يرافق قطع الخضار الصحية واللذيذة مثل البصل دائمًا تمزق. سوف تتعلم من هذه المقالة سبب حدوث هذه الظاهرة وما هي تقنيات قطع الجذر الموجودة لمنع التمزق.
لماذا الماء المائي من القوس؟
يسبب تمزق العين أبخرة فريدة يتم إطلاقها عند تقطيع البصلة. في الواقع ، السبب الرئيسي لظهور الدموع هو وجود مادة فريدة من نوعها في الخضار - جهاز تهوية ، يتحول بخارها ، الذي يصل إلى الغشاء المخاطي للعين ، في الدموع ، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين حمض الكبريتيك ، مما يسبب تهيجًا.
أثناء نمو الخضروات ، يمتص الكبريت من التربة ، والذي ، بالاشتراك مع الأحماض الأمينية ، يشكل سلفوكسيد الأحماض الأمينية. عند قطع الخضروات الجذرية ، تخضع هذه الخلايا للتلف ، وتطلق خلالها محتوياتها. عند التلامس مع الهواء ، تشكل السلفوكسيدات مركبات كبريت متطايرة تسبب تهيج الغشاء المخاطي. ببساطة ، تحاول العين البشرية إزالة الكبريت من القرنية.
يخترق الكبريت المتطاير أيضًا الممرات الأنفية ، والتي تبدأ نتيجة للحكة ، ويزداد التمزق.
هام! عند تقطيع المحاصيل الجذرية ، يتم إطلاق كمية صغيرة بما فيه الكفاية من مادة الكبريت ، وبالتالي فهي غير قادرة على إلحاق الضرر بعيون الإنسان.
كيف تقطع البصل ولا تبكي
عندما تقطع محصول الجذر ، تبدأ العين البشرية في التمزق ، وهذه ظاهرة طبيعية طبيعية ، تحدث خلالها الحماية الطبيعية للغشاء المخاطي. ومع ذلك ، يمكن الحد من تأثير هذا المنبه الخارجي من خلال عدة طرق بسيطة وسهلة المنال.
الفريزر
واحدة من أسهل الطرق وأكثرها فعالية لمكافحة التمزق هي تبريد البصل في درجات حرارة دون الصفر. ينصح الخبراء بنصف ساعة قبل تنظيف الخضروات ، وضعها في الثلاجة أو في الثلاجة. تمنع مؤشرات درجات الحرارة المنخفضة إطلاق مادة الكبريتيك ، مما يبطئ معدل إنتاج البخار ، مما يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي للعين. ينصح أيضًا بتبريد السكين المستخدم للتقطيع.
إذا لم تكن هناك فرصة لتبريد محصول الجذر بمجمد أو ثلاجة ، فيمكنك غمره في ماء بارد وجليدي لمدة 3-4 دقائق.
مضغ العلكة
من أجل عدم البكاء في عملية تقطيع الخضروات ، ينصح البعض في عملية مضغ العلكة. كما تظهر الممارسة ، فإن هذه الطريقة ليست فعالة مثل السابقة ، ولكن في بعض الحالات يمكن استخدامها.
تأتي العلكة إلى خطوات بسيطة:
- عند تقطيع البصل ، يبدأ مضغ العلكة ؛
- تنفس بشكل حصري عن طريق الفم. إذا لم ينجح التنفس بهذه الطريقة ، فإن الأنف مرتبط بحجاب أو أي نسيج طبيعي.
هل تعلم تعتبر ليبيا رائدة العالم في استهلاك البصل. يأكل كل مقيم في الولاية حوالي 33 كجم من الخضروات الصحية سنويًا ، ويضيفها إلى جميع الأطباق تقريبًا.
شرب الماء أثناء تقطيع البصل
يعتبر قطع البصل بفم من الماء من أقدم طرق التحكم في التمزق. ومع ذلك ، حتى اليوم لم يفقد شعبيته. يكفي ، في عملية تقشير وقطع جذر المحاصيل ، سحب الماء العادي إلى الفم. عند حدوث إحساس بسيط بالحرق ، قم بتغيير الماء إلى آخر جديد.
باستخدام ملعقة خشبية
يجادل مستشارو الناس بأن حمل ملعقة خشبية في فمك أثناء تقطيع البصل يسمح لك بامتصاص بخار مادة الكبريتيك ومنع تكون التمزق.
استخدام الشمعة
بالقرب من لوح التقطيع ، حيث يخطط لفرم الخضار ، يوصى بوضع شمعة شمعية مضاءة. سيسمح اللهب من الشمعة بأكسدة مادة الكبريت وتغيير تكوينها بحيث لا يكون لها تأثير مهيج على الغشاء المخاطي للعين.
هام! لتطبيق الطريقة الموضحة ، لا يمكنك استخدام شمعة البارافين ، لأنها غير فعالة.
قطع البصل في أكواب
لتنظيف الخضروات والتأكد من عدم تدفق الدموع ، يمكنك استخدام أي نظارات واقية في المزرعة - نظارات الشمس أو نظارات التزلج على الجليد أو نظارات السباحة. ستتيح العدسات منع وصول غاز البصل إلى العينين وحمايتها من التمزقات. يمكن استكمال نوع من الذخيرة بقماش الغسيل للغوص ، ووضعه على الأنف.
