كافيار من الثدي المالح والطازج: وصفات للشتاء * وصفات

Send

تبين أن الكافيار من الثديين لذيذ جدًا ورائع ، بغض النظر عن الوصفة التي تطبخها. يمكن استخدام هذا الطبق كملء للخبز أو ببساطة نشره على الخبز مثل المعجون. أيضا ، يمكن إعداد الكافيار لفصل الشتاء ، ملفوف في علب.

اختيار وتحضير المكونات

تتميز الكتل ببعض المرارة ، لذلك قبل طهيها يجب نقعها في الماء البارد طوال الليل. من المستحسن وضع الحمل على القمة. صفي الماء الذي يوجد فيه الفطر فقط قبل الطهي ، وإلا فقد يصبح لونه داكنًا.

هام!هناك العديد من أنواع الفطر غير الصالحة للأكل والتي تشبه الفطر ، لذا يُنصح بجمعها فقط مع جامعي الفطر ذوي الخبرة.

وصفات لصنع الكافيار من الثدي في الشتاء

يمكن طهي الكافيار مع الفطر الطازج والمجفف أو المملح. يمكنك إضافة أي خضروات وبهارات ، مع مراعاة تفضيلاتك الخاصة. يتم الحصول على الكافيار اللذيذ بمزيج من الفطر الأبيض والأسود.

وصفة كلاسيكية

4.5 كجم 2 ساعة 20 دقيقة

فطر الغابات الطازجة
2 كجم
زيت نباتي مكرر (دوار الشمس)
500 جرام
ملح وفلفل أسود
لتذوق
أوراق الغار المجففة
2 قطعة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

قطع الثدي المنقوع في الماء إلى قطع ، ورميها في وعاء من الماء والملح ويطهى لمدة 20 دقيقة. يُصفى ويُسكب الفطر الجديد ويُغلى فيه لمدة 10 دقائق أخرى.
نقطع كل الخضار إلى شرائح ونقليها بشكل منفصل عن بعضها البعض حتى تصبح طرية.
اقلي الفطر أيضًا.
قم بلف كل شيء في مفرمة اللحم ، انقلها إلى قدر كبير أو مرجل واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. قبل 15 دقيقة من طهيه ، أضيفي الملح والتوابل والكزبرة والثوم المفروم إلى مزيج الفطر.
تعقيم العلب ولف الكافيار الجاهز بها.

وصفة فيديو

من الثدي المالح

560 جم 40 دقيقة

الفطر المملح
300 جرام
خل النبيذ الداكن
1 ملعقة صغيرة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

اشطف الثدي المملح بالماء الجاري لإزالة الملح الزائد منه.
طحن باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
تقلى في زيت عباد الشمس لمدة 15 دقيقة.
بشكل منفصل ، مرري قطع البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة.
امزج الفطر مع الخضار المقلية وأضف السكر والخل والتوابل والبقدونس المفروم والثوم المسحوق أو المبشور.
يمكنك تناول كافيار الفطر على الفور ، كمقبلات ، أو الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ولف الجرار.

هل تعلم إذا حصل الفطر على كمية كافية من ضوء الشمس خلال فترة النمو ، فإنه ينتج بنشاط فيتامين د ، والذي يعتمد عليه لون القبعات. إذا كان هناك عدد قليل من الأيام المشمسة ، فإن الفطر يبدو باهتًا وباهتًا.

من الثدي الطازج

4.5 كجم 1.5 ساعة

زيت عباد الشمس المكرر
400 جرام
الفلفل الأسود المر
10 بازلاء
أوراق الغار المجففة
4 حاسوب

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

انقع الفطر الطازج ثم اشطفه جيدًا تحت الصنبور.
مررها من خلال مفرمة اللحم ، ويفضل مرتين ، لجعل الكافيار أكثر عطاءًا.
قطع البصل (يفضل نصف حلقات) ، ثم يقلى في الزيت حتى يتم الحصول على لون ذهبي جميل.
مرري البصل المقلي من خلال مفرمة اللحم وحوله إلى الفطر.
ضع هذا الخليط في قدر أو مرجل ، واسكب الزيت النباتي واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
أضيفي الملح والسكر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
أضيفي الخل والثوم والتوابل إلى الخليط ، وحافظي على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.
ضع الكافيار في برطمان بسعة نصف لتر ، ثم قم بتعقيم كل منهم لمدة 20 دقيقة. شمر الحاوية واتركها لتبرد في موضع الغطاء لأسفل.

