في بعض الأحيان يبقى برطمان نسي في مخزن الطعام. يمكن أن يقف هناك لبعض الوقت ، والمستهلكين المقتصدين لا يعرفون كيفية إدارة أسهمهم. ستعرفك هذه المقالة على التغييرات التي تحدث في المنتج أثناء التخزين وكيفية استخدام العسل القديم.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للعسل القديم

لا تتوقف عمليات نضج العسل بعد الضخ ، وأثناء التخزين يتغير تكوينه الكيميائي وخصائصه. تعتمد التحولات على ظروف وفترات التخزين والمؤشرات المناخية وإضاءة الغرفة ونوع العسل ونضجه ووقت الضخ. سننظر في تكوين العسل الطازج والتغيير في مكوناته أثناء التخزين.

هام! يختلف تكوين وخصائص منتج النحل ويعتمد على مكان الجمع والظروف الجوية والنباتات التي يتم جمع الرحيق منها.

القيمة الغذائية (لكل 100 جرام):

• البروتينات - 0.6-1.8 جم ؛
• الدهون - 0 جم ؛
• الكربوهيدرات - 79-80 جم ؛
• الأحماض العضوية - 1.2 جم ؛
• الماء - 17.4 جم ؛
• النشا - 5.5 جم ؛
• الرماد - 0.3 جم.

يساهم محتوى الماء المنخفض في التخزين طويل المدى للمنتج في ظل الظروف التالية: درجة الحرارة في حدود + 6 ... + 20 درجة مئوية ورطوبة الهواء عند مستوى 10-60٪. إذا تم تخزين المنتج في ظل هذه الظروف ، فهو مناسب تمامًا للاستخدام ، بالطبع ، في حالة عدم وجود علامات واضحة للتلف (التخمير ، الرائحة الكريهة ، المرارة).

كمية البروتينات (البروتينات النباتية والحيوانية) في التركيبة صغيرة ولا توجد دهون. البروتينات والأحماض الأمينية (0.1 ٪) ليست مكونات مهمة من الناحية الكمية ولا تزيد من القيمة الغذائية ، ولكنها توفر رائحة العسل المتأصلة في المنتج. أثناء التخزين ، يدخلون في التفاعل الكيميائي مع المكونات والسكريات الأخرى ، لتشكيل الميلانوانيدين. يؤدي تراكم هذه المواد إلى سواد وتغير في الذوق والرائحة. التخزين بدون ضوء عند درجات حرارة أقل من + 10 درجة مئوية لا يغير اللون. ضوء الشمس يجعل لون العسل أقل كثافة.

تتغير رائحة رحيق الأزهار تحت تأثير الإنزيمات. كلما طالت مدة الصلاحية ، قل النكهات الأولية التي يتم استبدالها بمشتقات التخمير.

الكربوهيدرات (تمت دراسة 42 نوعًا) هي المكونات الرئيسية ويمثلها الجلوكوز والفركتوز والسكروز (أقل من 5 ٪) والسكريات الطبيعية الأخرى وتشكل 80-90 ٪ من جميع المواد الصلبة.

يتغير تكوين الكربوهيدرات بمرور الوقت بسبب تحللها تحت تأثير التخمير الحراري والكيميائي. إذا تم تخزين المنتج لمدة عامين عند درجة حرارة + 23 درجة مئوية ، فسيتم تقليل كمية الفركتوز بنسبة 5 ٪ ، الجلوكوز - بنسبة 13 ٪. يزيد محتوى السكروز والمالتوز بنسبة 63٪ و 68٪ على التوالي. كلما طالت مدة الصلاحية ، زادت أهمية التغييرات في تكوين الكربوهيدرات ، أي أن السكريات الصحية تتحول إلى ثنائيات أقل فائدة.

