الدنيس المدخن البارد هو شهي لذيذ سيكون إضافة رائعة إلى طاولة الطعام. سيكون الأقارب والأصدقاء سعداء بالتأكيد بهذه المعاملة. تصف هذه المقالة وصفات بسيطة لطهي السمك المدخن في المنزل. من خلال الطرق المقترحة أدناه ، ستتمكن من الملح والدخان بنفسك.
اختيار وتحضير المكونات
بالنسبة للتدخين ، من الضروري اختيار نسخ صغيرة وليست كبيرة جدًا. الأمثل - الأفراد المتوسطون الذين يزنون من 900 جم إلى 1 كجم. سيكون لحم الأسماك الصغيرة جافًا ومع الكثير من العظام. بالطبع ، سوف يرضيك الدنيس الكبير بطعم رائع ، فهو أكثر بدانة ، ولكن سيستغرق المزيد من الوقت في الطهي. يمكنك أن تأخذ كل منهما ، لكنك ستحتاج إلى ملحهم بشكل صحيح ، مع وضع الحالات الأولى من المعلمات الكبيرة ، وعلى التوالي ، متوسطة وصغيرة.
وصفات الدنيس المملحة والبرد المدخن
طبخ الدنيس المدخن ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. هذه ليست عملية سريعة ، ولكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد. المنتج عطري للغاية ويسيل اللعاب. يمكنك تدخين منتج خضع لواحد من نوعين من المعالجة - جاف ورطب ، أي في محلول ملحي. الخيار الأول - يفرك الدنيس ببساطة أو يرش بالملح.
هام! جثث بنفس الحجم - أفضل خيار للطهي. إنهم مملحون ومدخنون بشكل متساوي.
الثانية - الذبيحة منقوعة في محلول ملحي يمكن تحضيرها بإضافة البهارات المفضلة لديك. يُضاف المارينيد مع الفلفل والبابريكا والكزبرة والفلفل الأحمر والأسود المطحون وأوراق الغار والتوابل الأخرى ، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية للطاهي.
بالملح
1046 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- عليك أن تبدأ بإذابة الأسماك. بعد ذلك ، يمكن بالفعل تمليح المنتج. خذ الحاويات الضحلة. يمكن أن يكون حوضًا أو أي وعاء. في الجزء السفلي من الأطباق تحتاج إلى وضع طبقة من ملح الطعام. ليست هناك حاجة لإغلاق الجزء السفلي من الحاوية تمامًا ؛ سيتم تمليح الجثث بشكل كاف. ثم يجب عليك وضع الدنيس.
- يرش السمك بالملح. مرة أخرى ، لا تبالغ. يجب وضع المزيد من الملح على الظهر ، وإذا رغبت في ذلك ، تحت الخياشيم.
- بعد ذلك ، ضع الجثث في طبقات ، ورش كل منها بالملح. يجب أن تكون العينات الكبيرة في الأسفل ، والصغيرة في الأعلى. إن الممثلين الصغار لعالم المياه يملحون بسرعة أكبر. اترك السمك لمدة ساعتين.
- من الضروري خلق الظلم. خذ صفيحة عريضة وجرة سعة 3 لتر. اسحب الماء إليه وضع صحنًا على السمك وجرة - على الصحن. الصحافة جاهزة. بعد 12 ساعة ، يجب إزالة الظلم ، ويجب تعليق الدنيس لمدة 3 ساعات.
- للحصول على كومة من رقائق الخشب ، يجب سكب التفاح وألدر في مولد الدخان. بعد 4 ساعات ، تحتاج إلى إضافة حزمة أخرى من رقائق شجرة التفاح. في هذه الأثناء ، تحتاج إلى وضع الأسماك المحضرة في صندوق تدخين. يجب توصيل مولد الدخان بداخل غرفة الدخان ، ثم إشعال النار مباشرة في الخشب. يجب ضخ الدنيس لمدة 12 ساعة.
- بعد مرور الوقت ، أوقف تشغيل الجهاز وأخرج السمك بعناية. الدنيس المدخن البارد جاهز. يجب تعليقه في الغرفة بحيث يتم تهويته لعدة ساعات. بعد ذلك ، يمكن تقديم الطعام الشهي على الطاولة.
