الملفوف ليس مجرد خضروات شافية ولذيذة متاحة للجميع ، ولكنه أيضًا محصول شعبي لفصل الشتاء. يستخدم مخلل الملفوف مع بذور الكراوية في العديد من المأكولات في العالم ، ولكنه يعتبر طبقًا سلافيًا. لن يكون حصاد مثل هذه السلطة لفصل الشتاء صعبًا ولن يستغرق الكثير من الوقت. هناك العديد من الوصفات ، وبفضلها لن يتحول الطبق الممتاز فقط ، ولكن عملية الطهي نفسها ستجلب المتعة.
اختيار وتحضير المكونات
لجعل قطعة العمل لذيذة وعطرية ، من المهم اختيار وإعداد المكونات بشكل صحيح. للحصاد ، يمكنك استخدام الفلفل الأسود العادي ، لكن الكراوية ليست جيدة فقط في الأطباق المختلفة ، والتي يعشقها العديد من ربات البيوت ، ولكنها أيضًا عطرة جدًا. كتوابل ، يتم استخدام بذوره بشكل أساسي. عند الاختيار ، من المهم الانتباه إلى الرائحة - يجب أن تكون واضحة للغاية ، يجب أن يكون الطعم لاذعًا ومريرًا قليلاً.
هام! لا تبالغ مع بذور الكراوية. 0.1-0.25 جم هو المعيار لكل وجبة.
المكون الرئيسي هو الملفوف العادي ، عند اختيار أي يجب عليك الالتزام ببعض القواعد:
- بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون العصير بالضرورة ، لأنه من الأصناف الجافة لا يتم الحصول على إعداد جيد دائمًا. ومع تخصيص غير كاف للعصير ، قد تبدأ السلطة في التدهور من الأعلى ، ومن ثم لن يكون المنتج غير مناسب للاستهلاك ؛
- يجب أن تكون الأوراق طازجة وسميكة بالتأكيد ؛
- من المهم فحص الخضار من جميع الجهات للتحقق من أصغر البقع البنية ، تشير هذه البقع إلى تلف المنتج ؛
- تحتاج إلى الانتباه إلى وزن رأس الملفوف - إذا كان ثقيلًا ، فهذا يؤكد نضج الخضروات ؛
- للتحقق مما إذا كان الملفوف قد جمع العصير ، تحتاج إلى الضغط على رأس الملفوف - إذا كان هناك ما يكفي من العصائر والفيتامينات ، فسيكون قويًا ؛
- الأصناف متوسطة النضج مناسبة لاستزراع المبتدئين ، ولكن بالنسبة للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل اختيار أصناف متأخرة - لها خصائص ذوق جيدة وأكثر ملاءمة للمعالجة.
عند اختيار الملفوف للحصاد وفقًا لجميع القواعد ، يجب إعداده للطهي:
- بادئ ذي بدء ، يجب فحص الخضروات بعناية مرة أخرى بحثًا عن الأوراق التالفة وإزالتها.
- اشطف الرأس وامنح الزجاج الوقت الكافي للماء الزائد.
- قبل بدء الطهي ، يُنصح بتذوق الخضروات: يجب أن تكون حلوة قليلاً وبدون مرارة.
وصفات خطوة بخطوة لحصاد الملفوف ببذور الكراوية لفصل الشتاء
الكرنب مع بذور الكراوية هو محصول تقليدي شائع جدًا ، خلاص حقيقي في الأوقات الباردة ، لأنه يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الحالات. بالإضافة إلى المقبلات الأصلية ، يمكن إضافة الملفوف المحصود إلى حساء الملفوف أو السلطات أو المطبوخة مع اللحم أو استخدامها كملء. يمكنك تخليلها وملحها لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، ولكن مع النهج الأصلي ، حتى أبسط الوصفة الكلاسيكية يمكن أن تصبح تحفة رائعة في الطهي.
هام! غالبًا ما يستخدم الملفوف الصغير الشاب كطعام ، ولكنه مناسب فقط للاستهلاك السريع. تخزين طويل لها أو لا يمكن استخدامها للفراغات.