مع التخزين لفترات طويلة ، يتبلور المنتج ، والذي يرتبط بتكوين بلورات الجلوكوز. تستقر هذه البلورات في القاع ، ويرتفع الجزء السائل من الفركتوز ، الذي لا يتبلور على الإطلاق. كلما زاد محتوى الفركتوز ، كان المنتج أقوى ، مما يشير إلى طبيعته. لكن هذه العملية تزيد من خطر التخمير وتفاقم المظهر. يزيل الخلط الدوري أحيانًا هذا العيب.

هام! معايير الولاية تعطي تاريخ انتهاء صلاحية لمنتج نحل - 1 سنة. ولكن هذا لا يعني أنه بعد ذلك يصبح العسل غير مناسب للاستهلاك.

تدخل مكونات الفيتامينات والعناصر المعدنية في التكوين مع منتجات نفايات حبوب اللقاح والنحل. محتوى هذه العناصر صغير ، لكن كمية العديد من المعادن هي نفسها تقريبًا كما في دم الإنسان.

تدخل العناصر المعدنية مع الرحيق وحبوب اللقاح وبالتالي لا تتغير إلا قليلاً في القيمة الكمية ولا يتم تصنيعها.

يلعب إنزيم (إنزيمات) العسل ، الذي يعمل على البروتينات والدهون في الخلايا ، دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي لجسم الإنسان.

إجمالي عدد الإنزيمات الموجودة في المنتج هو 15 ، منها:

• دياستاز (الأميليز) - يساهم في تحلل النشا ويتناقص مرتين خلال 7 أشهر ، وعند تخزينه لأكثر من عام (+ 20 ... + 25 درجة مئوية) يتم فقده تمامًا ؛
• إنفرتيز - سر غدد النحل البلعومية (البلعومية) ؛
• الكاتالاز - يساهم في تكوين حمض الغلوكونيك.

فيديو: خصائص العسل

أثناء التخمير ، يتغير نشاط الإنزيمات على مدار العام. على سبيل المثال ، بعد عام في + 24 ... + 28 ° درجة مئوية ، تنخفض فعالية دياستاز إلى 35 ٪. لكن خفض درجة حرارة التخزين إلى + 6 درجة مئوية قادر على تقليل الانخفاض في النشاط الدياستيلي للأميليز بسبب زيادة الكثافة واللزوجة أثناء تبلور العسل.

يتم تدمير Invertase ويقلل النشاط على مدى 9 أشهر بمقدار 4 مرات تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة وعند درجة حرارة + 27 درجة مئوية.

هناك العديد من الأحماض العضوية في المنتج والتي تنتج عن تخليق البروتين وأساس الأحماض الأمينية:

• الجلوكونيك.
• حليب
• خل.
• تفاح
• نبيذ
• ماليك
• الفورمي.
• الليمون.
• النفط ؛
• أوكسال.

هل تعلم بعد آلاف السنين ، تم العثور على أوعية بالعسل في الأهرامات المصرية وفي قاع البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي لم تفقد صفاتها وكانت مناسبة للطعام.

يتم تمثيل الأحماض المعدنية بكمية صغيرة من الفوسفوريك والهيدروكلوريك. المنتج له تفاعل حمضي واضح - درجة حموضةه هي 3.5-4.5. الأحماض الموجودة في العسل الطازج هي أحماض الرحيق الذي تم جمعه ، ولكن في المستقبل تتراكم الأحماض العضوية نتيجة التحلل الإنزيمي للسكريات.

تزيد الحموضة الكلية للعسل ، الذي يعتمد على محتوى الأحماض والأملاح والبروتينات وثاني أكسيد الكربون المختلفة ، بعد عامين من التخزين (+ 15 ... + 25 درجة مئوية) بنحو 5 مرات. من المستحسن تناول منتج من عباد الشمس بحموضة أعلى ، وتناول الزيزفون أو الحنطة السوداء.

محتوى أوكسي ميثيل فورفورال (OMF) ، منتج التحلل الكيميائي للفركتوز في بيئة حمضية ، عند تخزينه لمدة 1-10 سنوات عند + 25 ... + 27 درجة مئوية يعتمد على العدد الأولي (1-5 مجم لكل 1 كجم) ويمكن أن يزيد بمقدار 200-300 ٪ بعد الضخ ، يتحلل OMF بواسطة الإنزيمات إلى حالة غير سامة. ولكن مع انخفاض نشاط الإنزيم ، تزداد كمية OMF إلى حوالي 150-200 مجم لكل 1 كجم.

