تشير البطاطس إلى الخضروات التي يتم حصادها عادةً للاستخدام في المستقبل. هذا يساهم في القيمة الغذائية للخضار وجودة حفظ جيدة. من الأفضل تخزين الخضار في غرفة منفصلة - متجر خضار ، ولكن معظمهم لا يملكون الفرصة لتهيئة مثل هذه الظروف. من المقالة سوف تتعلم كيفية تخزين البطاطس في الثلاجة المنزلية.
ما هي الأصناف الأفضل تخزينها؟
يعتمد استقرار المحصول على العديد من العوامل ، والتي غالبًا ما تتأثر بالتربة والظروف المناخية والمناخ المحلي على الموقع خلال فترة نمو الخضروات.
الشرط الرئيسي لتخزين الدرنات على المدى الطويل هو قشر كثيف وشامل ، وهو حاجز وقائي لللب من التلف الناتج عن الفطريات والبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تخزين الأصناف الصديقة للرطوبة لفترة طويلة. نظرًا لتراكم المياه بكثرة ، يصبح اللحم مائيًا ، والذي يبدأ في النهاية بعملية التعفن.هل تعلم أصبحت البطاطس النموذج الأولي للعبة شائعة في أواخر الأربعينيات ، تسمى السيد. رأس البطاطس - درنة بطاطا بالعيون واليدين والقبعة والأحذية وغيرها من الملحقات.
تتميز الأصناف الأكثر مقاومة للأمراض والآفات بركود أفضل ؛ لذلك ، إذا لم يكن الصنف مقاومًا لها ، فسوف يموت كل من الدرنات الفردية والمحصول بأكمله في غضون شهرين بعد الحصاد.
تخزين البطاطس المتأخرة بشكل أفضل مع موسم نمو طويل ، يتميز بمقاومة طبيعية للظروف الجوية والعوامل الحيوية.
من بينها ، تعتبر الأصناف التالية شائعة ومطلوبة بين البستانيين:
- بيكاسو
- رافعة
- أستريكس.
- زرقة
- لورش
- اتلانت
- فيسنيانكا.
كيف تخزن البطاطس في الثلاجة؟
الثلاجة المنزلية هي واحدة من الأماكن في المنزل لتخزين الطعام. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع ما إذا كان من الممكن الاحتفاظ بالبطاطس في مثل هذه الظروف لفترة طويلة ، وبعد كم ستبدأ في التدهور. الأنسب لهذه الأغراض هو الجزء السفلي من الثلاجة ، المصمم خصيصًا لتخزين الخضروات الطازجة. ومع ذلك ، قبل وضع البطاطس هناك ، يجب تحضيرها مسبقًا.
لماذا من المستحيل تخزين الدرنات المقطوعة مسبقًا دون معالجة أولية؟ والحقيقة هي أنه في الثلاجة يوجد تفاعل بين درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة العالية ، مما يؤثر على البطاطس بشكل غامض. من ناحية ، يوفر المناخ المحلي عقبة أمام جفاف الفواكه والحفاظ على اللب ، ولكن مع التعرض لفترات طويلة فإنه ينشط الكلى من الدرنات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون الدرنات عرضة للتلف ، مما يؤدي في مثل هذه الظروف إلى التعفن الفوري لللب.
تخزين البطاطا المقشرة
لتقليل فقدان الوقت الثمين ، يحصد العديد من ربات البيوت البطاطا المقشرة لاستخدامها في المستقبل. في كثير من الأحيان ، يتم تخزين الدرنات المقشرة بالكامل كإعداد عالمي للأطباق.
هناك طريقتان لحفظ البطاطس المقشرة:
- رطب. تُغمر البطاطس المقشرة في وعاء عميق بالماء البارد ، ثم تُنقل إلى الثلاجة. يتم تخزين البطاطس في الماء بالكامل لتجنب تسرب النشا من أنسجة الجنين ، مما يهدد بتدهور صفات الفاكهة العطرية وطعمها. لتحسين الحفظ في الماء (3-5 لتر) ، اغمس شريحة من الليمون أو قم بإذابة 0.5 جم من حمض الستريك.
هام! لا ينصح بمياه البطاطس للطبخ أو الطهي في المستقبل. أثناء النقع ، يتم إطلاق بقايا النترات والسموم ، ومشتقات التقنيات الزراعية المكثفة للنباتات النامية ، من أنسجة الدرنة.
