المخللات هي من العصور القديمة المفضلة من العصور القديمة. هناك العديد من الأصناف والهجن من الخضروات ، ولكن ليس كلهم مخصصون للتخليل والتخليل. من المقالة سوف تجد ما إذا كان من الممكن اختيار الخيار من مجموعة Zozulya ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
هل يمكنني اختيار الخيار من مجموعة زوزوليا؟
مجموعة متنوعة من الخيار Zozulya تحظى بشعبية ومطالب بخصائصها الإيجابية: الثقافة متواضعة وتنمو بشكل جيد وتؤتي ثمارها في الأرض المفتوحة وفي الدفيئة ، تعطي عوائد جيدة (1-2 دلاء مع 1 متر مربع). هناك نوع آخر محبوب للنضج المبكر: بعد شهر من الزراعة ، يمكنك تناول الفواكه الطازجة.
ولكن هناك رأي بأن هذه مجموعة متنوعة من السلطة ، وهي غير مناسبة للتعليب. لفهم هذه المشكلة ، تحتاج إلى معرفة الصفات التي يجب أن تكون للمخللات.هام! هذه الدرجة مناسبة أيضًا للتمليح. ولكن يمكن تخزين قطعة العمل هذه لمدة لا تزيد عن سنة واحدة ، لأنه في السنة الثانية ، يفقد الخيار أزمة مميزة ويصبح طريًا.
وتشمل هذه:
- قشرة رقيقة تمتص التتبيلة بسهولة ؛
- وجود البثور على السطح ؛
- عجينة كثيفة
- بدون فراغات داخلية ؛
- بدون مرارة
- طول لا يزيد عن 15 سم.
Zozulya يلبي هذه المتطلبات. يحتوي الصنف على لحم كثيف هش وقشر رقيق. مع الرعاية المناسبة ، يفتقر Zelentsy إلى المرارة والفراغات في الداخل. وإذا قطفتهم صغارًا ، فلن تكون طويلة جدًا. وبالتالي ، فإن مجموعة متنوعة من Zozulya مثالية لجميع أنواع الفراغات لفصل الشتاء.
إعداد المكونات
لا يمكن الحفاظ على جميع Zelentsy التي تم جمعها من الحديقة. من بين هؤلاء ، تحتاج إلى تحديد أجمل العينات فقط: صغير ، صغير ، مرن ، ذو بشرة كثيفة. لا يجب أن تأخذ عينات كبيرة جدًا ، منحنية جدًا ، بطيئة ، تالفة. يجب تنظيف الفواكه المختارة من الأوساخ وغسلها جيدًا.
ثم النقع الإلزامي في الماء البارد. على عكس الأصناف الأخرى ، يحتاج Zozul للنقع لمدة أطول (8-12 ساعة) ، ويمكن تركه طوال الليل. تعمل هذه التقنية على منع التليين ، من دون أن يتحول الخيار إلى نعومة وليست لذيذة. لا تستخدم ماء الصنبور للنقع لأنه يحتوي على الكلور. من الأفضل أن تنقع في المياه النظيفة أو الجيدة أو المفلترة.
وصفات حصاد الخيار زوزوليا لفصل الشتاء
خيار زوزوليا المعلب لذيذ وعطر. إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فيجب أن تسحق بلطف. هناك العديد من الوصفات للتحضير للشتاء: مع الخل أو بدونه مع الخضار والتوت مع الأعشاب والتوابل. فيما يلي وصف للعديد من الوصفات المجربة.
وصفة التخليل الكلاسيكية
1 علبة من 3 لتر 30 دقيقة.
الأسود والبهارات
3-5 بازلاء
جوهر الخل
1 ملعقة كبيرة. ل
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- ضع التوابل في وعاء زجاجي معقم.
- احشيها بإحكام مع ثمار الخيار ، وضعها عموديا. يمكن قطع العينات الطويلة جدًا إلى النصف.
- للتتبيلة ، اخلطي الماء والملح والسكر. قم بغليها.
- أثناء تحضير السكب ، اسكب الخضروات بالماء المغلي ، واسكبها بعد بضع دقائق.
- يُسكب الحمض في الخضار ، ثم يُملأ الوعاء بالغليان.
- نشمر الوعاء مع غطاء من الصفيح المعقم.
