يمكن لمخزون كبير من الحفظ أن يرضي الأسرة بأكملها لعدة شهور. ومع ذلك ، يمكن لأي ربة منزل أن تكون منزعجة للغاية إذا انفجرت فجأة العلب ذات الخيار ، التي قضت الكثير من الوقت والجهد ، وبالتالي شطب نتائج العمل. في هذه المقالة ، نقترح النظر في الأسباب الرئيسية لمثل هذا الإزعاج ، والإجابة على السؤال حول كيفية محاولة حفظ الحفظ دون المستوى المطلوب ، وإعطاء بعض النصائح الإضافية حتى تكون عملية شراء المنتجات بهذه الطريقة ناجحة.
لماذا تنفجر بنوك الخيار؟
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن يكون هناك عدة أسباب. ولا تسمح جميعها بإمكانية "استعادة" المنتج من أجل إعادة الحفظ اللاحقة. بادئ ذي بدء ، نقترح اتخاذ قرار بشأن العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى سواد المحلول الملحي أو الانفجار.
مدخل الهواء
هذا السبب هو الأكثر شيوعًا. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه في عملية التواء ، لا يمكن للغطاء أن يتناسب بشكل مريح مع العلبة. يمكن أن يؤدي تكوين الرقائق على الرقبة أيضًا إلى ذلك. من خلال الشقوق الناتجة ، سيدخل الهواء إلى الجرة ، والتي ستبدأ عملية التخمير. وهو بدوره سيؤدي إلى انفجار.
هل تعلم خيار أصناف مثل الخيار هو الأنسب للحصاد. «ألماني», «اليافوخ», «شباب مضحك» و «تخليل». هذه الأصناف جيدة المذاق ويتم الحفاظ عليها بشكل ممتاز.
أيضا ، يمكن أن يتشكل "جيب هوائي" إذا لم يتم تعبئة المحلول الملحي في الخزان بشكل كاف. لذلك ، من الأفضل تعبئتها حتى تنسكب قليلاً.
أيضًا ، إذا صادفت الخيار مع تجاويف فارغة في الداخل ، فقد يبقى الهواء والكائنات الدقيقة فيهما. تنبعث البكتيريا في عملية الحياة من الغازات المختلفة التي تملأ كل المساحة الحرة. عندما يصبح الضغط في الداخل مرتفعًا جدًا ، لا تتحمل أي حاوية أو حاوية أخرى.
انتهاك تقنية الطبخ
يمكن اعتبار العامل الثاني المتكرر الذي يؤدي إلى تدهور الأطعمة المعلبة انتهاكًا للتكنولوجيا العامة للطهي. لذلك ، يتجاهل البعض شرط أنه من الضروري غسل الخيار ليس فقط بعناية ، ولكن أيضًا أوراق النباتات المضافة إلى الحفظ ، والشبت والمظلات والثوم.
خلاف ذلك ، جنبا إلى جنب مع الشوائب ، يتم إدخال البكتيريا إلى المكونات ، مما يؤدي إلى انفجار الحاوية الزجاجية.
بالإضافة إلى ذلك ، من أجل إعداد الخيار للتعليب ، يجب أولاً نقعه. تمنع هذه الإجراءات المائية دخول الهواء والبكتيريا إلى الخزان.
إعداد ضعيف للعلب
من الأهمية بمكان جودة تنظيف الحاوية نفسها ، والتي تناسب الخضروات. أيضا ، لا تهمل وقت تعقيم الحاويات. عادة ، بالنسبة لعلب سعة 1 لتر ، يتم تعيين وقت تعقيم لا يقل عن 5 دقائق ، ولكن ليس أكثر من 8 ، وبالنسبة للعلب ذات سعة 3 لتر ، بحد أقصى 15 دقيقة.
خلاف ذلك ، يمكن ملاحظة تكوين الغاز داخل الحاويات ، مما يؤدي بمرور الوقت إلى غموض محلول ملحي وتمزق لاحق للحاوية.
هام! يتم تعقيم الأغطية أيضًا ، ولكن بخلاف العلب ، يتم ذلك في الماء المغلي.
انتهاك الصياغة
قد تنفجر البنوك بسبب الصياغة غير الصحيحة. على سبيل المثال ، كمية غير كافية من الملح ، وهو مادة حافظة ، أو عدم امتثال لنسبة السكر وحمض الستريك والخل.
لذلك ، من الضروري ملاحظة النسب الموضحة في الوصفة التي تختارها بوضوح ، وعدم وضع كل شيء "بالعين" حتى لا تقع ساعات العمل في المستقبل في سلة المهملات.
كيف تنقذ الخيار المنفجر؟
لحسن الحظ لربات البيوت ، هناك طريقة لإنقاذ عمالهم.
إذا كانت الحاوية مع الخيار غائمة ، فتابع على النحو التالي:
- اغسل الخيار جيدًا في الماء البارد ، ويفضل أن يكون تحت الماء الجاري. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غسلها في تركيز 2-3٪ من الملح.
- انقع الخضار في الماء لمدة 20 دقيقة.