تسير هذه الخضروات بشكل جيد ليس فقط مع الخضروات الأخرى ، ولكن أيضًا مع التفاح والخوخ والتوت - على سبيل المثال ، التوت البري يمنح السلطة طعمًا رائعًا ويساعد على إطالة عمر المنتج.
مخلل الملفوف مع بذور الكراوية
علبتان سعة كل منهما لتر واحد كل 60 دقيقة
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الأوراق التي بها عيوب. ثم اشطف الخضروات وانتظر تصريف المياه الزائدة.
- افصل وضع بعض الأوراق العلوية جانباً. يمكن تقسيم الرؤوس الصغيرة من الملفوف إلى النصف ، ويوصى بتقسيم الرؤوس الكبيرة إلى أربعة أجزاء.
- نقطع الجذع ونقطع الخضار إلى شرائح.
- أرسل الملفوف المفروم إلى الخزان ، يمكنك استخدام حوض مطلي بالمينا.
- بعد ذلك ، قشّر الجزر وافركيه بقش رفيع.
- أضف الجزر إلى الوعاء ورش كل المحتويات بالتوابل اللازمة.
- يجب خلط المحتويات ، وفركها قليلاً حتى يبرز ما يكفي من العصير.
- يجب أن تكون البرطمانات التي سيتم تخزين السلطة فيها جافة ونظيفة ، ويجب أن تكون جميع محتوياتها محشوة جيدًا. يجب ترك 3 سم من الجزء العلوي من العلبة مجانًا حتى لا ينتشر المحلول الملحي فوق القمة.
- الأوراق التي تم إزالتها من الرأس في البداية ، تغلي وتغطيتها بالسلطة.
- اترك السلطة حتى يتم تخميرها في درجة حرارة الغرفة. من وقت لآخر ، افحص وثقب قطعة العمل بشيء رقيق وحاد بحيث يخرج ثاني أكسيد الكربون ، ويجب إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى باستخدام ملعقة.
- يمكنك استخدام الشغل في ثلاثة أيام. يجب أن يكون للسلطة صبغة صفراء ، ويجب أن يسحق الملفوف ويكون حمضيًا بما فيه الكفاية.
- لتقديم مخلل الملفوف مع بذور الكراوية على الطاولة ، يمكنك دمجه مع البازلاء المعلبة أو الشبت والبقدونس ، وهذا يجعل السلطة ألذ وأكثر ثراءً.
هل تعلم في روما القديمة ، تم الاحتفال بيوم الملفوف في 1 مايو. من المفترض أنه في هذا اليوم من العام 305 م. ه. تخلى الإمبراطور غايوس أوريليوس دقلديانوس عن السلطة وتقاعد في ممتلكاته ، حيث بدأ في زراعة الملفوف.
مخلل
3 علب بساعة 1 لتر
زيت عباد الشمس
100 مل
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الأوراق العلوية من الرأس ، والتي تكون في الغالب ملوثة أو تالفة.
- قطع ساق وقطع الملفوف إلى شرائح.
- اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة كبيرة وأضفه إلى الملفوف المفروم.
- الكمون قبل إضافة بضع دقائق للتدفئة في مقلاة جافة.
- ثم يمكنك إضافة التوابل والخل والزيت النباتي ، ويفضل أن يكون عديم الرائحة.
- امزج السلطة ، غطي واتركها لتغمرها لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
- بعد الوقت المحدد ، املأ السلطة بإحكام في الجرار وأرسلها إلى الثلاجة حيث سيتم تخزينها.
مالح
3 علب من 1 لتر 30 دقيقة
- اغسل الخضار ، ثم اقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، وابشر الجزر.
- أضف الملح إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة لصنع محلول ملحي.
- يُسكب الخضار المفرومة مع محلول ملحي جاهز ، ثم يُرش مع بذور الكراوية ويخلط جيداً.
- غطي السلطة ووضعها في مكان دافئ مظلم لمدة 3-4 أيام حتى يبدأ الملفوف في التخمر.
