في الغابة المتساقطة أو المختلطة ، يمكنك غالبًا العثور على هدايا عطرية ولذيذة من الطبيعة - الفطر. جامعي الفطر ذوي الخبرة المقلية والمملحة والمخللة والمجففة. الطريقة الأخيرة لحصاد الفطر ليست ملائمة وموثوقة فحسب ، بل تسمح لك أيضًا بتوفير أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة في لب الفطر. العملية نفسها لكيفية تجفيف البوليتوس تستحق دراسة أكثر تفصيلاً.
توصيف الفطر
يدين لحاء البتولا باسمه إلى حقيقة أن فطيره مرتبط ارتباطًا وثيقًا بشجرة البتولا. غالبًا ما ينمو هذا الفطر في زراعة البتولا.
أسماء أخرى للفطر المعني:
- البابونج.
- البتولا.
- أسود ؛
- السنبيلة.
يحبون أن ينمو في الوديان ، على الحواف ، في أماكن متفرقة مشرقة. ميزة هذا النوع هي وجود القبعات ، وغالبا ما تكون ظلال بنية. يتميز البابونج الشاب بطبقة بيضاء تحمل الجراثيم ، والباب القديم رمادي بني. يتميز الفطر بلحم أبيض كثيف ، أغمق قليلاً في القسم. يلاحظ جامعو الفطر رائحة جنينية لطيفة وخفية.
في كثير من الأحيان تظهر أشجار البتولا في بداية الصيف.
تتشكل القبعة على شكل نصف الكرة الأرضية ، وبعد بضعة أيام تصبح على شكل وسادة. الهواء الرطب يجعله لزجًا بالمخاط. المرأة الشابة لها ساق رمادية ذات قشور بنية أو سوداء. في الفطر الناضج ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 30 سم وقطره 4 سم.
ينمو الفطر حتى 4 سم في اليوم ، وغالبًا ما يتم الخلط بين أشجار البتولا والبلطيق ، لأنه في المراحل المبكرة من التطور لديهم تشابه في اللون والشكل. كلاهما من أقارب cep ، لأنهما يتميزان بلب كثيف.
كيفية تجفيف البوليطس؟
جميع أنواع الفطر الأنبوبي مناسبة للتجفيف. العينات الناضجة بالفعل مناسبة لهذا الإجراء. يجب إعطاؤها على وجه السرعة للمعالجة ، لأن الفطر يفسد بسرعة. هذه العملية قادرة على تعزيز رائحة الفطر ، وهو أمر مهم للحساء والأطباق الرئيسية.
هل تعلم البوليطس ، على عكس الفطر ، أثناء الطهي ، يقومون بتلوين الماء بلون داكن.
أسباب أخرى لتجفيف لحاء البتولا:
- يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية المفيدة: الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة.
- السيقان المجففة مضغوطة (من 5 كجم من البوليط الطازج ، يتم الحصول على 0.5 كجم من المنتج الجاف).
- مثل هذا الفطر مرن وينحني ونادراً ما ينكسر.
- لديهم نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين.
- يمكن تخزينها لمدة 2 سنة.
- من هؤلاء ، فقط قم بطهي الحساء ، المرق ، الصلصة ، الحساء ، الخضار المطبوخة.
- فرصة للاستمتاع بطبق الفطر المفضل لديك ، حتى في فصل الشتاء.
كيفية المعالجة قبل التجفيف؟
يتم تخزين فطر الغابات المجففة لفترة طويلة ومليء بصفات عطرية ونكهة غير عادية.
بعض قواعد تحضير المواد الخام للتجفيف:
- إزالة الأعشاب الملتصقة والأوراق والصنوبريات والطحالب من الفطر.
- بسكين ، نظف بقية الأرض على الساقين.
- راجع كل فطر بعناية ، وتخلص من الديدان.
- لا تقم بغسلها بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف يلتقط الفطر رطوبة زائدة ولن يجف (وعندما يجف في الهواء سوف يتعفن ببساطة).
- قم بفرز أشجار البتولا حسب الحجم: قطع الأشجار الكبيرة إلى ألواح رقيقة ، واترك نسخًا صغيرة ككل.
- للراحة ، يمكنك ربطه.
- نظف القبعات المتسخة بقطعة إسفنج أو قطعة قماش ناعمة.
هام! أهم شيء عند تجفيف الفطر هو مراعاة نظام درجة الحرارة. من المستحيل تجفيفها عند درجة حرارة أعلى من +80 درجة مئوية ، وإلا سيتم طهيها على البخار وخبزها وستصبح عديمة القيمة.
