كيفية تنظيف فطر المحار - قد لا يتعلق هذا السؤال فقط بقطف الفطر ، ولكن أيضًا ربات البيوت الذين اشتروا الفطر في المتجر. في الواقع ، يحتوي فطر المحار على عدد من الميزات ، مع العلم أنه يمكنك معالجتها وطهيها بسهولة.
الوصف ومكان الاجتماع
فطر المحار هو فطر صالح للأكل ، معروف على نطاق واسع بسبب إنتاجه الضخم وطعمه الممتاز. في البرية ، شائعة في الغابات المعتدلة. تنمو في مستعمرات كبيرة على جميع أنواع الأشجار المتساقطة والجذوع والأشجار الميتة. في خطوط العرض لدينا ، تم العثور على سبعة أنواع من فطر المحار ، واحد منهم فقط يزرع - المحار. في المظهر ، لا تختلف الثقافات عن البرية.
تحتوي هذه الفطر على قبعة رمادية داكنة سامة ، وأحيانًا بلون أرجواني أو بني. حجم القبعات كبير جدًا ، يتراوح قطرها من 5 إلى 15 سم. يمكن أن تكون أشكال القبعات مختلفة - مستديرة ، على شكل محارة ، على شكل أذن. الأرجل قصيرة ، بيضاء ، تنمو معًا في القاعدة ، وتشكل حزم أو تداخلات. فطر المحار يؤتي ثماره طوال الصيف ، ولكن يتم جلب أكبر المحاصيل من سبتمبر إلى نوفمبر.
كيفية التجميع ، المعالجة بعد التجميع
يتم حصاد فطر المحار الذي يزرع في المنزل عندما تصل القبعات إلى حجم 4-7 سم ، وهذا يعتبر النضج الفني للفطريات. لا يجب نشر الحواف بالكامل. يجب فك المفاصل في حركة دائرية ، دون ترك أي بقايا. في جزء واحد ، عادة ما يكون الفطر بأحجام مختلفة ، تحتاج إلى جمع كل شيء ، لأن الباقي سيموت. يتم حصاد الفطر البري وفقًا لنفس القواعد ، لكنهم ليسوا ملتويين ، ولكن يتم قطعهم بسكين. من المهم جدًا أن يكون الفطر جافًا تمامًا عند حصاده.
لا يمكن تناول فطر المحار نيئًا ، لأن البروتين الموجود فيه يمتصه الشخص فقط بعد المعالجة الحرارية.
يجب عدم غلق الفطر المجمد بإحكام في السيلوفان ، لأنه بسبب القبعات الكبيرة فإنه يتكثف الرطوبة بسرعة كبيرة ويمكن أن يتدهور ، فمن الأفضل وضعها في سلال من القشرة ووضعها في الثلاجة. تخزين ما لا يزيد عن 6 ساعات قبل الطهي. عند درجة حرارة + 2 درجة مئوية ، يمكنك تخزين 10-12 يومًا.
فيديو: كيفية جمع فطر المحار
هل أحتاج إلى تنظيف وكيفية تنظيف الفطر المحار
التنظيف السليم ضروري وفقًا للتكنولوجيا التالية:
- بعد التجميع ، يجب تقسيم البراعم يدويًا إلى أجزاء صغيرة ، ويفضل أن يكون ذلك في فطر منفصل.
- تقليم جميع الأجزاء التالفة والجافة.
- إذا كان الفطر صغيرًا جدًا ، فاترك الساق ، واقطع الجزء السفلي فقط بالقذارة. إذا كان الفطر كبيرًا ، فقم بإزالة معظم الأرجل.
- امسح كل فطر باستخدام إسفنجة مطبخ جافة أو قطعة قماش من بقايا صغيرة.
كيفية المعالجة قبل الطهي والاستخدام
قبل طهي فطر المحار ، يجب غسله جيدًا بالماء الجاري. حتى إذا تم شراؤها في متجر وتبدو نظيفة ، فلا تزال بحاجة إلى غسلها ، ويمكن أن تكون الأوساخ بين أطباق غطاء الفطر. من السهل القيام بذلك في مصفاة.
إذا كان لديك فطر الغابات الذي يحتوي على المزيد من الحطام ، يمكنك أولاً سكبه بالماء البارد لمدة 20 دقيقة ، وخلطه ، ثم ترتيبه بيديك وإجراء الإجراء بالكامل. إذا كنت لن تطبخ فطر المحار على الفور ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه على منشفة ورقية بعد الغسيل .هام! يمكن ترك ساق الفطر المحار فقط في الفطر الصغير جدًا. مع تقدم العمر ، يصبح الأمر صعبًا للغاية.
طعم وخصائص مفيدة
يحظى فطر المحار بتقدير كبير بسبب مذاقه. لبهم رقيق للغاية ، وعصير ، وله رائحة فطر خاصة ، مع ملاحظات اليانسون. يشبه الفطر الجاهز الفطر أو الفلفل. يحتوي فطر المحار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، فقط 40 سعرة حرارية ، لذلك يمكن استخدامه في طعام الحمية. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل بشكل جيد على الأمعاء بسبب محتواه من الألياف.
حتى جزء صغير من هذه الفطر يمكن أن يرضي الجوع. كمية البروتين أقل قليلاً من اللحوم. انخفاض الكولسترول ، وهو أمر مهم لكبار السن. يحتوي فطر المحار على كمية كبيرة من الفيتامينات اللازمة للشخص - مجموعة من الفيتامينات من المجموعة B ، فيتامين C ، فيتامين PP ، D2 ، E ، المعادن.
كيف تطبخ
يمكن فطر المحار المقلية ، المغلي ، المطهي ، المخلل والمملح. من المجفف ، يمكنك حتى صنع توابل مناسبة لأطباق اللحوم والخضروات. بعض التوصيات للمضيفات:
- عند الطهي ، يتم تقطيع فطر المحار إلى قطع حتى يتم قليه أو غليه بشكل أفضل. يمكن ترك الفطر كله للتخليل.
- تحتاج إلى طهي هذه الفطر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، وإلا سيفقدون طعمهم. يجب مراعاة ذلك عند طهي الحساء.
- إذا كنت ترغب في قلي فطر المحار الخام ، فأنت بحاجة إلى وضعه في طبقة واحدة في مقلاة ، وإضافة القليل من الزيت والقلي حتى يتبخر الماء ، ثم إضافة الزيت المتبقي. للقلي ، يتم قطع فطر المحار إلى قطع صغيرة.
- فطر المحار يتماشى جيدًا مع الحبوب واللحوم. لكنهم ، مثل الفطر الآخر ، غير مناسبين للأسماك.
فطر المحار بعد جمعه يتطلب التنظيف والمعالجة. بمعرفة القواعد الأساسية ، لن يكون من الصعب القيام بذلك.