ميزات استخدام البصل في الطبخ
البصل هو واحد من الخضروات الأكثر شيوعًا والمطلوبة ، والتي بدونها يصعب تخيل المطبخ العالمي. لديها مجموعة عالمية من التطبيقات ويمكن استخدامها للطبخ وجبات خفيفة ، والدورات الأولى والثانية والمعجنات وحتى الحلويات.
تحتوي الخضروات الموصوفة على عدد من الخصائص المفيدة ، التي ترجع إلى تركيبها الكيميائي الغني ، المتمثل في: الزيوت الأساسية ، والفيتامينات A ، E والمجموعة B ، وحمض الأسكوربيك ، والأملاح المعدنية ، ومضادات الأكسدة ، والأحماض العضوية ، والفلافونويد ، والألياف. بفضل هذا التكوين متعدد الأوجه ، فإن محصول الجذر له تأثير مضاد للبكتيريا ، وشفاء الجروح ، والترميم ، والمهدئ ، والمطهر ، والمنشط والمحفز.
هذا يجعل من الممكن استخدامه من أجل:
- مكافحة نزلات البرد.
- تحسن الشهية.
- تقوية جهاز المناعة ، وتعزيز وظائف الحماية للجسم ؛
- الشفاء السريع و "شفاء" الجروح ؛
- تطبيع حالة الجلد ، ومكافحة حب الشباب والالتهابات ؛
- تعزيز بصيلات الشعر.
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي ؛
- استعادة الوظيفة التناسلية ؛
- تخفيف آلام الأسنان.
- تطبيع الهضم.
بالطبع ، بالإضافة إلى الطب التقليدي ومجال التجميل ، وجد البصل التطبيق الرئيسي في الطهي. الخضروات الموصوفة لها رائحة نفاذة لاذعة وحار ومذاق حارق. في مجال الطهي ، يتم استخدامه في أي معالجة: خام ، مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مطهي ، مخلل ، مملح ، مكرمل ، إلخ.
البصل يتماشى جيدًا مع اللحوم والأسماك ومجموعة متنوعة من الخضار والتوابل والحبوب. يتم إضافته بنجاح إلى الحساء والسلطات والأطباق الجانبية واليخنات والأوعية المقاومة للحلويات والمعجنات والفطائر والحلويات. الخضروات هي أحد المكونات الرئيسية لأي حفظ وحصاد لفصل الشتاء. من خلالها يمكنك صنع صلصات لذيذة وعطرة ، وتوابل ، وحشوات ، ومخللات. في العديد من دول العالم ، يعد محصول الجذر أساس الأطباق الوطنية: حساء البصل (فرنسا) ، فطيرة بحشوة البصل (بريطانيا العظمى).
هل تعلم في الطبيعة ، هناك حوالي 900 نوع من البصل ، ولكن 228 منها فقط مناسبة لمحاصيل الخضروات. الأكثر شعبية هي البصل والكراث والكراث والثوم المعمر والباتون.
نصائح من الطهاة المتمرسين لتقطيع البصل بدون دموع
لتحضير أطباقك المفضلة وفي نفس الوقت تجنب دموع البصل ، ستساعدك النصائح الفعالة من الطهاة المؤهلين على:
- يوصى بلوح التقطيع لرش القليل من الملح بالملح ، الذي يمتص جزئيًا مادة الكبريتيك ؛
- حتى لا يضغط البصل ، يجب قطعه بسكين حاد بشفرة رفيعة جدًا. من الضروري أيضًا ترطيب السكين في الماء المثلج قبل وأثناء تقطيع الخضروات ؛
- بمجرد أن تشعر بإحساس حارق ، تحتاج إلى شم المنتج برائحة قوية وواضحة "تقتل" غازات الكبريتيك ؛
- فرم البصل بجانب صنبور الماء ؛
- قبل التقطيع ، يجب نقع الخضار لعدة دقائق في الماء الدافئ والمملح قليلاً ؛
- خلال فترة القطع ، قم بتشغيل المروحة أو افتح النافذة (النافذة) على نطاق واسع ؛
- إذا كانت الخضروات تضغط على العينين ، فمن المستحسن عند تقطيعها ، التحدث بصوت عالٍ ، غناء الأغاني المختلفة ، تلاوة الآيات. وهكذا ، يتم إنشاء اهتزازات الهواء التي لا تتركب فيها أبخرة الكبريت في العين والأنف والفم ؛
- حتى لا تسبب الأبخرة تهيجًا ، يجب أن تتنفس حصريًا بفمك ؛
- عند قطع محصول الجذر ، من الضروري إخراج اللسان ، حيث تسمح رطوبته بامتصاص أبخرة الكبريت قبل أن تصل إلى الغشاء المخاطي للعين ؛
- أثناء القطع ، يُنصح بالنفخ على القوس أو الصافرة قليلاً ، وإبعاد أبخرة البصل من العين والأنف ؛
- يزيل تماما آثار مادة الليمون الكبريتيك. هذا هو السبب في أنه يوصى ببشر لوح التقطيع والسكين بقطعة صغيرة من الليمون.
فيديو: 3 طرق لقطع البصل بدون دموع
البصل - واحد من أكثر الخضروات الصحية ، التي يجب أن تكون موجودة في القائمة اليومية للشخص. لديها مجموعة واسعة من الصفات المفيدة وتعمل كوقاية ممتازة من نزلات البرد. الآن ، بمعرفة الطرق الأساسية للتعامل مع دموع البصل ، سيكون تحضير المنتج الموصوف سهلاً وبسيطًا وممتعًا.