.

بالنسبة للأطفال ، الفاكهة المجففة ليست فقط علاجًا لذيذًا ، وهو أكثر فائدة من الحلويات المشتراة ، ولكنه أيضًا وسيلة لمكافحة الإمساك وعلاج السارس. في موسم أمراض الجهاز التنفسي ، من الضروري تضمين decoctions من منتج مجفف في النظام الغذائي لأغذية الأطفال كوسيلة فعالة للوقاية في مكافحة الفيروسات ونزلات البرد. سوف يساعد Decoctions على تقليل تأثير السعال للطفل في الليل عن طريق تخفيف البلغم والقضاء عليه ، وخفض درجة الحرارة وتسهيل مسار الذبحة الصدرية.

للبدء يمكنك إدخال الكمثرى المجففة في النظام الغذائي لطفل من سنة أو سنة ونصف على شكل كومبوت أو مغلي أو إضافة شرائح إلى الحبوب. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الفواكه يجب أن تكون مجففة ، وليس ثمارًا سكرية. من الأفضل تحضير مشروب الكمثرى المجفف ليس عن طريق الغلي ، ولكن ببساطة صب المنتج بالماء الساخن (80 درجة مئوية) وتركه ليخمر. الترمس جيد لهذا. مثل هذا المشروب يحتفظ بالحد الأقصى من العناصر الغذائية وهو مثالي شفاء أهداف نزلات البرد وكمشروب فيتامين.

إن وجود 30 ٪ من الكمثرى المجففة اليومية من الألياف النباتية (6 جم من الألياف الغذائية) يجعلها موجودة مفيد لفقدان الوزن لنظام غذائي. الألياف الليفية تمتص الماء وتنتفخ وتعزز الإزالة السريعة للنفايات من الأمعاء.

التطهير المنتظم والسريع للمعدة لا يسمح للطعام بالبقاء لفترة طويلة في الجهاز الهضمي ويقلل من كمية النشا والسكريات المستوعبة ، والتي يؤدي إلى تطبيع سكر الدم والكوليسترول.

بفضل الألياف الغذائية في المعدة ، يتلقى الجسم إشارة من الشبع ، ولا يوجد شعور بالجوع ، وتصبح الأجزاء أصغر. وهذه حقيقة مهمة عند فقدان الوزن.

كوجبة خفيفة خلال النهار ، سوف يطفئ الكمثرى جوعك ويسمح لك بالانتظار حتى الوجبة الرئيسية. سوف تجعل حلاوة المنتج من الممكن تحلية الطبق دون اللجوء إلى استخدام سكر البنجر. سيزود هذا الجسم بمواد مفيدة ولن يسمح لك باكتساب الوزن الزائد بسبب محتوى السعرات الحرارية للسكريات الضارة.

هام! يمكن أن تحل بذور الكمثرى مشاكل المعدة وتوقف الإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، فهي بمثابة طارد للديدان.

إن وجود نسبة عالية من المنغنيز والبوتاسيوم والنحاس وحمض الفوليك يجعل الكمثرى المجفف منتجًا أساسيًا أثناء الحمل. يجب أن يحتوي النظام الغذائي للأم الحامل في الأشهر الثلاثة الأولى على أطباق ومشروبات تعتمد على الكمثرى الجافة. إذا كانت الأم الحامل تريد الحلوى ، فإن مضغ قطعة من الفاكهة المجففة يفيد الجسم أكثر من الحلويات والحلويات ، حيث يتم امتصاص الكربوهيدرات الصحية بسهولة ولن تسمح لك بزيادة وزن الجسم.

المغنيسيوم يقاوم زيادة نغمة الرحم. يقوم البوتاسيوم بتطبيع عملية التمثيل الغذائي لملح الماء ، ويزيل السوائل من الجسم ، وبالتالي يزيل الوذمة التي تعاني منها النساء الحوامل في كثير من الأحيان بسبب العبء الإضافي على الكلى. يشارك النحاس في تكوين الهيكل العظمي ، والجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي للجنين ، وسيتجنب حمض الفوليك الشذوذ في تطوير الأنبوب العصبي للجنين. يوجد حمض الفوليك في الكمثرى المجففة أكثر من الكشمش.