هل تعلم يمكن أن تؤكل الخيار بأمان دون خوف من إفساد الشكل. يحتوي 1 كجم من الفاكهة الخضراء على 150 سعرة حرارية فقط.
في عصير الطماطم
1 علبة من 3 لتر 60 دقيقة.
فلفل حلو (يفضل الأحمر)
320 جرام
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- حرر الفلفل من البذور والثوم من قشور.
- ضع الفلفل الحار والخضر في وعاء ، مع إحكام الغلق.
- صب الماء المغلي على الخضار.
- اطحن الثوم والفلفل الحلو مع مفرمة اللحم أو الخلاط.
- عصير الطماطم ممزوج بمزيج الفلفل والثوم والملح والسكر. أضيفي النار حتى الغليان واغلي قليلاً.
- صفي الماء من البرطمان ، ورشي البازلاء واملئيها بعصير مغلي لتغطية الخضار.
- غطِ البرطمان بغطاء من الحديد وقم بتعقيمه لمدة نصف ساعة على الأقل.
لا خل
1 علبة من 3 لتر 30 دقيقة.
خضرة صغيرة
700-1000 جم
أوراق الكرز والكرز
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- يجب غسل الحاوية وتعقيمها.
- ضع الأوراق والثوم في قاع الوعاء.
- املأ بالخيار ، واصطدم بإحكام.
- صب الخضروات بالملح والماء المالح. غطي الأطباق بغطاء بلاستيكي واتركيها لمدة تتراوح من يوم إلى 1.5 يوم.
- عندما يغير الخيار لونه (يكتسب لونًا مصفرًا) ، يسكب السائل المغطى في قدر يغلي.
- صب الخضروات المخمرة بالماء المغلي النظيف واتركها جانبًا لبضع ساعات حتى يبرد الماء.
- عندما يبرد البرطمان ، اسكب الماء وصب المحلول الملحي المسلوق.
- غطيها بغطاء معقم ولفيها.
هل تعلم وفقا للإحصاءات ، يأكل كل أوروبي وأمريكي في المتوسط 4.5 كجم من الخيار.
مع التوت روان
1 علبة من 3 لتر
روان الأحمر التوت
300 جرام
الطاقة والقيمة الغذائية لكل 100 غرام:
- اقطع ذيول في الخضار المغسولة. ضع الفاكهة في برطمان.
- اغسل رماد الجبل وحرق بالماء المغلي. نسكب التوت في وعاء حتى يملأ الفراغات بين الخيار.
- تحضير التتبيلة عن طريق إذابة السكر والخل في الماء. نصب لهم الخضار.
- بعد 10 دقائق يصفى محلول ملحي ويغلى. صب الخضروات في وعاء به سائل مغلي.
- بعد 10 دقائق كرر إجراء غليان المحلول الملحي.
- يُسكب مرقة ماء مالح يغلي ، يُغطّى بغطاء معقم ويُلف.
- اقلب البرطمان وغطيه ببطانية دافئة واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ثم أخرجه إلى مكان بارد.
طرق التخزين
الجرار مع الفراغات مغلقة بأغطية بلاستيكية ، يجب تخزينها في مكان بارد ، ويفضل أن تكون في الثلاجة أو القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية. الخيار المخلل ، الملفوف بإحكام بأغطية حديدية في أوعية معقمة ، ليس في خطر عمليًا. يمكنهم الوقوف دون تدهور لمدة 1-2 سنة.
هام! في غرفة التخزين لقطع العمل يجب ألا تكون أكثر دفئًا + 15 درجة مئوية. تساهم درجات الحرارة العالية في تآكل الخضار ، وكذلك الانتفاخ وتمزيق الأغطية. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المنخفضة جدًا إلى تلف الطعام.
متنوعة Zozulya مناسبة للحصاد لفصل الشتاء ليست أسوأ من الأصناف الأخرى. بالإضافة إلى تلك الموصوفة أعلاه ، هناك العديد من الوصفات الأخرى للحفاظ على هذه الخيار: السلطات ، صلصة المخلل ، خضار متنوعة. إذا اتبعت الوصفات تمامًا وقمت بتخزين الحفظ بشكل صحيح ، فإن الخيار المقرمش سيسعدك بطعم مشرق طوال فصل الشتاء.