واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذ واللذيذ والصحي هي chanterelles ، حيث يمكنك طهي روائع طهي حقيقية بأقل قدر من الوقت والتكاليف المالية. كيفية اختيار مواد الفطر الخام للطهي ، وما يمكن صنعه منه - المزيد في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
تنتمي Chanterelles إلى فئة الفطر الأكثر أمانًا. ومع ذلك ، عند اختيار المواد الخام للفطر ، يوصي الخبراء بالاهتمام بالجوانب التالية:
- المظهر. يجب أن تكون Chanterelles شمولية ، وكثيفة بما يكفي ، ومرنة للمس ، وليس لديها ضرر ، أو تعفن ، أو بقع داكنة على السطح.
- اللون. الفطر الطازج له لون أصفر أو أصفر لامع.
- رائحة. يجب أن تنبعث مواد الفطر الخام رائحة لطيفة من الفطر ، بدون مزيج من الأمونيا والعفن.
قبل الطهي ، chanterelles شطف جيدا ، حرر الساقين من الأطراف. بما أن الفطر الموصوف هو غابة ، فمن الأفضل غليه في الماء بالملح لمدة 3-4 دقائق قبل الاستهلاك.
هام! يجب قطع أطراف أرجل الفطر الموصوفة ، لأنها ستعطي الطبق مذاقًا مرًا.
وصفات لطهي chanterelles في القشدة الحامضة
نظرًا لحقيقة أن chanterelles يتم دمجها مع جميع المنتجات تقريبًا ، فهناك عدد كبير من الأطباق التي تعتمد عليها. يستمتع الفطر بشكل مثالي في شكل مقلي ، مطبوخ ، مخبوز ، مع الخضار أو اللحم أو الحبوب. والمثير للدهشة أن بعض ربات البيوت تمكنن من صنع المربى من الفطر البرتقالي الجذاب. على الرغم من هذا الاستخدام الأصلي للشانتيريل ، أود أن أتناول المزيد من الوصفات التقليدية التقليدية.
مقلي
540 دقيقة
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. فرم قطع كبيرة.
فرم البصل على شكل مكعبات اعتباطية.
نقلي الفانيلا في مقلاة ساخنة.
تُسلق البطاطا في الماء مع إضافة الملح إلى حالة نصف منتهية.
تقلى البصل المفروم في مقلاة حتى تصبح شفافة.
نرسل الفطر إلى البصل ، ونقليه لمدة 3-4 دقائق ، ونضيف فص ثوم مقطع. إحضار خليط البصل والفطر حسب الرغبة مع الملح والفلفل.
أضيفي الكريمة الحامضة إلى الخليط واخلطي جيداً ثم اغمق لمدة 3-4 دقائق أخرى.
قطع بطاطس نصف جاهزة مقطعة إلى شرائح سميكة ، توضع في كتلة فطر كريمية.
يخنة الخضار لمدة 3 دقائق ، ويضاف الخضار المفرومة ناعما.
اجعل الخليط جاهزًا في غضون 5 دقائق تحت الغطاء.
وصفة فيديو
Chanterelles المقلية - لذيذة وعطرة وذات صلة في أي وجبة خفيفة في الموسم ، يصعب للغاية فصلها. وإذا قمت بإضافة البطاطس والقشدة الحامضة إلى المكون الرئيسي ، يمكنك الحصول على طبق رئيسي مغذي متكامل مع طعم كريمي دقيق.
هام! لكي لا يتم تجعيد الكريمة الحامضة في الطبق وليس التقسيم الطبقي ، من الضروري استخدام منتج عالي الدهون ، من 25 ٪ وما فوق.
مطهو ببطء
845 دقيقة
ينحني
6-8 بصيلات متوسطة الحجم
زبدة
50 غ للقلي
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قطع Chanterelles إلى قطع تعسفية. عند استخدام الفطر النيء - يُغلى في الماء لمدة 3-4 دقائق ، بعد إضافة 0.5 جزء من الملح إلى السائل.
يطحن البصل على شكل مكعبات.
سخني نوعين من الزيوت في مقلاة وأرسل البصل إلى الوعاء.
عندما يكتسب البصل بنية بالكراميل ، ضع المواد الخام للفطر.
يُقلى الفطر لمدة 5 دقائق ويُسكب القشدة الحامضة و 0.5 كوب ماء مغلي. اخلط المكونات.
يخنة كتلة الفطر والبصل لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. ملح وفلفل حسب الذوق.
قبل 2-3 دقائق من الطهي ، أضف الثوم المفروم إلى الخليط.
زيّن الطبق النهائي بأي خضار.
وصفة فيديو
يمكن تقديم Chanterelles المطبوخ وفقًا للوصفة أعلاه كطبق مستقل أو كطبق جانبي للخضروات واللحوم. ومع ذلك ، يلاحظ خبراء الطهي أن طعم الفطر المطهي مطهيًا بشكل أكبر مع البطاطس المخبوزة على النار.
