يجب أن يعلم كل جزار وآكل لحوم يحترم نفسه أنه لا ينبغي أكل كل نوع من لحم الضأن. لذلك ، غالبًا ما يتم معالجة هذا اللحم إلى لحم مفروم.
ما نوع لحم الضأن الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار اللحوم في السوق أو في متجر متخصص؟ دعونا نكتشف ذلك معا!
البردقوش والأوريجانو والمالحة وإكليل الجبل والشبت والزعتر والهيل وأوراق النعناع الطازجة والكمون والشمر تتماشى جيدًا مع لحم الضأن.
لذا ، يعتقد أن الحمل أصغر سنا ، والأكثر بياضا من الدهون عليه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون اللون الداكن للحوم نفسها بمثابة "إشارة إلى العمر". كلما كان الظل أغمق ، كانت الأغنام أكبر. وتذكر أن لون الحمل يجب أن يكون متجانسًا قدر الإمكان!
من الأهمية بمكان مرونة خروف. إذا ضغطت اللحم بإصبعك واستعادت شكله بسرعة ، يمكن افتراض أن هذا منتج طازج.
كلما طالت مدة اللحم ، أصبح أكثر جفافا وصلابة.
أما بالنسبة للرائحة ، على الرغم من خصوصيتها ، يجب أن تكون مشبعة ، ولكنها ممتعة. إذا التقطت أي روائح غريبة وغير سارة في ظلال رائحة اللحم ، فمن الأفضل الامتناع عن شرائها ، لأنه يمكن تخزين المنتج بشكل غير صحيح ، أو أن الحيوان يعاني من أي أمراض.
تذكر أن لحم الضأن الجيد هو لحم بقوام ألياف خشنة.
يقول بعض الخبراء أن لحم الأغنام الناضجة ذات اللون الأحمر الفاتح له طعم أكثر تشبعًا وغنى. يتم تخليلها لفترة طويلة ، ولكن إذا تم طهي التتبيلة بشكل صحيح ، فلا يمكن مقارنة لحم الضأن الصغير بالطعم.
انتبه إلى العظام. في الخروف الجيد ، يجب أن تكون بيضاء ، مما يشير إلى شباب الحيوان. الحملان لها عظام وردية قليلاً.
يجب أن تكون خطوط الدهون في لحم الضأن الجيد مرئية بوضوح ، ولكن على اللحوم نفسها يجب أن يكون هناك القليل من الدهون.
في جزار جيد بضمير مرتاح ، يكون للحمل سطح لامع رطب قليلاً بدون إفرازات للدم.
لجعل اللحم عصير ، يجب أن يكون شبه محمص ، وردي اللون.
إذا شرعت في تحديد عمر الحيوان الذي يكون لحمه أمامك ، انتبه إلى المسافة بين الأضلاع. وفقًا للخبراء ، إذا قارنت بين قطعتين من اللحم والعظام بصريًا ، كلما زادت المسافة بين الأضلاع ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا.
اختيار الضأن
يجب الامتناع عن شراء لحم الضأن من الأغنام القديمة. كما قلنا من قبل ، من الصعب إحضار لحوم هذه الحيوانات إلى حالة "يمكنك تناولها بشفاهك" ، وطعم هذه اللحوم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ولا يمكن مقارنته مع لوحة الذوق الغنية للحمل الضأن الصغير.
لإزالة رائحة معينة ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الشحوم والأفلام.
إذا لاحظت أن البائع يحاول "الإمساك" باللحوم ببقع على السطح تشبه الكدمات ، فابتعد عن المنضدة وابحث بجرأة عن مورد أكثر حميمية.
يجب فعل نفس الشيء تمامًا إذا كنت ترغب في بيع اللحوم مع كدمات ، أو فيلم لزج على السطح أو زلق على اللمس. كل هذا يشير إلى تلف المنتج (بالإضافة إلى نكهة "حبيبته" أو "نكهة" الأمونيا).
في الطبخ الإنجليزي ، يتم استخدام صلصة خاصة تعتمد على اللحوم والخل للتخلص من المذاق المميز لدهن الحمل.
في حالة انهيار الدهون على اللحم أو كسرها بسهولة تحت أصابعك ، من الأفضل أيضًا شراء اللحوم من بائع آخر ، لأن الدهون "الهشة" تشير إلى أن اللحم قد تم تجميده ولن يرضيك بمذاق أصيل. لا تتوقع المذاق الحقيقي للخروف ومن لحم العظام الصفراء أو الصفراء ، هو لحم الحيوانات القديمة.