- قم بغلي المحلول الملحي مرة أخرى. اغسل الوعاء جيدًا وقم بتعقيمه جيدًا.
- يجب أيضًا تعقيم الغطاء قبل الشد ، أثناء إزالة الختم المطاطي أولاً ، والذي يخضع أيضًا للمعالجة الحرارية.
- يمكن استبدال الأعشاب التي استخدمتها بأعشاب طازجة إذا بقيت.
- بعد نقع الخيار ، ضعه في برطمان واملأه بمحلول ملحي ، ثم اتركه لمدة 15 دقيقة.
- بعد 15 دقيقة ، يتم تصريف السائل وغليه مرة أخرى.
- اسكب المحلول الملحي الساخن في البرطمان وأضف خلاصة الخل لكل ملعقة صغيرة. بسعة ثلاثة لترات.
- الآن يمكن إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء معقم ، ثم لفها في بطانية ، بعد وضعها في وضع مقلوب.
نتيجة لهذه التلاعبات ، سيصبح الخيار المخلل أشبه بالخيار المخلل. لحسن الحظ ، هناك طريقة أخرى لحفظ قطع العمل الخاصة بك.هل تعلم إذا قمت بإضافة عدد قليل من الطماطم على الأقل في برطمان من الخيار ، فهذا سيحمي حفظك من إعادة التكتل.
- اغسل الخيار وانقله إلى وعاء نظيف خضع سابقًا للمعالجة الحرارية.
- صب الماء المغلي ودعه يقف لعدة دقائق.
- اسكب السائل في المقلاة وأضف الملح والسكر بنسبة 0.5 من الكمية المحددة في الوصفة.
- قم بغلي المحلول الملحي الناتج وصب الخضروات.
- قبل إغلاق البرطمان ، من الضروري إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك في حساب قرصين لكل حاوية بحجم 3 لترات.
- يمكنك الآن إغلاق الغطاء المعقم ولفه في بطانية ، بعد قلب البرطمان.
سيكون مثل هذا الخيار قادرًا على الوقوف لفترة طويلة ، ولن يفقد طعمه أمام التحضيرات الأخرى.
نصائح إضافية للتعليب الناجح
قبل الحفظ ، من الضروري القيام بأعمال تحضيرية شاملة. على سبيل المثال ، من الجيد غسل الخيار حتى لا تبقى عليه قطرة من الأوساخ. في عملية الغسيل ، راجع بعناية جميع الخضروات حتى لا تتلف أو تتلف.
هام! من أجل أن يحتفظ الخيار بخصائصه المقرمشة ، يمكن إضافة كمية صغيرة من لحاء البلوط إلى قطعة العمل. لذا ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى برطمان 3 لتر. ل
ومع ذلك ، لا يزال لدى المضيفات ذوي الخبرة عدد من النصائح المفيدة التي ستساعد على حماية الحفظ وتوفير الوقت.
وتشمل هذه:
- قبل البدء في العملية ، راجع بعناية جميع علبك ؛ يجب ألا تحتوي على شقوق أو رقائق ، بالإضافة إلى الأضرار الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التحقق من وجود تلف في البرطمان بالضغط عليه. إذا سمعت صوتًا خشنًا ، فإن هذا يشير إلى وجود ضرر ، حتى لو لم يكن مرئيًا بشكل مرئي.
- يمكنك نقع العلب مسبقًا في محلول الصودا. للقيام بذلك ، أضف ملعقة صغيرة إلى لتر واحد من الماء. اسكب العلب بالسائل الناتج واتركها لمدة 30-40 دقيقة.
- إذا كنت تستخدم أغطية معدنية ، فيجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لعدة دقائق.
- عند الطهي ، اسكب الخيار بالماء المغلي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم صفي هذا الماء.
- بعد الانتهاء من جميع هذه الإجراءات ، يمكنك ملء الخيار بأمان بمحلول ملحي وإغلاقه بإحكام.
- إذا كانت علب الوصفات الطبية تحتاج إلى التعقيم ، فمن الأفضل القيام بذلك في مركز كلوريد الصوديوم. لإعداده ، تحتاج إلى إضافة 400 جرام من الملح لكل لتر من الماء وإحضاره إلى درجة الغليان (100 درجة مئوية).
لا تنسى ظروف التخزين ، لأنها تؤثر أيضًا على سلامة قطع العمل الخاصة بك. من الأفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد حيث سيتم حمايتها من درجات الحرارة القصوى وضوء الشمس.هل تعلم لمنع ظهور العفن في برطمان مفتوح ، ضع الخردل في خزانة الدواء. سيوفر حماية ممتازة ضد العفن.
في عملية التعليب ، لا يجب أن تجرب ، لأن هذا يمكن أن يدمر كل جهودك. أفضل ، كما يقولون ، "التصرف بالطريقة القديمة" ، وفقا لوصفة مجربة. ومع ذلك ، حتى إذا كان الخيار غائمًا أو انفجر ، فهذه ليست نهاية كل شيء ، ويمكن حفظها.