- بعد الوقت المحدد ، أضف السكر إلى السلطة واخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- يمكن بالفعل تصريف المحلول الملحي ، ويمكن نقل المنتج نفسه إلى العلب ووضعه في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن استخدامه.
هل تعلم الجميع يعرف مقولة فكاهية قديمة: يجد الآباء أطفالًا في الملفوف. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أننا نتحدث عن هذه الخضار بالذات ، لأن أوراقها تشبه الحفاضات.
مع جزر كاريليان
علبتان سعة كل منهما لتر واحد كل 30 دقيقة
- اغسل الخضروات وأزل الرأس وقسمه إلى أربعة أجزاء. فرم مع قش متوسط.
- ابشر الجزر المقشر على مبشرة ناعمة وأضفه إلى الوعاء.
- يرش بالتوابل ويضاف أوراق الغار المكسورة. ابشر المحتويات حتى يظهر العصير.
- غطي الجزء السفلي من المقلاة بأوراق كبيرة من الملفوف. أمسك السلطة جيداً.
- ضع الحمل على القمة وقم بتغطيته بقطعة قماش ؛ يمكنك استخدام منشفة مطبخ عادية ، وجرة ماء سعة ثلاثة لترات مناسبة للشحن.
- يتم تحضير سلطة كاريلي عند درجة حرارة أعلى من +20 درجة مئوية لمدة 3-4 أيام. مرتين في اليوم ، تحتاج إلى اختراق السلطة بشوكة حتى تخرج الفقاعات.
- بعد الوقت المناسب ، يجب نقل السلطة إلى أوعية زجاجية جافة وحفظها عند درجة حرارة +5 ... + 7 ° درجة مئوية.
تخزين المنزل
يعد الملفوف المحضر لفصل الشتاء مصدرًا لفيتامين C والعديد من المعادن المفيدة التي يحتاجها الجسم في أوقات البرد ، ولكن من المهم أن نفهم أن المنتج المخمر يتم الحصول عليه عن طريق التخمير ، وإذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فلن يفقد خصائصه المفيدة فحسب ، بل مدلل.
هام! لا تستخدم حاويات الألمنيوم لقطع العمل. يؤدي الحمض الذي يتم إطلاقه نتيجة التخمير إلى أكسدة المعدن ، وسيكون للمنتج مذاق غير سار.
تحت أي ظروف يمكن تخزين المنتج:
- حوالي 8 أشهر ، يتم تخزين قطعة العمل في براميل خشبية عند درجة حرارة من -1 درجة مئوية إلى + 4 درجة مئوية ؛
- في الشقة ، من الملائم الاحتفاظ بالسلطة في الجرار أو في دلو مطلي بالمينا في نفس درجة الحرارة مثل البرميل ، ولكن يتم تقليل وقت التخزين بشكل ملحوظ - حتى أسبوعين ؛
- في فيلم بوليمر ، مدة الصلاحية 7 أيام فقط عند درجة حرارة + 4 درجة مئوية.
يمكنك حفظ الملفوف في الثلاجة وعلى الشرفة وفي الخزانة ، ولكن للحفاظ على قيمة وطعم المنتج ، عليك اتباع بعض القواعد:
- درجة حرارة مثالية للتخزين - من 0 درجة مئوية إلى + 3 درجة مئوية ، لوجيا المزجج أو الثلاجة مناسبة تمامًا ؛
- من المستحسن تجميد الملفوف مع محلول ملحي لمنع تحلل فيتامين ج ؛
- يمكنك إبقاء السلطة دافئة ، على سبيل المثال ، في المطبخ ، ولكن بشكل دوري يجب عليك رشها بالسكر ؛
- نقص التخزين في الحرارة - العفن ؛ مسحوق الخردل أو الفجل أو الخردل ، والذي يعمل كمطهر ، سيساعد على حماية المنتج من مظهره ؛
- يمكنك إطالة مدة الصلاحية باستخدام التوت البري ؛
- يمكن طلاء السلطة بالزيت النباتي - وهذا سيمنع الأكسجين من دخول المنتج ويحمي من التعفن والبكتيريا.