براعم بروكسل هي فرصة رائعة لتنويع نظامك الغذائي في أواخر الخريف. إنها جاهزة للحصاد بعد 90-110 يومًا من الزراعة. حول كيفية جمعها وتخزينها بشكل صحيح ، اقرأ في المقالة.
إعداد الحصاد والتخزين
يجب أن يبدأ حصاد براعم بروكسل عندما يصل قطر البراعم (الشوك) إلى قطر 1-4 سم. ابدأ الحصاد بعد الصقيع الأول واستمر حتى تساقط الثلوج. تصبح براعمها أكثر حلاوة ورائحة بعد أن يلمسها الصقيع. يمكن جمعها حتى من تحت الثلج.
تنضج الشوكات السفلى أولاً. ينضج الجزء العلوي منها يومًا أو بضعة أيام بعد ذلك. تنضج معظم الأصناف الهجينة في اليوم 85. بحلول اليوم 110 ، يمكن اعتبار أن أي صنف سيصل إلى مرحلة النضج.
تعليمات الحصاد:
- تنمو البراعم عند قاعدة كل ورقة بالقرب من الجذع الرئيسي. أخرج الرأس بإصبعين وقم بتدويره لتمزيقه.
- قم بإزالة البراعم الناعمة والمقطعة إذا كنت لا تخطط لاستخدامها في الطعام.
- إزالة الأوراق تحت البراعم المجمعة. هذا يسمح للخضروات بالنمو أكثر ، مما يوفر لك رؤوس جديدة من الملفوف.
هام! يمكن استخدام مقصات الحديقة للحصاد ، ولكن لا تقطع بالقرب من الجذع حتى لا تتلف النبات.
كيفية تخزين براعم بروكسل لفصل الشتاء
يجب تخزين براعم بروكسل في غرفة باردة ورطبة ، عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية ورطوبة نسبية بنسبة 95٪. وهذه مشكلة ، حيث أن الثلاجة فقط تفي تمامًا بهذه المعايير ، ولكن المناخ المحلي يجفف الأوراق الرقيقة. يتم تخزين البراعم دون غسلها ، ملفوفة في منشفة مبللة ، في كيس بلاستيكي مثقب في قسم الخضروات. مدة الصلاحية من 3 إلى 5 أسابيع. يمكن أيضًا تخزينها مباشرة على الساق أو إزالتها منها.
في المناطق ذات الشتاء البارد ، يمكنك تخزين المحاصيل في مرآب أو بدروم. ثم يمكن إزالة رؤوس الملفوف بشكل دوري لعدة أشهر. إذا كنت تأكل الأوراق ، فقم بالبخار ، لأنها أكثر سمكًا وأكثر صلابة من البراعم.
في القبو والقبو
للتخزين في صناديق استخدام الطابق السفلي ، قم بتعليق السيقان تحت السقف أو تخزينها على تعريشة ، في الخلايا التي يمكن تثبيتها. في الأدراج يتم تخزين الملفوف مقطوعة الرأس. قم بتكديسها بإحكام لتقليل تبخر الرطوبة. غطاء علوي بطبقة كثيفة من الورق.
لا يحتاج الصندوق إلى إغلاقه بشيء آخر لمنع تكوين التكثيف في الداخل وظهور العفن. يمكن تغطية الملفوف المعلق بفيلم التشبث. لكنهم يلفونه بشكل فضفاض لضمان تبادل جيد للهواء.
مدة الصلاحية المحتملة للمحصول تصل إلى 2-3 أشهر عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ورطوبة 90 ٪.
في الخندق
بالنسبة للملفوف غير الناضج ، استخدم السقوط في الرمل. يجب أن يحتوي الخندق على رمل نظيف ، حيث يتم وضع رؤوس الملفوف في البولي إيثيلين. السمة الرئيسية للطريقة هي أن الرمال يجب أن تكون رطبة. تسمح هذه الطريقة للخضروات بالنضج والحفاظ على الطعم لمدة 5 أشهر.