هل تعلم تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر الفيتامينات تركيزًا في الفطر. بمحتوى فيتامين أ ، فهي ليست أقل شأنا من الجزر ، وتركيز حمض الأسكوربيك أقل بقليل مما هو عليه في الحمضيات.
مع البطاطس
645-60 دقيقة
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. للقلي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُنظف تمامًا المواد الخام للفطر ، ويُغسل ، ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
- تقطيع المنتجات: البطاطس - إلى مكعبات ، بصل - إلى مكعبات ، ثوم - تمر من خلال مكبس.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُغمس الثوم فيه ويُقلى لمدة 4 دقائق.
- في زيت الثوم ، ضعي الفاصولياء والبصل والبطاطس ، واقليها لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب بانتظام.
- أحضر الخضار والفطر حسب الذوق واقليه حتى ينضج.
- قبل 2-3 دقائق من الطهي ، رش المكونات بعصير الليمون.
هام! يجب تقديم الطبق الموصوف فقط في شكل ساخن ، وإلا فإنه يفقد خصائصه عالية الذوق.
يعتبر الفطر المتعايش مع البطاطا خيارًا رابحًا عندما تحتاج إلى إطعام الأسرة بكثافة. يعد الطبق سهل التحضير للغاية ، ولا يتطلب الكثير من الوقت ، ولكن في نفس الوقت ، اتضح أنه مرضي للغاية ومغذي ولذيذ بشكل غير عادي.
مع البصل
445 دقيقة
زبدة
30 غ للقلي
التوابل
الملح والفلفل حسب الذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يقطع البصل على شكل مكعبات ويقلى حتى يصبح شفافاً في الزيت.
- تحضير الفطر: ينظف من الأوساخ ويشطف ويقطع إلى شرائح إذا لزم الأمر.
- شانتيريلز في البصل ، تقلى لمدة 20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة.
- تبّل كتلة البصل والفطر بالتوابل وجلبها إلى الاستعداد.
يعتبر تكافل الفطر والبصل في الطهي كلاسيكيًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الطبق يتبين أنه لذيذ للغاية وعطر للغاية ، وفي نفس الوقت ، يتم تحضيره بسرعة وسهولة. يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي للحوم.
هل تعلم شانتييريلز ليست دودة. ويفسر ذلك حقيقة أنها تحتوي على مادة فريدة - quinomannose ، والتي لا تتحملها الحشرات وحتى الديدان الطفيلية.
باللحم
1060 دقيقة
اللحوم (لحم الخنزير أو اللحم البقري)
700 جرام
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. للقلي
الملح والفلفل والفلفل الحلو المجفف
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف الفطر ، يغلي لمدة 4 دقائق.
- تُطحن اللحم في قطع صغيرة ، وتُقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق ، ثم تخفض الحرارة وتقلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- نسكب اللحم بالماء ، نغطي القدر ونتركه حتى ينضج المنتج.
- يُضاف البصل المفروم والثوم وجميع البهارات إلى كتلة اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- يوضع الفطر مع الفطر ويقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب المزيج مع المايونيز ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
نظرًا لأن تكوين الفطر يتميز بمحتوى عالي من البروتين ، فإنه يتم دمجه بشكل مثالي مع منتجات اللحوم. اتضح أن الطبق مرضي للغاية وذو سعرات حرارية عالية ، لذلك يوصى باستهلاكه بالجرعات لأولئك الذين يريدون فقدان الوزن الزائد.
في الفرن
2060 دقيقة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شطف chanterelles ، مقطعة إلى لوحات رقيقة.
- اقلي الفطر في الزيت لمدة 15 دقيقة. يوضع البصل المفروم ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- نقل كتلة البصل والفطر إلى وعاء للخبز والملح والفلفل ، صب الكريمة الحامضة.
- اخبز المكونات لمدة 30 دقيقة عند + 180 درجة مئوية.
- زيّن الوجبة الخفيفة بأي خضار.
مفيدة بشكل خاص هي chanterelles المطبوخة في الفرن. الخبز ، يكتسبون طعمًا أكثر حدة وضوحا وخفيفًا ومتجدد الهواء ودقيقًا للغاية.
هل تعلم في الطهي الفرنسي ، تعتبر شانتيريل شهيًا وتقدم فقط كطبق منفصل.
لإرضاء أحبائك أو أصدقائك بأطباق رائعة ولذيذة وصحية ، ليس من الضروري شراء منتجات غريبة ومكلفة. يمكنك صنع روائع طهي حقيقية من فطر الغابات العادي - chanterelles. أجسام الفاكهة هذه رائعة للقلي والخبز والطهي والتبول. من خلال تشغيل القليل من الخيال ، يمكنك تنويع القائمة اليومية بشكل رخيص وغير مكلف ، ببساطة باستخدام الفطر البرتقالي.