هناك الكثير من التوائم المزدوجة للفطر ، وللأسف ، لا يمكن تناولها جميعًا. على الخلفية العامة ، تبرز عينات بأجزاء تتحول إلى اللون الأزرق على القطع. ما يطلق عليه ، لماذا لديهم مثل هذه الميزات وكيفية التعرف عليها بين البقية - سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.
الفطر مع ساق زرقاء
يعتبر الفطر الأبيض ملكًا لمملكة الفطر ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في الطبيعة العديد من الأصناف الأخرى المماثلة ظاهريًا. بالنسبة إلى جامعي الفطر ، من المفيد دمجهم جميعًا في مجموعتين: للأكل وغير صالح للأكل ، علاوة على ذلك ، يتميز كلا الخيارين بميزات متشابهة ، مثل الساق الزرقاء أو أجزاء أخرى من الجسم المثمر.
سبب هذه الظاهرة هو أكسدة الأنسجة تحت تأثير الهواء ، وهذه ليست بالضرورة إشارة مقلقة - غالبًا ما تكون هذه التغييرات مميزة للفطر اللذيذ والصحي تمامًا ، على سبيل المثال ، كدمة أو رغيف.
صالح للأكل
يمكن اعتبار الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا من بين تلك التي تعتبر تعتبر البوليط ، البوليطس ، والفطر عمومًا (وهي أيضًا بولندية).
مثل الأبيض الحقيقي ، تتميز جميع هذه الخيارات بخصائص الذوق الجيد ، خاصة إذا كنت تولي الاهتمام الواجب لإعدادها للطهي. بالطبع ، في نفس الوقت ، لكل منهم ميزاته الفريدة الخاصة التي تساعد على تمييزه عن باقي الأقارب.
بوليطس
Boletus - فطر قوي وكثيف ، مع ساق بيضاء وقبعة حمراء مستديرة. مع التلف الميكانيكي ، تتحول أنسجته إلى اللون الأزرق ، وبعد فترة يكتسبون لونًا أزرقًا جذابًا من زهرة الذرة ، على الرغم من أنها يمكن أن تصبح سوداء بشكل تدريجي مع الفراش لفترات طويلة.
يختلف البوليطس عن البوليطس المماثل ، مع ساق "جيدة التغذية" ولب كثيف من القبعة ، يصل قطرها غالبًا إلى 30 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يشبه هذا الجزء نصف الكرة الأرضية ، ولكن مع تقدم العمر يصبح شكل وسادة.
نظرًا لأن جميع أنواع البوليطس تتميز بصفات غذائية متشابهة ، فإن معظم جامعي الفطر لا ينتبهون إلى الاختلافات بينهما: عادة ما تكون في ظلال مختلفة من القبعة: من الأحمر إلى الأصفر البني، وفي المكان الذي ينمو فيه الفطريات (توجد بعض الأنواع فقط في منطقة مواقف الغابات المختلطة والنفضية في أوراسيا).
البتولا
ظاهريًا ، لحاء البتولا (obobaki) عبارة عن فطر كثيف ولحم مع قبعة بيضاء أو رمادية داكنة أو حتى سوداء تقريبًا وساق بيضاء سميكة ، غالبًا بنفس المقاييس البيضاء أو الداكنة.
هام! أجسام الثمار القديمة محفوفة بكمية كبيرة من المواد السامة التي تمكنت من تراكمها أثناء النمو ، لذلك لا يستحق أخذ عينات كبيرة جدًا ، تمامًا كما هو غير مرغوب فيه قطع الخيارات بقبعة مسطحة كبيرة.
تشمل الأصناف الزرقاء المزرقة لهذه الفطريات قاسية (خشب البتولا الحور) والرمادي الرمادي والألوان المتعددة ، لكن خصائص مذاقها لا تختلف عمليا. الارتفاع - 5-25 سم ، وقطر الغطاء غالبًا ما يصل إلى 15-18 سم ، اعتمادًا على النوع وظروف النمو.
فطر بولندي
مثل الأنواع السابقة ، يتميز هؤلاء الممثلين لعشيرة بوروفيك بجسم كثيف ومطرود ، مع قبعة لحمية والساق البنية نفسها. يتراوح قطر أغطيةها نصف دائرية أو محدبة أو حتى مسطحة بين 4-12 سم ، ويمكن أن يكون اللون إما كستنائي فاتح أو بني داكن أو حتى شوكولاتة.
يكون اللب مبيضًا أو مصفرًا في الغالب ، ولكن عند القطع يتحول دائمًا إلى اللون الأزرق أولاً ثم البني. أرجل - قياسية ، أسطوانية الشكل ، منتفخة قليلاً أو العكس ، ضيقة قليلاً عند القاعدة. في الارتفاع ، يصل إلى 15 سم ، ويبلغ قطرها 1-4 سم.
يمكن أن يؤكل الفطر البولندي مباشرة بعد جمعه كجزء من الأطباق (أو بمفرده) ، أو يمكن تجميده أو تجفيفه أو حصاده بطريقة أخرى ، مما سيحافظ على الحد الأقصى من خصائصه الغذائية للمستقبل.
غير صالح للأكل و سام
لا يجب أن تؤكل أي أنواع غير صالحة للأكل من الفطر - ولا يهم إذا كانت تعتبر سامة جدًا أو لا تؤثر دائمًا سلبًا على صحة الإنسان (غالبًا ما تتم الإشارة إلى الأنواع الصالحة للأكل المشروط إلى المجموعة الأخيرة).