طرق التجفيف في المنزل
في المنزل ، يمكن تجفيف أشجار البتولا الجافة ليس فقط بشكل طبيعي في الهواء الطلق ، ولكن أيضًا بمساعدة الأجهزة التالية:
- فرن غاز أو كهربائي ؛
- مجففات كهربائية
- شواية الهواء
- أفران الميكروويف
- موقد روسي.
جفف في المنزل باستخدام أي من هذه الطرق.. لذا فإن الثمار ستكون قادرة على الجفاف وعدم الطهي. التجفيف ببطء شديد يمكن أن يفسد المنتج. سيكون المساعدون في هذه المسألة معدات خاصة: غربال ، شبكات ، خوص ، شبكات.
فيديو: قواعد تجفيف الفطر
كيف تجف في الفرن؟
في الفرن الكهربائي والغاز ، يمكنك بسهولة اختيار والحفاظ على الكمية المطلوبة من الحرارة. عيب هذه الأجهزة هو أنه من الصعب الحفاظ على درجة حرارة منخفضة فيها ، حتى + 40 درجة مئوية. إنها مجهزة بتهوية ضعيفة. عند التجفيف ، من الضروري إبقاء الباب مفتوحًا بحيث يدخل الهواء. لديهم شبكات خاصة لمثل هذه العملية ، لأن الفطر يمكن أن يلتصق بأوراق الخبز.
هل تعلم في المناطق الشمالية ، يمكن أن يصل ارتفاع شجرة التندرا في الشرق الأقصى إلى 40 سم. الغزلان تحب أن تتغذى على الفطر العملاق.
إذا كان هناك عدد قليل من الفطر ، فإن الفرن سيتعامل تمامًا مع المهمة. لكن عددًا كبيرًا من أشجار البتولا يمكن أن يحفظ خيوطًا خاصة لربط الشرائح وربطها بقضبان الشبكة. إذا كنت تستخدم ورقة خبز ، فتأكد من تغطيتها بورق الخبز.
من المهم التأكد من أن الشرائح لا تلامس بعضها البعض.
درجة حرارة التجفيف المثلى هي + 60 درجة مئوية. فقط لا تنسى التهوية وافتح الباب. إجراء تغيير نظام درجة الحرارة أكثر ملاءمة. أولاً ، قم بتسخين الفرن إلى + 50 درجة مئوية واحتفظ به قليلاً مع تهوية مستمرة.
بعد ساعتين ، ارفع درجة الحرارة إلى +70 درجة مئوية ، وتحمل نفس مقدار الوقت. بعد ذلك ، اضبط المؤشر مرة أخرى على + 50 درجة مئوية وجفف لمدة ساعتين أخريين. إذا لم يكن من الممكن في النهاية تجفيفه أخيرًا ، فيمكنك القيام بذلك في الشمس أو في غرفة دافئة وجافة.
كيف تجف في مجفف كهربائي؟
الطريقة الأكثر ملاءمة ، بغض النظر عن الظروف الجوية ، هي مجفف كهربائي أو فرن. في الوقت الحاضر ، من الضروري جدًا تجفيف العديد من الفواكه ، لأن مثل هذه العملية لا تتطلب حتى مراقبة خاصة. تتبخر الرطوبة تدريجيًا من المواد الخام ، وتبقى المواد المفيدة ، ورائحة الغابات ، واللون الطبيعي.
إجراءات حصاد أشجار البتولا في المجفف الكهربائي هي كما يلي:
- قطع شرائح رقيقة من obabe.
- ضعهم على منصة نقالة وضعهم في الجهاز وأغلق الغطاء.
- شغّل وضع "الفطر".
- تستغرق العملية 5 ساعات وتحدث عند درجة حرارة + 55 درجة مئوية.
- قم بتدوير المقلاة بشكل دوري من جانب إلى آخر بحيث يتم تجفيف قطع العمل بالتساوي.
مع تجفيف مثالي ، تنبت أشجار البتولا ، ولكن لا تنكسر. يشار إلى الجفاف من خلال سواد وهشاشة الشرائح. لا حاجة للتخلص من الفطر المجفف. يمكن طحنها إلى مسحوق واستخدامها في الصلصات والحساء.
هام! لا تجفف البتولا على صفائح الخبز المعدنية. عند الاتصال بهم ، تتحول الفراغات إلى اللون الأسود.