- جاف. يتم تجفيف الدرنة المقشرة تمامًا ، ثم يتم تجزئتها في أكياس بلاستيكية أو غشاء تغليف. في هذا الشكل ، يتم تخزين الثمار في المجمد ، في حين يتم سحق الدرنات إلى الحجم المطلوب. في المستقبل ، لا تخضع قطعة العمل لإذابة الثلج ، حيث بعد ذلك تفقد الخضار على الفور لحومتها وعصائرها. تخضع الدرنات المجمدة والمفرومة للمعالجة الحرارية قبل إذابة الجليد.
كيفية حفظ الخضار المسلوق؟
من الصعب الاحتفاظ بالبطاطس المسلوقة في الثلاجة. ويرجع ذلك إلى الانحلال الطبيعي للأنسجة والخلايا ، مما يؤثر على جميع الأطعمة المعالجة حرارياً. يتم تخزين الأطباق من الدرنات المفرومة في حاويات محكمة الإغلاق أو حاويات طعام (مقلاة ، صينية). يتم نقلها إلى الثلاجة مباشرة بعد التبريد ، حيث تعتمد مدة حفظ الثمار على ذلك.
يتم تخزين البطاطا المسلوقة بالكامل فقط في عبوات محكمة الغلق أو في طبقة تشبث ، ودائمًا في القشر. تحت تأثير الأكسجين ، تختفي الثمار وتغمق على الفور ، مما يقصر بشكل كبير من حفظها. في نفس الوقت ، أثناء التخزين على المدى الطويل ، تصبح الدرنات المسلوقة لزجة ، مما يجعل ملاءمتها للاستهلاك مشكوكًا فيها.
وقت التخزين
يجب تخزين البطاطا المسلوقة أو المطبوخة ، وفقًا للقواعد والقواعد الصحية ، لمدة لا تزيد عن يومين ، في حين يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الثلاجة عن + 5 درجات مئوية. إذا كنت ترغب في تمديد فترة صلاحيتها حتى 3-4 أيام ، فيجب خفض درجة الحرارة في الثلاجة إلى 0 ... + 4 ° درجة مئوية. في نهاية هذه الفترات ، يتم التخلص من الدرنات ، حتى لو لم تظهر علامات واضحة للتلف (رائحة كريهة أو لون غير معهود).
يوصى بتخزين الخضروات في الماء لمدة لا تزيد عن يومين ، ومع ذلك ، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، يمكن تمديدها حتى 4 أيام. خلال هذا ، تحتاج إلى تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. أثناء حفظك ، يتراكم النشا في السائل ، مما يخلق أرضًا خصبة لتطور البكتيريا والفطريات المسببة للأمراض. أثناء التجميد ، يمكن تخزين الدرنات لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ولكن يُحظر تذويبها.
إذا كنت ترغب في إبقاء الخضار غير مقشرة ، يجب أن تحاول بشدة. يتم فرزها بعناية ، والتخلص من الدرنات التالفة. هذا يزيد من مدة صلاحية الدرنات في بعض الأحيان. على الرغم من تعقيد الادخار بالنسبة للطرق الأخرى ، فإن هذه الفاكهة لها طعم ورائحة أكثر تشبعًا ، مما يجعلها لا يمكن تمييزها عمليا عن البطاطس الطازجة.
في هذه الحالة ، يمكن وضع الدرنات من أجل:هام! الموعد النهائي لحفظ البطاطس في الثلاجة هو النصف الثاني من فبراير. بعد هذه الفترة ، يتم تنشيط الكلى على الدرنات ، مما سيؤدي إلى تطور البراعم.
- تخزين قصير المدى - يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود +6 ... + 10 درجة مئوية ، وهذا يساهم في الحفاظ عليها لمدة 3 أشهر ؛
- تخزين طويل الأمد - تُحفظ الخضار عند درجة حرارة 0 ... + 4 درجة مئوية ، مما يحافظ على نضارتها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
مواقع التخزين الأخرى
الثلاجة ليست المكان الوحيد حيث يمكنك تخزين البطاطس طوال فصل الشتاء. في كل منزل تقريبًا ، لا يوجد مكان مناسب لذلك فحسب ، بل يوجد أيضًا نظام درجة الحرارة المطابق. في هذه الحالة ، تأكد من حماية الثمار من أشعة الشمس المباشرة. نظرًا لتأثيرها في الدرنات ، لوحظ توليف للسموم الخطرة ، مما يجعل المحصول غير صالح للاستخدام.