على الشرفة
يمكنك تخزين الملفوف على الشرفة بالطريقة نفسها الموجودة في المرآب ، بشرط ألا تكون درجة الحرارة خارج النطاق من 0 درجة إلى 4 درجات مئوية وأن تكون الرطوبة أقل من 95٪. نظرًا لأنه من الصعب الحفاظ على نفس الظروف باستمرار على الشرفة ، فإن طريقة التخزين هذه ليست عملية.
هام! ينتج برعم بروكسل واحد حوالي 100 رأس في 2-3 شهور. ستبدأ البراعم المتبقية على الجذع لفترة طويلة جدًا في التحول إلى اللون الأصفر ، لذا قم بقطعها في الوقت المناسب.
تجميد
تقنية التجميد:
- قبل التجميد ، اقطع البراعم من الجذع. يمكن التخلص من الجذع نفسه.
- لعلاج الآفات ، توضع رؤوس الملفوف لمدة 15 دقيقة في محلول من الماء المالح. جميع الحشرات التي قد تكون في الأوراق تطفو على السطح.
- ثم يتم غسلها وتغمسها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، وبعد ذلك في الماء البارد.
- دعها تجف على منديل. يتم وضع المواد الخام المجففة في وعاء مغلق أو كيس بلاستيكي بسحاب. إذا قمت بتجميد الرؤوس في الحالة الرطبة ، فسوف تتجمد وتتعرض للحروق من التجمد. لا يستغرق الأمر سوى حوالي 15-20 دقيقة ليجف تمامًا على سطح منشفة جافة.
- عند الإغلاق ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس. ووضعوا الغطاء على الحاوية.
- ضع كل شيء في أبرد جزء من الثلاجة حتى تتجمد رؤوس الملفوف.
فيديو: تجميد كرنب بروكسل
طرق أخرى لتخزين الملفوف
تشمل حصاد الملفوف الشتوي أيضًا التخليل والتخليل. تصنع القضبان من الخضار نفسه وتستخدم كجزء من الخضروات المختلطة.
هام! حاول ألا تغسل كرنب بروكسل حتى تطهيه (باستثناء خطوة التجميد) ، حيث يمكن أن تتسبب الرطوبة في تلف الرؤوس.
التعبئة فراغ
يتم تخزين الملفوف الطازج في حزمة فراغ للاستهلاك الحالي. يتم وضع هذه الحزمة في مقصورة الخضار في الثلاجة. وأيضا يتم تخزين المجمدة في الفريزر. في الطابق السفلي أو التخزين الآخر ، من الأفضل استخدام فيلم بحيث لا يتراكم التكثيف تحته.
التخليل
التتبيل هو طريقة طهي يتم خلالها تشبع المنتج الرئيسي بالتتبيل. يمكن تخزين هذه المنتجات لعدة سنوات في شكل معلب عند درجة حرارة معتدلة. لذلك يمكن تخزين المنتج على الرف دون إخراجه إلى القبو. ستكون وجبة خفيفة جيدة لأطباق اللحوم في فصل الشتاء.
المكونات
- 3-4 كجم من براعم بروكسل ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكراث المفروم.
- 6 أوراق الغار ؛
- 300 غرام من الخل الأبيض المقطر أو خل التفاح ؛
- 3 أكواب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام + ملعقتان صغيرتان من ملح البحر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
هل تعلم من المفترض أن براعم بروكسل نمت في روما القديمة. يعتقد أنه في بلجيكا كان معروفًا منذ عام 1200 ، لكن الخضروات اكتسبت اسمها الرسمي فقط عام 1587.
تكنولوجيا الطبخ:
- اسكب الماء البارد في وعاء وضعه بجانب الموقد.
- قم بغلي الماء في مقلاة.
- ضعي الكرنب في الماء المغلي وغطيه واطهيه لمدة دقيقتين.
