كل من يحب المخللات ، ربما واجه أكثر من مرة مشكلة مثل الغارة البيضاء على الفاكهة في وعاء مغلق. حول ما إذا كان من الممكن تناول هذه القوائم وكيفية حل المشكلة ، لاحقًا في المقالة.
لماذا ظهر طلاء أبيض على ضفة الخيار
يتكون البلاك الأبيض على المخللات وأسفل العلبة بسبب نمو بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء التخمير. إذا تم اتباع عملية الحفظ بشكل صحيح ، فهذا أمر طبيعي. يمكن استهلاك هذه الخيار دون مخاطر صحية. الشيء الوحيد الذي يجب غسله قبل الاستخدام.
ومع ذلك ، لا تخلط بين الخيار المخلل والمملح قليلاً مع المخللات. إذا تم تحضير المنتج عن طريق التخليل ، فإن تكوين طلاء أبيض يشير إلى أن هذا المنتج غير مناسب للطعام. يجب التخلص منه.
هل تعلم الحفظ كوسيلة لإطالة سلامة المنتجات في صالح للأكل ، اخترعها متخصص في الطهي من فرنسا ، نيكولاس أبر عام 1809. استبدل اختراعه التخزين المعتاد على المدى الطويل للمنتجات في تلك السنوات - التمليح والتجفيف.
يخضع الخيار المملح أيضًا للتخلص ، والذي يتم تغليفه باللويحات إذا أصبحت ناعمة وكان هناك رائحة كريهة منها. لقد اخترقت الخميرة أو البكتيريا الضارة الأخرى في مثل هذا المنتج ، لا ينبغي أن تؤكل ، لأن هذا يمكن أن يسبب التسمم أو يسبب ضررًا آخر للصحة.
ماذا تفعل وكيف تحفظ الخيار؟
لحفظ الأختام ، من الضروري تحديد البكتيريا المستقرة في المحلول الملحي. — ضار أو مفيد.
إذا لم يغير الخيار اللون والكثافة والرائحة ، فيجب إزالته من المحلول الملحي وغسله ونقله إلى برطمان نظيف وصب المحلول الملحي الطازج والتبريد.
عند تخزين الخضار في برميل كبير ، يجب غسل الطبقة العليا فقط من الفاكهة الخضراء.
إذا كان البلاك قد بدأ للتو في التكون ، فبعد فتحه ، يمكنك إضافة بذور أو مسحوق الخردل ، جذر الفجل إلى المحلول الملحي. سيمنع هذا نمو البكتيريا ويجعل الفاكهة أكثر هشاشة.
كيف تمنع ظهور اللوح الأبيض على الخيار في البنك؟
كما سبق ذكره ، قد يكون ظهور المخللات في المخللات هو القاعدة. من أجل منع طلاء أبيض خطير للفاكهة ، من الضروري اتباع قواعد الحفظ والتخزين.
هام! قبل التعقيم ، اغسل العبوات الزجاجية بصودا الخبز أو صابون الغسيل.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتعقيم العلب والأغطية ، وكذلك اختيار الثمار عالية الجودة.
يتم التعقيم باستخدام:
- الغليان
- العلاج بالبخار
- العلاج بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.
يتم تعقيم البنوك والأغطية على موقد ، في الفرن ، في الميكروويف.
التعقيم بالبخار هو كما يلي:
- قم بغلي الماء في مقلاة.
- ضع مصفاة على المقلاة.
- في مصفاة مع الرقبة لأسفل ، ضع الحاويات.
- ضع الأغطية في الماء المغلي.
عند تعقيمها بالغليان ، ضع البرطمانات في مقلاة بحيث يغطيها الماء تمامًا. يجب تشغيل النار عند وضع الحاويات في الوعاء وملئها بالماء. بعد الغليان ، يجب أن تبقى في الماء لمدة 5 دقائق على الأقل.
للتطهير في الفرن ، توضع الحاويات على صينية خبز من الأسفل إلى الأسفل. يتم تشغيل الفرن على 120 درجة. يجب أن تستمر العملية 12 دقيقة على الأقل.
الأكثر ملائمة وسرعة هو تعقيم الميكروويف:
- يسكب بعض الماء في الخزان — على مستوى 1.5-2 سم.
- تم ضبط الميكروويف على 800 كيلو واط.
- البنوك جاهزة للاستخدام بعد 3 دقائق.
هام! بعد اكتمال التعقيم ، يجب تجفيف العلب والأغطية حتى النهاية. لا تضع الفاكهة في أوعية رطبة.
يمكن أيضًا منع البلاك الأبيض عن طريق إغلاق الحاويات بعناية بأغطية بحيث لا يخترق الهواء الداخل ، ويصب المحلول الملحي في الأعلى.
نصائح مفيدة
ستكون طبقاتك لذيذة وصحية بالتأكيد إذا كنت تستخدم التوصيات التالية لإعدادها وتخزينها:
- للتمليح ، يجب عليك اختيار الفواكه ذات البثور السوداء.
- تلك الخيار التي أزيلت من الحديقة في الصباح هي الأنسب.
- قبل التمليح ، يجب فرز الخضروات ، والتخلص من التلف ، مع آثار التعفن ، مع وجود بقع على الجلد. إذا دخلوا في الجرة ، سيتم تدمير اللفة بأكملها.
- للحفظ ، قم بفرز الثمار حسب الحجم. من الأفضل اختيار الصغيرة ذات الجلد الرقيق.
- قبل الحفظ ، يجب غسل الثمار وتجفيفها جيدًا.
- إذا تم جمع الخضار من الأسرة بعد مرور يوم ، فيجب نقعها في الماء لمدة 3-4 ساعات لإرجاع النسبة المطلوبة من محتوى الرطوبة فيها.
- في المخللات ، لا تضاف أكثر من 6 ٪ من التوابل من الكتلة الإجمالية.
- يجب أن يتم تخزين المخللات في مكان بدرجة حرارة باردة ، في غياب الرطوبة وضوء الشمس — في القبو ، قبو ، مخزن.
- يجب تخزين الخيار المخلل البارد فقط في الثلاجة.
- تستمر عملية التمليح لمدة شهر تقريبًا. لا يستحق استخدام منتج ملفوف من قبل.
لذا ، فإن الطلاء الأبيض على المخللات ، بما في ذلك بعد التخليل البارد ، مع الحفاظ على كثافتها ورائحتها اللطيفة ، هو القاعدة.هل تعلم يستخدم بعض الناس الخيار كحلوى. جنبا إلى جنب مع الفواكه والتوت والحلويات ، يتم تقديمه على طاولة حلوة.
يجب التخلص من المنتج المملح والمملح قليلاً مع طلاء. لتجنب حدوث مشكلة ، يمكنك الالتزام بوضوح بقواعد الحفظ وتعقيم الحاويات والأغطية بعناية ، واختيار الفواكه عالية الجودة والجرار محكمة الغلق.