على الشرفة
الشرفة ليست أفضل مكان لحفظ البطاطس ، لأنه من الصعب التحكم في درجة الحرارة والرطوبة ، لذلك غالبًا ما يستخدمونها فقط كمخزن مؤقت حتى ينخفض متوسط درجة الحرارة اليومية في غضون 0 ... + 5 ° درجة مئوية. على الرغم من ذلك ، تحتاج الثمار إلى إعداد مكان. تصب البطاطس في صناديق متجانسة ، مرتبة في 2-3 طبقات على مسافة 60-80 سم ، ولكن من الأفضل نقل الخضار إلى صناديق خشبية منفصلة. في هذه الحالة ، لن يتمكن من فقدان الممتلكات ، وكذلك الخضوع للتشبع بالمياه.
على لوجيا
لوجيا المعزول جيدًا هو المكان الأكثر شيوعًا وملاءمة والذي يسمح لك بحفظ الخضروات لفصل الشتاء. هنا ، غالبًا ما يلاحظ انخفاض موسمي في درجة الحرارة إلى +10 ... + 15 درجة مئوية ، مما يؤثر تمامًا على الحفاظ على جودة الدرنات والحفاظ عليها. تخزين البطاطس على لوجيا في صناديق خشبية جيدة التهوية. يجب تغطية الجزء السفلي لها بالقش أو التبن أو نشارة الخشب - منظمات الرطوبة الطبيعية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -20 درجة مئوية أو أقل ، يتم تغطية الدرنات برغوة أو بطانية من الأعلى ، وإلا فقد تتجمد. في مثل هذه الظروف ، يمكن الحفاظ على المحصول طوال فصل الشتاء.
في غرفة المؤن
في غرفة المؤن ، تكون درجة الحرارة أقل بعدة درجات من غرف المعيشة. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الغرفة ، يتم حماية الخضروات من أشعة الشمس المباشرة ، مما يجعل من الممكن تخزين البطاطس في أي وعاء مقاوم للبخار: من الصناديق الخاصة إلى أكياس الكتان. في ظل هذه الظروف ، يجب فرز الثمار بعناية مرة واحدة على الأقل شهريًا ، وهي الطريقة الوحيدة لضمان سلامتها لمدة 6 أشهر.
هل تعلم لمدة قرنين من استيراد البطاطس إلى أوروبا ، اعتبر النبات سامًا. ويفسر ذلك حقيقة أن الدرنات لم تتعرف عليها الفاكهة ، في حين أن التوت الناضج من الزهرة لم يكن مناسبًا تمامًا وحتى ضارًا.
في الردهة
إذا كانت الفرص لا تسمح بإنشاء مكان منفصل لدرنات البطاطس ، يمكنك تخزينها في الرواق. في الوقت نفسه ، يجب صبها في حاوية خشبية واسعة ، مع وجود فجوات تهوية. في معظم الحالات ، حتى في درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية ، يتم تخزين البطاطس في الرواق بنجاح حتى منتصف الشتاء. بعد ذلك ، يجب عرض الأسهم وفرزها أسبوعيًا ، بالإضافة إلى إزالة البراعم النشطة من الثمار بشكل دوري. وبخلاف ذلك ، بحلول نهاية فبراير ، سيصبحون غير صالحين تمامًا.
في القبو
القبو هو الأنسب لحفظ الخضروات ، بما في ذلك البطاطس. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، ليس فقط الرطوبة المستقرة (90-95 ٪) ، ولكن أيضًا التهوية الجيدة ، بالإضافة إلى درجة الحرارة المطلوبة (+5 ... + 10 درجة مئوية) يجب الحفاظ عليها في الغرفة. يتم تخزين الدرنات بكميات كبيرة في الطابق السفلي أو في صناديق التعريشة أو على الرفوف. في نفس الوقت ، يجب أن تكون هناك فجوة لا تقل عن 60 سم بين كل طبقة من البطاطس ، مما يساعد على منع تراكم الرطوبة بين الثمار. مع مراعاة المناخ المحلي المثالي ، يمكنك حفظ حصاد في الطابق السفلي لمدة 6-12 شهرًا.
الثلاجة المنزلية هي واحدة من الأماكن القليلة التي يتم فيها تهيئة الظروف لتخزين الخضروات على المدى الطويل. مع ذلك ، يمكنك تمديد نضارة ليس فقط درنات البطاطا المطبوخة ، ولكن أيضًا. ومع ذلك ، لهذا تحتاج إلى رعاية التحضير الأولي للخضروات.