تجفيف خارجي
أفضل طريقة للتجفيف في الشارع.. لذا تحتفظ الفاكهة بالمغذيات بشكل أفضل. يتم الحصول عليها بطعم ممتاز ، ورائحة خفيفة تختلف عن الفواكه المجففة في موقد أو فرن. فقط هذه الطريقة الطبيعية تتطلب معرفة ومهارة معينة ، وإلا يمكن أن تصبح أشجار البتولا حامضة أو تتأثر باليرقات.
في خطوط العرض الوسطى من الممكن أن تجف تحت أشعة الشمس فقط في الصيف القارس ، في الطقس الصافي. في المناطق الجنوبية ، تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة. يتضمن التجفيف في الهواء الطلق خيط الفطر على الخيوط ، ووضع إبر الحياكة ، ووضعها على شبكات خشبية.
مكان الفاكهة تقف في الأماكن التي تهب عليها الرياح. لحماية قطع العمل من الذباب والغبار ، قم بتغطيتها بالشاش. لا تترك الفراغات بين عشية وضحاها في الفناء ، وإلا فإن الندى أو المطر سيبللها.
مدة هذا الإجراء يومين. سيسمح هذا لأشجار البتولا بالحفاظ على ظل جميل. أثناء الإجراء ، لا تنس أن تدير القطع حتى لا تلتصق بالحامل.
قم بمد الحزم بين المنشورات واربطها بأمان.
اختر مكانًا لهذا التهوية ، محميًا من المطر والغبار. الفطر ، المجفف في الظل ، تحت مظلة ، أفضل من تلك التي تم تجفيفها تحت أشعة الشمس المباشرة. يمكنك إنهاء لحاء البتولا في الغرفة فقط قبل أن تذبل جيدًا لمدة يومين.
كيف تجف على الورق؟
يمكن تجفيف الفطر المقطّع إلى شرائح رقيقة في الهواء الطلق في الطقس الحار عن طريق وضعه على الورق المقوى السميك والورق والقماش. الشيء الرئيسي هو أن تهب الرياح مكان العملية. يمكن للفواكه أن تدخل العصير ، لذا يجب نقلها وقلبها من وقت لآخر. يمكن أن يستغرق هذا الإجراء ما يصل إلى 4 أيام.
هل يمكنني الهواء الجاف والميكروويف؟
استخدام الميكروويف - طريقة سريعة لتجفيف البوليطس. ضع الفراغات أولاً على رف السلك وقم بتشغيل فرن الميكروويف لمدة 20 دقيقة. (الطاقة من 100 إلى 180 واط). بمجرد نفاد الوقت ، قم بتصريف السائل المتراكم من المقلاة ، واترك الباب مفتوحًا لمدة 5 دقائق. كرر نفس العملية حتى 5 مرات.
يجب أن ينتهي الفطر بالمرونة. يجب التعامل مع هذه الطريقة بحذر ، لأن الشرائح غالبًا ما تكون جافة. لا تشغل الموقد بقوة عالية ، وإلا فقد تنفجر.
طريقة أخرى لتجفيف الرأس هي استخدام شواية هوائية. ضع شرائح شرائح على رف السلك. ضبط الوقت - 1.5 ساعة عند درجة حرارة + 80 درجة مئوية. حافظ على الفطر رطبًا جيدًا لفترة أطول قليلاً. اتبع العملية من وقت لآخر ، والتقط الشرائح المجففة ، واترك الباقي.
كيفية تخزين البوليطس المجفف؟
البوليطس المجفف جيدًا - خفيف ، عادي ، لا يحتوي على مناطق محترقة وساخنة. للتخزين على المدى الطويل ، يحتاجون إلى شروط معينة. من الأفضل وضعها في الجرار أو الحاويات الملتوية. لا تخزنها في أكياس بلاستيكية ، فقد تصبح متعفنة.
أنسبها عبارة عن عبوات زجاجية معقمة ، مغلقة أو محكمة بإحكام ، ويمكن استخدام الأكياس القطنية ، ولكن يجب وضعها في مكان يدور فيه الهواء جيدًا. إذا كانت الشرائح مبللة قليلاً ، يمكنك تجفيفها قليلاً.
هام! يمتص فطر البتولا المجفف الروائح الأجنبية بسهولة ، لذا لا يحتاج إلى تخزينه بجانب التوابل أو المنتجات ذات الرائحة القوية (البصل والثوم).
إذا كان لديك صبر ، فاتبع أحد التعليمات المذكورة أعلاه ، ثم ستسعدك الأسهم في أي وقت من السنة بنكهة الفطر الفريدة. يمكن استخدام أشجار البتولا المجففة كملء للبيتزا والفطائر واللفائف. يتم دمجها جيدًا مع البطاطس والملفوف والجزر والحنطة السوداء.