ويرجع النشاط المبيد للجراثيم إلى الزيوت الطيارة والأساسية ولمدة 12 شهرًا بنسبة 10-16٪.

هام! يتم الحفاظ على خصائص مبيدات الجراثيم للعسل في جرار زجاجية محكمة الإغلاق في مكان مظلم بالكامل في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 سنوات.

للتلخيص ، يمكننا استخلاص استنتاجات حول التغييرات في المنتج أثناء التخزين:

• ينخفض ​​نشاط الإنزيم.
• تغييرات تكوين السكر.
• يتراكم أوكسي ميثيل فورفورال.
• انخفاض نشاط مبيد للجراثيم.
• كمية الفيتامينات تنخفض ؛
• تكوين الأحماض العضوية وقيمة تغير نشاط الحمض ؛
• يتم تشكيل جزء سائل على السطح ؛
• تحدث تغيرات في اللون وسواد.

يمكن أن يؤكل المنتج ، ولكن سيتم فقدان معظم الصفات الطبية.

خصائص مفيدة وضارة

• حتى العسل القديم قادر على أن يكون له تأثير إيجابي ، والذي يتجلى في الخصائص التالية:
• مضادات الميكروبات والفطريات.
• مضاد للفيروسات ومضاد للالتهابات.
• مغذية وتجديد.
• مسكنات الألم ومطهر.
• مهدئ (مهدئ).

• ومع ذلك ، حتى الاستخدام الخارجي يمكن أن يسبب عواقب غير مرغوب فيها في الحالات التالية:
• التعصب الفردي
• الحساسية
• داء السكري ؛
• الوردية.

يجب توخي الحذر في الحمل والرضاعة ولا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن الثانية.

كيف وأين يستخدم العسل القديم

إذا كنت تخشى استخدام العسل القديم في شكله الطبيعي ، فيمكنك العثور على تطبيق آخر له:

• في تربية النحل (اترك لتغذية النحل بفشل محصول الرحيق) ؛
• في الطبخ (المعجنات والحلويات) ؛
• في صناعة التجميل و التجميل (أقنعة وكريمات وفرك) ؛
• في الطب البديل (علاج الجروح والحروق والتهاب الجلد).

حتى المنتج القديم لا يزال يحتوي على الكثير من الإنزيمات والأحماض الأمينية والمعادن التي يمكن أن يكون لها آثار مبيدة للجراثيم والشفاء.

هل تعلم النحل أكبر من البشر بـ 60 ألف سنة ، لذلك يعتبر العسل أقدم منتج طبيعي.

ضد القشرة

يمكن استخدام التأثير المضاد للفطريات والجراثيم للعسل في مكافحة قشرة الرأس وتهيج فروة الرأس. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إضافته إلى الشامبو أو بلسم الشعر. يمكنك تليين فروة الرأس مباشرة قبل الغسيل بماء من العسل والماء (أو مغلي البابونج الطبي) ، وترك لمدة ساعتين ثم شطف بالماء الدافئ. يتم تكرار الإجراء كل يومين حتى يتم حل المشكلة.

إذا قمت بإضافة عصير البصل إلى عصارة العسل ، يمكنك إيقاف تساقط الشعر

لمحاربة صداع الكحول

بعد وليمة احتفالية في حالة التسمم بالكحول ، فإن شفاء الشاي بالزنجبيل والعسل على معدة فارغة سيزيل العواقب غير السارة ويخفف الصداع والغثيان. والحقيقة هي أن الفركتوز يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل الزنجبيل من تهيج الجهاز الهضمي.