التأثير المشترك للبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم تطبيع عمل القلب ، وحالة الأوعية الدموية للأم والطفل. وبالنسبة للأم الحامل ، ستبقي أسنانها ومينا الأسنان سليمة. الفيتامينات المضادة للأكسدة E و C قادرة على امتصاص الجذور الحرة وتعزيز تجديد الخلايا السليمة.

هام! خصائص الشفاء أكثر موهبة مع الكمثرى العطرية.

كما أن الأجاص الجاف أثناء الرضاعة مفيد للأم أيضًا - حيث سيساعد على التعافي بعد الولادة ، وبالنسبة للطفل - سيوفر تغذية جيدة ونموًا. بعد كل شيء ، يأكل الطفل ما تأكله أمه وتصل إليه المواد المفيدة بالحليب.

نظام شرب الأم مهم للحفاظ على الرضاعة يمكن للمرأة تضمين الفاكهة المجففة في النظام الغذائي في شكل مشروبات محضرة من الأيام الأولى من التغذية لتحسين الرضاعةلكن بمراقبة رد فعل الطفل بعناية. الكمثرى الجافة لا تسبب الحساسية ، وهذا مهم جدا عند الرضاعة الطبيعية. يمكنك تناول قطعة من الكمثرى في شكلها النقي أو إضافتها إلى الحبوب والجبن. هذا ينوع قائمة الأم المرضعة ، ويجعلها كاملة ومتوازنة ويغذيها بالعناصر الضرورية.

مزيج من السيلينيوم والفيتامينات B5 و B6 في الكمثرى المجففة تشارك في وظيفة نظام الغدد الصماء ، تطبيع المستويات الهرمونية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ومفيد لتنمية الدماغ والجهاز العصبي للطفل.

كونه منتجًا مضادًا للحساسية ، لا يسبب الإجاص المجفف ردود فعل تحسسية. ويمكن استخدامها بأمان كمغذيات للتفاقم الموسمي للحساسية لدى المرضى. ولكن بحذر ، يجب استخدام الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه حبوب اللقاح مع البتولا وألدر لتجنب التفاعلات المتقاطعة ، ومن الأفضل تجفيف الكمثرى مع ميل للحساسية بدون جلد.

الثيامين (فيتامين ب 1) والبكتين في التركيب الكيميائي للمنتج تساعد في مكافحة الإسهال. للقيام بذلك ، استخدم ديكوتيون من الكمثرى المجففة.

هام! فاكهة الكمثرى الطازجة لها تأثير ملين ناعم ، وتخلص من الإمساك ، وتجف ، على العكس من ذلك ، متماسكة وربط.

توصف الفواكه البرية المجففة لمرضى السل. يمنع الحديد تطور فقر الدم الغدي ، ويشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن عملية تكون الدم.

إن وجود الحديد في المنتج وإدراج الكمثرى المجففة في النظام الغذائي اليومي سيساعد على التعامل مع الأمراض التالية:

• التعب.
• دوار متكرر
• عدم انتظام ضربات القلب.
• انخفاض الشهية.
• التئام الجروح ببطء.

مع صداع الكحول ، بسبب تطبيع توازن الماء والملح ، العديد من أكواب المرق يساعد على تجنب الغثيان والصداع.

تحسين البنكرياس والحصول على الكربوهيدرات المفيدة (الفركتوز) ، التي لا يحتاجها الأنسولين للامتصاص ، والفواكه المجففة مفيدة لمرضى السكري.