تم العثور على مثل هذه العينات أيضًا بين أولئك الذين يمكن للشريحة أن تتحول إلى اللون الأزرق ، لذلك من المهم جدًا تعلم تمييزها عن تلك الآمنة أعلاه وعدم جمعها أبدًا.
جورتشاك
يشبه الفطر الخردل أو الفطر الصفراوي إلى حد كبير اللون الأبيض الصالح للأكل ، إلا أنه ينمو بشكل أساسي فقط في التربة الرملية أو الصلصالية التي يتم تسخينها جيدًا ، على حواف شرائح الغابات الصنوبرية. القبعة محدبة ، أكثر بنية أو بنية ، يصل قطرها إلى 15 سم.
ساقها أسطوانية الشكل ، سميكة ، مع نمط شبكي ملحوظ ، ليس نموذجيًا لفطر بورسيني حقيقي. يكون اللب بلون وردي أو أبيض باهت ، ولكن عند قطعه ، يصبح ورديًا أو مزرقًا قليلاً ، ثم يغمق.
السمة الرئيسية للخردل هي مذاقه المر غير السار ، والذي يزداد حدة أثناء المعالجة الحرارية (على سبيل المثال ، الطهي) فقط. ولهذا السبب ترفض الحيوانات والحشرات التي تعيش في الغابة مثل هذا الطعام.
هام! للتحقق من صلاحية العينة الموجودة ، يقترح بعض جامعي الفطر لعق لحمها. لا تفعل هذا ، لأنه مع مشاكل الكبد ، حتى كمية صغيرة من السموم السامة يمكن أن تثير تطور تليف الكبد.
فطر شيطاني
هذا التنوع مع هذا الاسم غير الجذاب يشبه اللون الأبيض فقط في الشكل ، في حين أن لونه يختلف جذريًا عن لون المتجانسة الصالحة للأكل. الساق باللون الأحمر أو الوردي بشكل أساسي ، ويختلف لون القبعة المقببة من اللون الأصفر إلى الرمادي الداكن.
يبلغ قطر غطاء الفطر 8-25 سم ، وتنمو الساق حتى ارتفاع 10 سم ، وفي المراحل الأولى من التطور يبدو بيضاويًا ، ولكنه يمتد مع مرور الوقت.
نمطه المميز باللون الأحمر الداكن أو الأبيض أو الزيتون مع الخلايا المستديرة يعطي الفطر الشيطاني في أي عمر ، وهذا هو السبب في أن العديد من جامعي الفطر يوجهون أنفسهم إليه - بالطبع ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار الرائحة الكريهة للعينات القديمة ، والتي تشبه بشكل غامض رائحة الجيف.
هل تعلم وفقًا لإحدى النظريات ، لم يكن اسم الفطر أحمر كثيرًا. له الساقين ، كم عدد القلويدات الموجودة في التركيبة التي تسبب ألم المعدة والغثيان والدوخة. حول هذه الأعراض كانت معروفة لطبيب الفطريات الألماني هارالد أوتمار لينز ، الذي وصف الفطر في عام 1831.
لا تشم رائحة الفطر الشيطاني بشكل حاد ، لذلك من الصعب تمييزها عن تلك الصالحة للأكل ومن الضروري مراعاة خصوصيات المظهر.
لوحظ اللون الأزرق على الجرح في غضون بضع ثوانٍ بعد التعرض للهواء على الأنسجة ، ثم حصلوا على مظهرهم المعتاد.
أعراض التسمم والإسعافات الأولية
تحدث العلامات الأولى للتسمم من قبل معظم أنواع الفطر بعد ساعة ونصف تقريبًا من تناول عينة غير صالحة للأكل ، يتم التعبير عنها بشكل رئيسي في الغثيان والقيء والنبض الضعيف والحمى والتهاب المعدة والأمعاء الدقيقة وألم شديد في البطن وانخفاض في درجة الحرارة في الأطراف.
عادة لا تحدث الهلوسة والهذيان وغيرها من الاضطرابات المماثلة بعد تناول الفطر السام المزرق ، على الرغم من أن كل ذلك يعتمد على خصائص جسم الإنسان ، مما يعني أنه لا يجب استبعاد هذا الاحتمال.
إذا لوحظ واحد أو أكثر من الأعراض الموصوفة ، بعد تناول وجبة الفطر ، فمن المفيد اتخاذ التدابير على الفور:
- شرب أكبر قدر ممكن من السوائل في شكل شاي قوي بارد أو ماء بدرجة حرارة الغرفة أو دواء صيدلي خاص مخفف في الماء وفقًا للتعليمات (على سبيل المثال ، "Regidron") ؛
- خذ الفحم المنشط ؛
- مراقبة الراحة في السرير
- إذا لم تتحسن الحالة ، اتصل بالطبيب.
إذا لم تكن متأكدًا من طبيعة أصل كل هذه الأعراض ، فلا يجب أن تقوم بالتداوي الذاتي وتعقيد الموقف أكثر ، فمن الأفضل الاتصال بالأطباء على الفور.
لذلك ، مع الفطر الأزرق ، يجب أن تكون حذراً مثل أي شخص آخر ، وتفحص بعناية كل عينة تم العثور عليها. إذا كان هناك أدنى شك في عدم قدرته ، فلا يجب أن تأخذ مثل هذا الاكتشاف. مع المجموعة المنتظمة ، ستتعلم قريبًا التمييز بين العينات السامة ، ودون زيادة الاهتمام بتفاصيل مظهرها.