- بعد الطهي ، ضعي في وعاء من الماء المثلج.
- صفي الماء.
- انشر البراعم في أوعية معقمة.
- أضف 1 ملعقة كبيرة. الكراث وأوراق الغار في كل برطمان.
- اخلطي الخل و 3 أكواب من الماء والملح والسكر في قدر كبير. جلب ليغلي. انتظر حتى يذوب السكر والملح تمامًا. تطبخ لمدة دقيقتين. ترفع عن النار.
- املأ البرطمانات بمحلول ملحي ، مع تغطية براعم بروكسل بالكامل.
- يغطى ويبرد.
يمكن استهلاك الملفوف المحضر بهذه الطريقة لمدة شهر
التمليح
التمليح هو الحفاظ على عمل الملح على المنتج. في هذه الحالة تموت البكتيريا ويمكن تخزين المنتج لفترة طويلة دون أن يفسد. وكلما زاد الملح في المحلول ، كان تأثير الحفظ أفضل. يمكن أملاح الخضروات بشكل منفصل وكجزء من الخضروات المختلطة.
عادة ما يتعرض التمليح الجاف للحوم والأسماك. لكن الخضروات المعلبة باستخدام محلول ملحي. يوضع الملفوف المحضر في وعاء ويسكب بمحلول ملحي قوي. يمكن إضافة السكر والتوابل إلى المحلول الملحي حسب الوصفة. أعلاه قمع الظلم وأغلق الغطاء. يُحفظ في غرفة باردة ، ربما على الشرفة.
هل تعلم طعم براعم بروكسل ينتقد دون تحفظ. مسلوق بشكل صحيح ، له نكهة جوزي وقوام كثيف. ولكن إذا تم هضمها ، فستظهر رائحة كبريت قوية غير سارة ، وتصبح البراعم ناعمة جدًا.
للحصول على وصفة كلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من الملفوف ؛
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.
- 3 جزر متوسطة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- الشبت الخضر.
- 2 أوراق الغار ؛
- التوابل حسب الذوق.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم غسل المحاصيل الجذرية وتقشيرها وتقطيعها بدقة.
- يتم غسل رؤوس الملفوف ، وإزالة الأوراق الملطخة ، ومعالجتها في محلول ملحي لمدة 5 دقائق لإزالة الحشرات المحتملة.
- توضع الخضار في عبوات زجاجية محضرة في طبقات.
- أضف الشبت وأوراق الغار والتوابل.
- يضاف السكر والملح إلى الماء المغلي. يغلي لمدة دقيقتين.
- اسكب الملفوف بالمحلول المحضر.
- فوق وضع الظلم. إذا كانت هذه علب ، فهي مغطاة بأغطية نايلون عادية.
يجب أن يغطي المحلول الملحي رؤوس الملفوف تمامًا. يمكنك أيضًا تخزين الخضار لمدة شهر في مكان بارد.
نصائح لتخزين الملفوف
بالنسبة للملفوف ، الذي يتم تخزينه في الطابق السفلي أو غرفة أخرى ، من الضروري التحقق من المناخ المحلي وحالة الخضروات. قم بتركيب جهاز قياس الرطوبة وراقب الرطوبة باستمرار. سيمنع هذا العفن والعفن في التخزين. عندما يحدث التكثيف ، تحتاج النباتات إلى التجفيف ، وتغيير الفيلم وتهوية الغرفة جيدًا.
في الثلاجة ، يتم أيضًا مراقبة علامات التسوس. يجب إزالة رؤوس الملفوف هذه بحيث لا تصيب بقية المنتج.
براعم بروكسل جيدة ، خاصة عندما يكون النظام الغذائي منخفضًا في الفيتامينات. حصادها للمستقبل ليست صعبة على الإطلاق. اتبع نظام التخزين الموصى به للخضروات وستتمكن من إطالة مدة صلاحيتها.