الفواكه المجففة لها تأثير مدر للبول ومضاد للسعال وخافض للحرارة. يعمل المنتج كمضاد للاكتئاب يمكن أن يحسن المزاج وينشط ، ومطهر يتم توفيره من خلال وجود مكون مضاد للجراثيم - أربوتين. للرياضيين خلال فترات التدريب ، هذا المنتج هو لاعب طاقة جيد.

هل تعلم دخن الأوروبيون أوراق شجرة الكمثرى قبل أن يجلب كريستوفر كولومبوس ثقافة التبغ إلى القارة الأوروبية.

قواعد أكل الكمثرى المجففة

بالنسبة للبالغين ، يوصي خبراء التغذية بإضافة الكمثرى المجففة إلى الحبوب والسلطات والكومبوت وديكو.. بالنسبة للوجبات الخفيفة ، من الأفضل استخدام المنتج بين الوجبات الرئيسية. يجب أن يقتصر الاستهلاك اليومي على 100-120 جم ويتم توزيعه بالتساوي بين الجرعات. بالنسبة لأغذية النظام الغذائي ، يجب أن يكون المعيار أقل - 50 جم.

يمكن أن تكون كمية الكمثرى الجافة في النظام الغذائي للأطفال مختلفة ، اعتمادًا على الطبق وعمر الطفل وأذواقه ، ولكن يجب عليك الالتزام بمعيار متوسط ​​يبلغ حوالي 50-100 جم في اليوم.

موانع وضرر الأجاص المجفف

الموانع الرئيسية لتناول الكمثرى الجافة هي التعصب الفردي.. يجب على الأشخاص المعرضين للإمساك أن يتذكروا أن الاستهلاك غير المنضبط للكمثرى المجفف يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة ، لأن الفاكهة المجففة لها تأثير قابض.

يعد الامتثال للتدبير ضروريًا عند الرضاعة الطبيعية ، لأن الكمثرى المجففة هي منتج عالي السعرات الحرارية ، وسوف يضر الطفل الزائد. قد يحدث عدم تحمل الطعام أو المغص أو الانتفاخ أو الإمساك.

هل تعلم تنمو الأوراق على أغصان شجرة الكمثرى بترتيب هندسي ، وتقع بالنسبة لبعضها البعض بدقة بزاوية 135 درجة. لذا تسعى الشجرة للحصول على مزيد من ضوء الشمس والرطوبة.

لكي لا تتلف الشكل وتبقى نحيفًا ، يجب أن تتذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من الكربوهيدرات وتأخذ هذا في الاعتبار عند حساب السعرات الحرارية المستهلكة.

التحذير العام لجميع فئات المستهلكين هو المزيج الضعيف من الكمثرى المجففة مع منتجات الألبان ، لكن هذا لا ينطبق على الحليب المخمر.

كيفية تجفيف الكمثرى للحفاظ على جميع الفيتامينات

للحصول على منتج عالي الجودة وصحي ، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة ، من الضروري اختيار الثمار وتحضيرها بشكل صحيح للتجفيف ، ومراقبة قواعد وشروط التجفيف:

• يجب أن تكون الثمرة في حالة نضوج تقني (ليس مفرط النضج أو كثير العصير) ؛
• الفاكهة العطرة ذات الرائحة الواضحة أكثر ملاءمة للفراغات ؛
• يؤثر حجم الفاكهة على وقت التجفيف ، لذلك يتم اختيار عينات كاملة ذات أحجام متوسطة أو صغيرة ، بما في ذلك الحيوانات البرية ، للتجفيف ؛
• يتم إرسال الفواكه الطازجة المقطوفة إلى المجفف لتجنب التليين ؛
• يجب أن تكون الثمار ذات نسيج كثيف وبدون قابض ؛
• تجفف عينات كبيرة ، وتقطع إلى قطع وشرائح ، ولكن يتم فقدان جزء من العصير واللب ؛
• يجب ألا يزيد سمك القطع عن 1-2 سم.