وصفة فيديو
هام! لا يجب تنظيف الأسماك من القشور. وبفضل هذا ، سيظل اللحم كثير العصير.
بالملح والفلفل الحلو
5-654 ساعة
الفلفل الأحمر المطحون
20 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- بادئ ذي بدء ، يجدر قطع الذبيحة. بفضل الهضم ، لن تكون الأسماك مريرة بعد الطهي. قم بعمل شق على طول البطن وإزالة جميع الدواخل. قطع الخياشيم إذا كنت تقوم بطهي السمك كله ، وقطع الرأس إذا كنت ستقطعها إلى قطع. شطف الدنيس جيدا تحت الماء الجاري من الداخل والخارج. جفف السمك بمناديل ورقية.
- قبل التدخين ، التمليح ضروري. في كوب أو وعاء آخر ، مناسب للخلط ، يخلط الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر. مع هذا التكوين ، فرك بعناية الأسماك من جميع الجهات. حاول القيام بذلك بالتساوي بحيث تقع التوابل تحت المقاييس.
- إنشاء صحافة. غط الدنيس بلوحة تحتاج إلى وضع وعاء ثقيل بالماء أو محتويات أخرى. ضع المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- بعد مرور الوقت ، انقل السمك إلى وعاء آخر واملأه بالمياه النقية. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
- يجب ألا يكون المنتج رطبًا جدًا. يجب تعليق الأسماك للتغلب على العوامل الجوية. سيكون كافيا ليوم واحد.
- بعد الوقت المحدد ، ضع المنتج شبه النهائي في غرفة الدخان - ضعه على أرفف سلكية أو علق. أغلق الغطاء بإحكام. قم بتوصيل مولد الدخان ، وقم بتحميل رقائق الخشب فيه وقم بإشعاله بموقد غاز. بمجرد أن يبدأ الدخان في التدفق من المدخنة ، تبدأ عملية التدخين.
- لا تترك الجهاز دون مراقبة. احتفظ برقائق الخشب المشتعلة. مدة التدخين 5-7 ساعات. ثم أخرج السمك بعناية واتركه لعدة ساعات في المطبخ. بعد مرور الوقت ، ضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل. بعد هذا الدنيس يمكن أن يؤكل.
هل تعلم تم القبض على أكبر دنيس في عام 2014 في أمريكا. كان وزنه 7 كجم 100 جرام.
في محلول ملحي
2-382 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري. التدمير ليس ضروريًا ، وكذلك قطع الرأس. سيتم تدخين السمك كله.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح سائل. يمكنك طهيها بالتوابل. ضع السمك في وعاء عميق واملأه بالماء بحيث يغطي السائل المنتج تمامًا ، أضف الملح والزعتر والكزبرة والبهارات ، وبالطبع الملح. في المحلول الملحي ، يجب الاحتفاظ بالدنيس لمدة يومين تقريبًا.
- بعد مرور الوقت ، صفي التتبيلة وأضيفي الماء النظيف. اترك المنتج ينقع لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، ربت عليه بمناديل ورقية واتركه ليجف لمدة يوم.
- ضع النسخة على شبكة المدخن وأغلق الغطاء. قم بتوصيل مولد الدخان ، وتحميل رقائق ألدر فيه. ثم يجب إشعال الخشب الموجود في الجهاز باستخدام موقد غاز. انتظر حتى يبدأ الدخان في التدفق من المدخنة. ملاحظة 5-7 ساعات. بعد الوقت المحدد ، أخرج السمك واتركه في الهواء لمدة ساعة. بعد ذلك ، يعتبر الدنيس المدخن جاهزًا.
هل تعلم الدنيس المدخن البارد صحي للغاية. بعد معالجة الأسماك والفيتامينات (A ، E ، PP ، B1 ، B2) والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور ، وما إلى ذلك) يتم تخزينها في اللحوم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الدماغ والقلب والأوعية الدموية والأعضاء الهضمية و على الحصانة بشكل عام.
الدنيس المدخن هو طبق لذيذ برائحة مذهلة. وصفة إعداده ليست صعبة. سيكون مثل هذا فاتح الشهية مناسبًا في النظام الغذائي اليومي وعلى مائدة الأعياد. شهية طيبة!
