الحنطة السوداء هي الرائدة بين قائمة الحبوب الكاملة في موقع قيادي ، لأنها غذاء غذائي. إنه ينتمي إلى هذا بسبب المحتوى العالي من المعادن ومضادات الأكسدة. من الصعب مقابلة مواطن لم يجرب عصيدة الحنطة السوداء ذات اللون البني المعتاد. ومع ذلك ، من بين الأصدقاء هناك بوضوح أولئك الذين لا يعرفون عن الحنطة السوداء الخضراء. الحبوب البنية (المعالجة بالحرارة) منتشرة في روسيا. غالبًا ما تبيع متاجر الأطعمة الصحية في أوروبا وأمريكا منتجات غير معالجة تحمل اسم "بيولوجي" أو "عضوي".
كيف تبدو الحنطة السوداء والبنية؟
بشكل عام ، الحنطة السوداء ليست محصول حبوب (حبوب) ، كما يعتقد الكثير من الناس. لكن بذور الحنطة الخضراء والبنية على حد سواء ذات فائدة كبيرة للجسم ، لأنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة الهامة لصحة الإنسان.
هل تعلم من السهل التحقق من جودة الحنطة السوداء في المنزل. يجب أن تحتوي كتلة قطعة واحدة من بذور الحنطة السوداء على 20 جرامًا تمامًا بعد نضجها وتجفيفها بشكل صحيح.
يعتبر كل من الحنطة السوداء والبنية مصدرًا للبريبايوتكس. هذا هو "الغذاء" للتطور الكامل للبكتيريا المعوية ، والتي تضمن صحة البكتيريا المعوية في الجهاز الهضمي.
تشير الدراسات إلى أهمية البريبايوتكس في:
- الحفاظ على الجهاز المناعي ؛
- تطبيع الصحة العقلية ؛
- الحفاظ على وزن الجسم ضمن المعيار الفسيولوجي.
يحتوي منتج الحنطة السوداء أيضًا على الكثير من الألياف القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. الألياف في الحبوب تحسن الهضم ، وتزيل الإمساك ، وعلى المدى الطويل يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. منتج الحنطة السوداء له قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم 45 (55 وما دونها تعتبر "منخفضة") بسبب محتواه العالي من البروتين والألياف.
هام! لا ينصح أطباء الأطفال بإدخال منتج "حي" في النظام الغذائي للأطفال دون سن الرابعة ، لأن الألياف الخشنة للحبوب غير مهضومة بشكل جيد. بعد تناول هذا الطعام ، قد يعاني الأطفال من الإمساك.
هذا يعني أنه من خلال تناول طعام صحي يمكنك الشعور بالشبع لفترة أطول. الخانق هو أيضًا مصدر للبروتين النباتي ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وهو مصدر غني بفيتامينات ب والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك والنحاس والحديد وحمض الفوليك.
الاختلافات بين الحنطة السوداء والخضراء
الحنطة السوداء ، التي لها لون مختلف ، هي نفس المنتج الذي نما في نفس المجال. ومع ذلك ، فإن الحنطة السوداء الخضراء ستختلف عن المعتادة نفسها.
الفرق بين الاثنين كما يلي:
- بذور خضراء اللون الدرس الأول ، ثم مقشر من قشر أسود. وللحصول على الحبوب البنية المألوفة ، أضافوا إجراء آخر - القلي ، مما أدى إلى الظل الداكن المعتاد.
- جريش الحنطة السوداء، الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية ، يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، من بينها روتين (الموجود في غلاف الحبوب غير المعالجة) والكيرسيتين. أنها تحمي جسم الإنسان من السرطان وأمراض القلب. تساعد هذه المواد على تحسين الدورة الدموية. هي بذور الحنطة السوداء التي يوصى باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل. بسبب المعالجة الحرارية ، تتفكك ببساطة العديد من المواد المفيدة المتعلقة بفيتامينات مجموعة P في الخانق البني.
- في 100 غرام يحتوي المنتج غير المعالج على 13.25 جم من البروتين ، ونفس الكمية من المقلية أو المطبوخة على البخار - 11.73 جم. الدهون في 100 جم من بذور الحنطة الخضراء - 2 جم ، ومعالجتها - 1 جم أكثر. الكربوهيدرات - 60 و 64 جم على التوالي.
