يعتبر الفطر الزيتي من أفضل أنواع الفطر ، وذلك بسبب مذاقه الممتاز ومجموعة متنوعة من طرق المعالجة والهضم الممتاز من قبل الجسم. اكتسبوا شعبية بين جامعي الفطر بسبب إنتاجيتهم العالية وغياب الزوجي السام. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي تسبب شكوكا للمبتدئين في أعمال الفطر - احمرار الفطر أثناء الطهي. لديهم مخاوف بشأن جودة الفطر وإمكانية استخدامه الآمن في الغذاء. هذه اللحظة ليست مخيفة على الإطلاق لمنتقي الفطر المحترفين ، لأنهم يعرفون ما يمكن أن يكون السبب. المزيد عن هذا في بقية موادنا.
أسباب اللون الوردي
يجب أن يتذكر جميع جامعي الفطر الذين بدأوا في معالجتها بعد الحصاد أن الزيوت لن تحمر أو تتحول إلى اللون الوردي أثناء المعالجة الحرارية.
هل تعلم يمكن أن يغير الفطر الزيتي لونه إلى اللون الأزرق الداكن قليلاً عند القطع بسبب تفاعله مع الهواء ، في جميع مراحل المعالجة الأخرى ، على عكس ذلك ، يضيء هذا الفطر ، مع الحفاظ على المرق أيضًا خفيفًا.
إذا ظهرت هذه الحقيقة ، ووجدت عينات حمراء في الماء أثناء الطهي ، فهذه فطر مزدوج ، ينتمي إلى نفس الأسرة مثل سمكة الزبدة - ما يسمى الأطفال. تحتوي على مادة يمكن أن تغير لون الفطر أثناء الغليان. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يمكنهم التمييز على الفور بين أنواع الزيوت ذات الصلة الوثيقة ، لأنها تنمو في غابات الصنوبر في نفس الوقت ولها نفس التركيب الكيميائي.
إذا كان المحصول أثناء الطهي باللون الوردي جزئيًا ، فلا تنزعج ، لأنه الأطفال ، مثل جميع نظرائهم ، زيتيون وغير مؤذيين ولا يتمتعون بذوق خاص. المشكلة الوحيدة في هذه الحالة هي المظهر غير الجذاب للطبق النهائي ، ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا كإضافة أصلية.
هل من الممكن التسمم
جميع أنواع الفطر المزدوج صالحة للأكل ولها نفس الخصائص وخصائص الذوق ، مما يعني أنه لا يوجد سبب للقلق عند العثور على فطر مماثل. من المستحيل تمامًا الخلط بين عائلة الزبدة والفطر السام ، لذلك لا يمكن أن يكون هناك خطر.
هام! غالبًا ما تتأثر المحار بالحشرات والديدان ، وإذا لم تجمعها في الوقت المناسب ، ستترك يرقات الديدان منتجات التمثيل الغذائي في أنسجة الفطريات. قطع المناطق المتضررة لا معنى له ، حيث أن الفطريات متضررة تمامًا وخطيرة على الصحة ، يمكن أن تسبب الحساسية والتسمم. هذا هو السبب في أنه يجب استبعاد الفطر مع هذا الضرر.
الفطر ، الذي غير لونه أثناء المعالجة الحرارية ، لا يغير استساغة الطبق ، صالح للأكل ولا يختلف عن الزبدة في طرق المعالجة والحصاد لفصل الشتاء.
قواعد المعالجة
في وقت التحضير الأولي للزيت المقطوع ، يمكن تحديد العينات غير المرغوب فيها التي ستلون بقية المحصول. هذا ليس من السهل القيام به ، ولكن ربما تحتاج فقط إلى فحص الفطر جيدًا وتحديد هذه الاختلافات:
للحصول على ضمان ثبات اللون ، حتى بعد الفحص البصري ، من الأفضل تشغيله بأمان وإضافة ملعقتين كبيرتين إلى ماء الطهي. ل 6 ٪ خل أو 0.2 غرام من حمض الستريك. يمكنك استخدام أي نوع من الخل - الطاولة ، العنب ، التفاح ، إلخ. إذا تم استخدام هذا الفطر في المرق أو المرق ، يمكنك إضافة معجون الطماطم ، مما سيجعل اللون طبيعيًا.
جميع الأزواج صالحة للأكل وصحية على حد سواء ، والخوف الوحيد الذي يمكن أن ينشأ عند الاجتماع بمضاعفة ليس المظهر الجمالي للأطباق الجاهزة ، ولكن هنا يمكنك العثور على الكثير من الخيارات لإصلاحها. على سبيل المثال ، استخدم الصلصات أو المرق في الأطباق الجاهزة ، أضف البهارات الساطعة. الشيء الرئيسي هو أن خصائص الذوق لهذه الفطر هي دائما على أعلى مستوى ولا تشكل أي خطر.
