يعتبر الفطر (الفلفل الصغير أيضًا) أكثر أنواع الفطر شيوعًا لطهي أطباق متنوعة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى توافرها في أي وقت من السنة (دائمًا ما تكون على رفوف المتاجر). ومع ذلك ، سواء كان الأمر يستحق استخدام عينات صغيرة فقط للطعام أو إذا كان الفطر المتضخم سيكون مناسبًا تمامًا ، فمن المفيد إلقاء نظرة فاحصة.
أحجام الفطر المتضخم
جميع أنواع الفطر المباعة في المتاجر ذات أحجام قياسية تقريبًا ، ونادرًا ما يتجاوز قطر القبعة 5 سم. في البيئة الطبيعية للنمو ، يمكن أن تتجاوز هذه الفطريات هذه المؤشرات بشكل ملحوظ ، وغالبًا ما يصل قطرها إلى 8-10 سم (أحيانًا أكثر). وهي الأخيرة التي تعتبر "متضخمة" ونادرا ما تستخدم للطعام ، خاصة للقلي أو طهي اللحم المفروم أو اللفائف.
هل تعلم Champignons - منتج غذائي ممتاز يمكن استخدامه في الأنظمة الغذائية المختلفة. لا يوجد سوى 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطر المسلوق ، وعدد أقل من السعرات الحرارية في منتج معلب: حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
هل من الممكن تناول فطائر مفرطة النضج
غالبًا ما يتم تناول الفطر المتضخم ، ولكن لا تنسى ميل الفطر إلى تراكم المواد الخطرة ، أي أنه كلما كبر الفطر ، زاد تراكم السموم والسموم فيه. إذا كان ذلك ممكنًا ، يجب عليك اختيار عينات صغيرة ، مع "تنورة" كاملة بين الساق والقبعة ، خاصة وأن تلك المتضخمة غالبًا ما تبدو مثل الأقارب السامين ، مثل الباذنجان الشاحب.
لا تعطل العينات القديمة التي تنمو بالقرب من الطرق على أراضي الشركات والمناطق الصناعية حيث يمكن أن تكون مشبعة بكمية كبيرة من النويدات المشعة والأحماض والمواد الكيميائية التي يمكن أن تضر بجسم الإنسان.
ببساطة ، من الممكن تناول فطائر كبيرة ومتضخمة ، ولكن غير مرغوب فيها. إذا قررت تناولها ، فتأكد من إجراء التحضير المناسب للنقع في الماء المالح (لعدة ساعات) والغلي لمدة 20-30 دقيقة.
الأحجام المثلى
سيكون الحجم الأمثل للفطر القابل للأكل هو قطر القبعة المقببة في غضون 3-5 سم ، لذلك ، في الزراعة المنزلية ، لا تدعها تنمو وتتجاوز.
- كبيرة وغير مناسبة للعينات الغذائية ، بالإضافة إلى الأحجام الكبيرة ، سيكون لها علامات أخرى على جودتها السيئة:
- اللون الداكن ، دون تألقهم المميز ؛
- شقة ، وقبعة في كثير من الأحيان.
- فيلم ممزق في المنطقة الواقعة بين ساق الفطر وقبعته ؛
- قطع أسود على الساق.
- سطح لزج وزلق القبعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الانتباه إلى الرائحة المنبثقة من الفطر: على أي حال ، يجب أن يكون فطرًا طريًا ، دون تلميح إلى التعفن.
هام! وجود مناطق مظلمة على أجزاء مختلفة من الفطر هو سبب للتخلص من الفطر بأكمله ، بغض النظر عن حجمه.
التخزين
العمر الافتراضي الأمثل للفطر الطازج البني الفاتح أو الأبيض سيكون بعد يوم أو يومين من الجمعومع ذلك ، هذا لا يكفي دائمًا لاستهلاك المنتج أو معالجته ، ولهذا السبب يجب على المرء أن يبحث عن طرق بديلة للتخزين الطويل. الخيار الأسهل هو وضع الفطر الجاف وغير المغسول على الرفوف السفلية للثلاجة ، والشيء الرئيسي هو عدم ربط الحقيبة بإحكام.
إذا كنت تستخدم الورق بدلاً من العبوات البلاستيكية ، مع وضع مزيد من الحصاد في حجرة الخضار ، عند درجة حرارة + 1 ... + 3 ° C سيبقى الفطر طازجًا لمدة 6-7 أيام. يعتبر التجفيف والتعليب والتخليل طرقًا أطول لحصاد الفطر ، لأنه إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات بشكل صحيح ، فسيتم تخزينها لمدة عام كامل.
يكمن الفطر المجمد في نفس الوقت تقريبًا (6-10 أشهر) ، الشيء الرئيسي هو وضعهم أولاً في أكياس فراغية كثيفة وعدم تذويبها دون جدوى. في ظروف الغرفة ، سيفقد الفطر الذي يتم شراؤه في المتجر خصائصه المفيدة في يوم واحد ، لذلك ، في حالة عدم وجود شروط التخزين المذكورة أعلاه ، يجدر إعدادها فور الشراء.
هل تعلم يزرع معظم الفلاحين اليوم في الولايات المتحدة الأمريكية ، لكن إنجلترا وفرنسا ، التي يزرعها مواطنوها في المنزل منذ القرن الثامن عشر ، تحتل المركزين الثاني والثالث فقط بين منتجي العالم الحديث.
بمعرفة كيف يجب أن تكون البطل مناسبة للاستهلاك وما هو غير مرغوب فيه لتناول الطعام ، ستتمكن كل ربة منزل بنفسها من تحديد ما إذا كانت ستختار أو لا تطبخ مثل هذا الفطر. على الرغم من حقيقة أنه لن تكون جميع العينات المفرطة السامة سامة ، إلا أن مذاقهم لن يكون على الأرجح لطيفًا مثل مذاق الأقارب الشباب ، وبالتالي فإن هذه الحقيقة غالبًا ما تصبح سببًا لرفض استهلاك الممثلين "الناضجين" لمملكة الفطر العظيمة.