- هناك اختلاف في الذوق واللون. الحنطة السوداء "الخام" عبارة عن حبة زائفة بنية فاتحة ، خضراء قليلاً ، لها شكل هرم. عندما تتشقق ، تنهار البذور ببساطة في الفم ، لأنها مسحوقية وناعمة. الحبوب الخام عند تناولها تترك طعمًا من البندق وبذور عباد الشمس ، والتي لا يمكن قولها عن المنتج البني المعالج.
- الحنطة السوداء يمكن أن تنبت ، ولكن ليس بني.
- يستهلك المنتج الخام الخام. يختلف وقت وطريقة طهي العصيدة اللذيذة أيضًا. لا يلزم طهي الحنطة السوداء الخضراء لفترة طويلة. يكفي ملء الحبوب بالماء ، واتركها تغلي وإزالتها على الفور من الحرارة ، وتغطيتها بغطاء. بعد 10-15 دقيقة ، يمكن تناول منتج صحي. في المساء ، يمكنك طهي وجبة فطور لذيذة - يكفي ملء بذور الحنطة السوداء الخضراء في الترمس وصب الماء المغلي فوقه. سيتم حفظ جميع العناصر الغذائية.
هام! بحذر ، يجب استهلاك منتج الحنطة السوداء غير المعالج من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف تخثر الدم. لكي لا تضر الجسم ، من الأفضل استشارة أخصائي التغذية أو طبيبك للحصول على المشورة.
ما هو الحنطة السوداء أكثر فائدة
يتم تدمير حوالي 30٪ من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغيرة الموجودة في البذور الحنطة السوداء في درجات الحرارة المرتفعة أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، يمكننا أن نخلص إلى نتيجة لا لبس فيها: المنتج غير المعالج أكثر فائدة من المعالجة الحرارية ، لأنه حتى تصبح بذور الحنطة السوداء بنية ، يجب تحميصها أو طهيها على البخار ثم تجفيفها.
Chiroinozitol ، الموجود في منتج الحنطة السوداء "الحي" ، هو نوع فريد من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم. هذا يشير إلى أنه في المستقبل ، يمكن أن يساعد وجود هذه المادة في الحنطة السوداء في علاج مرض السكري. فقط البذور "الحية" هي أغنى مصدر غذائي لهذا المركب النباتي.مما سبق ، يصبح من الواضح أن الحنطة السوداء غير المعالجة للشخص أكثر فائدة من البني.
لماذا الحنطة السوداء أغلى من المعتاد
الفرق بين سعر المنتج الطازج والمقلي كبير. يعود ارتفاع تكلفة بذور الحنطة السوداء "الحية" إلى قصر العمر الافتراضي (حتى شهرين). في مثل هذا المنتج يمكن أن يبدأ البق وقد يظهر العفن ، لذلك يجب تخزينه في المنزل في أكياس الكتان أو في حاويات زجاجية ، ويفضل أن يكون في مكان مظلم ، والحبوب البني لها عمر تخزين من 6 إلى 20 شهرًا.
هل تعلم يُزرع الحنطة السوداء منذ أكثر من 8000 عام ، ويطلق عليها أحيانًا "الحبوب القديمة". "ملكة الحبوب" تحتل مكانة جيدة في الطهي الأوروبي الشرقي.
يبدو أن الشركة المصنعة تجعل تكلفة التحميص والتجفيف ، ومثل هذا المنتج يجب أن يكلف أكثر ، ولكن تبين عكس ذلك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تخزين بذور الحنطة السوداء المجهزة أسهل وأرخص ، وبالتالي فإن السعر "على الرف" أقل مقارنة بالحبوب الخضراء. ومن الجوانب المهمة أيضًا أن تكلفة الحنطة السوداء بدون معالجة تتأثر بحقيقة أن هذا المنتج مصنف كغذاء صحي.
يمكن استخدام الحنطة السوداء "الحية" لتنفيذ أي وصفة تتطلب الحبوب الكاملة. سيجد الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا صحيًا أنه من المفيد تناول حبوب الحنطة السوداء الخضراء الخام على الإفطار. من الجدير بالذكر أنه نظرًا لأن المنتج غير المعالج يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن هذه البذور الشبيهة بالحبوب ستكون بمثابة مصدر للبروتين الكامل والمواد المفيدة اللازمة لجسم الإنسان.