لتنظيف البشرة

يستخدم العسل على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لتنظيف البشرة. يمكن وضعه ببساطة على الوجه أو الجسم أو اليدين أو إضافته إلى أقنعة وكريمات التنظيف. بالإضافة إلى التنظيف ، يضاف تأثير تجديد وتنعيم التجاعيد الدقيقة.

هام! تجنب استخدام مستحضرات التجميل للعسل للوردية - تلف وتوسع الشعيرات الدموية ، لأن العسل يزيد من الدورة الدموية ، والتي يمكن أن تصبح عبئا إضافيا للأوعية الهشة.

قناع الوجه مصنوع من العسل (1 ملعقة كبيرة.ل) وأبيض البيض. يُحفظ المنتج على الجلد لمدة 15 دقيقة ويغسل بالماء البارد. العسل يغذي البشرة ، والبروتين ينعم التجاعيد ويشد المسام.

مقشر يعتمد على العسل مع إضافة الصودا ، والقهوة المنومة ، والمكسرات المقطعة ، وإزالة الخلايا الميتة ، وبالتالي ضمان مظهر صحي للبشرة.

للتخلص من علامات التمدد

بفضل الإجراء التجديدي لاستعادة الخلايا ، يجعل المنتج الندوب وعلامات التمدد أخف ، وينعم أنسجة الجلد. للقيام بذلك ، قم بتطبيق منتج النحل المختلط وزيت الزيتون على المناطق التي تعاني من مشاكل ، وقم بتدليكها بخفة وضغط الحرارة حتى تبرد. يتم تكرار الإجراء يوميًا.

يمكن تقليل مظاهر السيلوليت عن طريق التدليك باستخدام مقشر العسل ، مما سيعزز تأثير التصريف اللمفاوي ويصحح تدفق الدورة الدموية واللمفاوية. يساعد حمام العسل على تخفيف التوتر العصبي.

في علاج حب الشباب

الاستخدام الخارجي كأقنعة وتطبيقات يصحح العيوب ويزيل التقشير ويخفف العمليات الالتهابية على الجلد. هذا يظهر خصائص للجراثيم والترطيب للمنتج في علاج حب الشباب.

يخفف الاحمرار والحكة والالتهاب ، إذا قمت بتليين مناطق المشكلة لمدة 20 دقيقة ثم شطفها بالماء الدافئ. يمكن تعزيز التأثير بإضافة ديكوتيون من المريمية أو البابونج أو صبغة آذريون. في مثل هذه الحالات ، يتم استخدام المستحضرات لعلاج حب الشباب.

هل تعلم يتم تحديد خصائص مبيد للجراثيم لمنتج النحل من خلال سلامة اللحوم الموضوعة في العسل. قد لا تتضرر منتجات اللحوم لأكثر من شهر.

من الحروق

يتم استخدام خصائص العسل لوقف النزيف وزيادة تدفق اللمف ، وتطهير ، وتخفيف الالتهاب وتحفيز الشفاء في علاج الجروح الطويلة غير الشافية ، وقروح الضغط والحروق. لتعزيز التأثير ، يضاف دنج وعصير الصبار (2: 1: 1) إلى العسل. يتم تطبيق نسيج ناعم مبلل بمثل هذا التركيب على البقعة المؤلمة ، ويترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف بعناية بالماء الدافئ.

يمكنك فقط دهن المنطقة المحروقة بمنتج سائل واتركها حتى تمتصها تمامًا، الذي سيحمي من العدوى بسبب عمل مبيد للجراثيم. هذه الإجراءات تعزز تدفق اللمف وتوفر غسل طبيعي للجروح.

يستخدم الطب التقليدي المستحضرات من مزيج العسل وعصير البطاطا الطازج لعلاج الحروق

للسعال ولتليين الحلق

يمكن استخدام العسل القديم لتخفيف التهاب الحلق والسعال لنزلات البرد. للقيام بذلك ، قم بتحضير خليط شطف: في الماء الدافئ (200 مل) أضف العسل (1 ملعقة كبيرة) وعصير ليمون واحد. تعزيز تأثير إضافة عصير البنجر أو البصل أو الصبار. يساعد الاستنشاق مع إضافة الرحيق على تخفيف السعال.