فيديو: تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي

قبل تجفيف الفاكهة:

• غسلها أو تجفيفها أو مسحها بمنشفة مطبخ ؛
• إذا لزم الأمر ، تقطع إلى شرائح أو شرائح أو أنصاف ، وإزالة البذور ، يمكن تقشيرها ؛

هام! لتجنب سواد الثمار المحضرة ، يمكن وضع الشرائح في محلول ضعيف من حامض الستريك (5 جم لكل 1 لتر من الماء) أو رشها بعصير الليمون. الفواكه غنية بمضادات الأكسدة ، وهي مادة البوليفينول ، وتغمق.

يجب أن يكون المنتج المجفف بشكل صحيح طعمًا ناعمًا ومرنًا وحلوًا مع ظلال من اللون البني.

توصيات لتجفيف الكمثرى

عند تجفيفها ، تحتفظ الثمار بالعديد من الخصائص المفيدة ، ويمكن استخدامها في تحضير أطباق الطهي ، كومبوت في موسم البرد.

من الممكن تجفيف الفاكهة في الظروف الطبيعية في الهواء النقي أو في الشمس. لهذه الطريقة ، يُنصح بقطع الكمثرى إلى شرائح رقيقة (1 - 1.5 سم) بحيث تسير العملية بشكل أسرع وتنشرها على الأسطح المناسبة مع الشرائح لأعلى.

يجب قلب الشرائح ودورها. يمكنك قطع الخيط على خيط وتجفيفه مثل الفطر. في الليل ، يُنصح بإحضار الفاكهة إلى الغرفة حتى لا تصبح رطبة. اعتمادًا على الطقس والتهوية ، يمكن أن يستمر التجفيف من 4 إلى 5 أيام.

يمكن استخدامه لتجفيف الأفران أو المجففات الكهربائية أو الأفران. ستقلل هذه الطرق وقت التجفيف إلى 7-15 ساعة. من المستحسن الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى +50 درجة مئوية ... + 70 درجة مئوية.يجب أيضًا تحويل الفاكهة في الفرن أو تتبادل الصواني في المجفف الكهربائي.

هام! لتوفير الغاز والكهرباء ، يمكن تجفيف الثمار قليلاً في الفرن ، ثم تجفيفها بالهواء.

أسرع طريقة هي تجفيف الفاكهة في الميكروويف. يمكن تجفيف الحصة في بضع دقائق عن طريق ضبط الوضع المناسب. لكن هذه الطريقة ، على الرغم من أنها تعتبر الأسرع على الإطلاق ، فهي مناسبة لكميات صغيرة من المواد الخام وتتطلب مراقبة مستمرة لجودة التجفيف. الكمثرى سهلة الجفاف. بالمناسبة ، يمكن سحق الفاكهة المجففة واستخدامها لإضافتها إلى أطباق الطهي.

يجب تخزين الفواكه المجففة في أكياس ورقية أو منسوجة وفحصها بشكل دوري بحثًا عن الحشرات..

تُسلق الفواكه الصلبة والفواكه البرية في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق قبل أن تجف حتى تصبح طرية. يمكن تحلية الماء قليلاً بالعسل أو السكر ويمكن إضافة البهارات (قرفة ، قشر الحمضيات ، فانيلين). ثم يتم تبريد الثمرة وتجفيفها بالكامل أو تقطيعها إلى قطع. سيكون تكوين العناصر الغذائية وعناصر هذا المنتج المجفف أكثر فقراً ، حيث يتم فقدان العديد من المكونات المفيدة أثناء الطهي.

يمكن أن يستبدل الكمثرى المجفف الفواكه الطازجة بالعديد من المكونات المفيدة ، وهو متاح في أي وقت من السنة ، بغض النظر عن الموسم. سوف تجلب الفواكه المجففة بشكل صحيح الروائح الصيفية والأذواق في موسم البرد. وستسمح لك الخصائص العلاجية والفيتامينات الضرورية للمنتج بالتعامل بنجاح مع الأمراض الموسمية وغيرها.