من الثدي الجاف

1.2 كجم 1.5 ساعة

الفطر المجفف
0.5 كجم
زيت عباد الشمس المكرر
150 جرام
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

يُسكب الفطر بالماء البارد ليلاً حتى يصبح مشبعًا بالسوائل ويتورم قليلاً.
في الصباح ، اشطفها تحت الصنبور ، وضعها في وعاء من الماء واطهيها لمدة 45 دقيقة من لحظة الغليان.
طحن الفطر المسلوق في مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.
تقلى البصل المفروم في زيت عباد الشمس حتى تصبح شفافة. يُضاف الفطر ويُقلى الخليط لحوالي 20 دقيقة ، مع عدم نسيان التقليب.
أضف الملح والفلفل لبضع دقائق قبل الطهي.
يمكن ترك الكافيار الناتج لفصل الشتاء ، ونشره في علب صغيرة ، أو تبريده ونشره على الخبز كوجبة خفيفة.

من الفطر الأبيض المجفف

260 جرام 1.5 ساعة

الصدور البيضاء المجففة
50 جرام
الصدور السوداء المجففة
50 جرام
زيت عباد الشمس المكرر
5 ملاعق كبيرة. ل
ملح وفلفل أسود مطحون
لتذوق

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

انقع الفطر الجاف لمدة 2-3 ساعات ، ثم صفيه بعناية في مقلاة منفصلة.
اشطف الثديين تمامًا من الرواسب المتبقية وانقله إلى مقلاة. قم بغليها لمدة ساعة حتى تصبح طرية.
تقطيع ناعم ثم دحرجها من خلال مفرمة اللحم.
قطّع البصل وافركي الجزر على مبشرة خشنة.
اقلي الخضار بشكل منفصل ولفيه في مفرمة اللحم.
امزج كل شيء ، أضف البهارات والثوم المسحوق والخل.
يخنة الفطر مع الفطر في قدر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
يجب وضع الكافيار الجاهز في مكان بارد. تعتبر صالحة للاستخدام لمدة 2-3 أيام.

هل تعلم يرمي الفطر ما بين 40 مليون و 7 تريليون جراثيم ، والتي تطير على حدة بسرعة متوسطة للسيارة. هذه الأبواغ موجودة دائمًا في الهواء.

من الفطر الأسود

3 كجم 1.5 ساعة

زيت عباد الشمس
1.5 كوب
الفلفل الأسود المطحون ، الأحمر ، البهارات (مزيج)
1 ملعقة صغيرة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

رمي الفطر في الماء ، أضيفي الملح ، اغلي واطبخي لمدة 30 دقيقة حتى يتوقف المر.
يُرفع عن النار ويُصفى من خلال مصفاة.
طحن الحليب المسلوق في مفرمة اللحم أو الخلاط.
انقل الفطر إلى وعاء عميق أو مقلاة أو مرجل. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
اقلي البصل بشكل منفصل. اطحن الثوم وقلبه في نفس المقلاة.
اتركي البطاطس تحمر وتغطى بالفطر. أضيفي الكاتشب والملح والبهارات هناك. قلب كل شيء واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة.
إزالة الكافيار من الحرارة ، ونقل إلى الجرار المعقمة.
بعد التبريد ، ضعها في مكان بارد.

بالخل

3.7 كجم ساعة واحدة

فطر الغابات الطازجة
3 كجم
زيت عباد الشمس
2.5 كوب
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

رمي الفطر في الماء المغلي والملح. يطهى حتى ينضج نصف.
يصفى من خلال مصفاة ويلف إلى حالة هريس باستخدام مفرمة اللحم.
أضف 220 مل من زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم وحامض الستريك إلى الفطر.
يُنقل الخليط إلى قدر كبير أو قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُضاف الخل والفلفل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
ضع الكافيار الجاهز في أوعية معقمة مقدمًا.
اسكب باقي الزيت المغلي في الأعلى.
نشمر العلب ، ونضع الغطاء حتى تبرد.

ميزات تخزين الفراغات

يمكن تخزين كافيار الفطر في الحاويات والحاويات الزجاجية في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. ولكن يمكن وضع العلب المعقمة في غرفة تخزين أو قبو بارد. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 10-15 درجة مئوية. يتم تخزين هذا الكافيار لمدة تصل إلى 8 أشهر ، دون إفساد وبدون فقد خصائصه.