ما يمكن طهيه من العسل القديم

يمكن استخدام العسل القديم دون علامات التلف والتخمير في الطهي:

• المعجنات والحلويات - خبز الزنجبيل العسل ، كعكة العسل ، خبز الزنجبيل ؛
• تتبيلات اللحم والدجاج والأسماك.
• صلصات
• ضمادات السلطة
• مشروبات - كفاس ، ميد.

بدلاً من سكر المائدة ، يمكنك تحلية الأطباق أو المشروبات بالعسل القديم ، الذي لا يزال يحتوي على العديد من السكريات الطبيعية الصحية. يستخدم مربي النحل العسل القديم لتغذية مستعمرات النحل في نهاية جمع العسل ومع انخفاض نشاط النحل.

العسل مفيد للأطفال. يمكنهم تحلية العصيدة أو الفاكهة أو الشاي - حتى يتم امتصاصه بشكل أفضل. يضاف إلى الحليب ، وهو مفيد في علاج فقر الدم وفقر الدم: 200 مل من الحليب (124 سعرة حرارية) و 1 ملعقة كبيرة. ل يقدم العسل (100 سعرة حرارية) مشروبًا عالي السعرات الحرارية للطفل. شرب العسل بإضافة زيت الزيتون سيجعل السعال الديكي أسهل. ولكن يجب عدم إعطاء المنتج للأطفال دون سن 2 سنة.

لكي يستفيد العسل من الصحة ولا يضر بالصحة ، يجب عليك الالتزام بمعايير الاستهلاك:

• للبالغين - 100-150 جم من المنتج خلال اليوم بعدة جرعات ؛
• للأطفال - 15-20 جم.

طرق التخزين

تعتمد جودة العسل والتغيير في تركيبته بمرور الوقت إلى حد كبير على الاختيار الصحيح لشروط وقواعد التخزين:

• يتم تخزين المنتج في خلايا مختومة لفترة أطول دون تغييرات نوعية ؛
• أثناء الضخ ، يجب أن ينضج مع رطوبة منخفضة (رطوبة العسل غير الناضج أكثر من 20 ٪ ، وتتدهور بسرعة) ؛
• يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وجافًا (مخزن ، خزانة) ؛
• يجب ألا تقل درجة حرارة التخزين في الشتاء عن -5 درجة مئوية ، حيث تبدأ الإنزيمات في التدهور ؛
• يجب الحفاظ على المؤشرات المناخية للغرفة ضمن هذه الحدود: درجة الحرارة - +6 ... + 20 درجة مئوية ، رطوبة الهواء - 10-60٪.

للتخزين ، يجب عليك اختيار هذه الحاوية:

• حاويات خشبية (باستثناء خشب البلوط والخشب الصنوبري) - البراميل والألوان والشمع الداخلي ؛
• حاويات معدنية معلبة بقصدير الطعام أو مطلية بداخلها ورنيش غذائي ؛
• الفولاذ المقاوم للصدأ ، حاويات الألمنيوم.
• أوعية زجاجية أو خزفية ، مزججة من الداخل ؛
• حاويات مصنوعة من مواد بوليمرية للمنتجات الغذائية ؛
• أطباق مطلية بالمينا (بدون رقائق).

لا تستخدم في حاويات تخزين الحديد ، المجلفن ، النحاس والحاويات المصنوعة من البوليمرات الاصطناعية ، غير المخصصة للأغذية. منتج النحل استرطابي ، لذلك ، يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام وإحكام ، وأن تكون نظيفة صحيًا.

دراسة التركيب الكيميائي للرحيق الذي تم جمعه ، وتحليل التغييرات أثناء التخزين والتأثير على جسم الإنسان ليس أقل صعوبة من جمع هذا الإكسير العلاجي الطبيعي. لم يتم بعد دراسة العديد من خصائص منتجات العسل بشكل كامل ، ولكن تلك التي نعرف أنها تساعد على استخدامها بالكامل.