يعد الفلفل الحار من أشهر التوابل المستخدمة في إعداد العديد من الأطباق. يوجد اليوم عدد كبير من أصناف الفاكهة ، ولكن من بينها هناك نوعان رئيسيان من الفصائل ، يسمى الفلفل الحار والفلفل الحار. من هذه المقالة سوف تتعلم الاختلافات الرئيسية بينهما ، وكذلك التعرف على الميزات الرئيسية لاستخدام حرق الفواكه.
ما الفرق بين الفلفل الحار والفلفل الحار
بالنسبة لمعظم محبي الطعام الحار ، لا يوجد اختلاف معين بين الفلفل الحار والفلفل ، حتى أن الكثيرين يعتقدون أن هذا هو نفس النبات. ولكن في الواقع ، لا تزال هناك اختلافات بينهما.
فلفل كاين هو مجموعة من أنواع الفلفل الأحمر المتعلقة بالأنواع frutescens الفليفلة إلى مجموعة مستقلة الفلفل الحار ، جنس Kapsikum. يأتي اسم "كاين" من مدينة كايين الساحلية ، التي كانت نقطة عبور رئيسية للتجارة بين أمريكا اللاتينية وأوروبا وعملت كوجهة تصدير لفلفل حريف.هل تعلم ضربت أصناف حار من الفلفل الأول إلى أوروبا في القرن الخامس عشر تبرع كريستوفر كولومبوس بالخضروات المحترقة للأوروبيين بعد رحلته المقبلة.
الفلفل الحار هو الاسم الشائع للنباتات شبه الشجيرة من جنس Kapsikum ، الأنواع سنة الفلفل. وفقًا لبعض التقارير ، حصلت على اسمها بفضل الغزاة الأسبان ، الذين اعتبروا وطن الفلفل هو حي تشيلي. وفقًا لبيان آخر ، تمت ترجمة هذا الاسم من لغة الأزتك على أنه "أحمر" ، والذي يصف بشكل أفضل ظل الثمار المشبعة الناضجة.
غالبًا ما لا تحتوي هذه الأصناف على أي اختلافات مورفولوجية خطيرة ، وطعمها ليس قابلاً للتبادل فحسب ، بل لا يمكن تمييزه تقريبًا عن المستهلك العادي. من وجهة نظر نباتية ، فهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأنواع ذات الصلة التي تنتمي إلى مجموعة واسعة من الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم اسم "الفلفل الحار" كاسم عام لحرق الثمار.
ومع ذلك ، في نفس الوقت ، غالبًا ما يكون لدى العديد من المستهلكين سؤال حول أي من هذه الفلفل لا يزال أكثر سخونة. يتم تحديد الفاكهة من خلال مقياس خاص - سكوفيلا ، سميت على اسم خالقها ، وهو كيميائي من أمريكا ، قام بفحص شدة هذه الخضروات واكتشف أن مادة الكابسيسين هي المسؤولة عنها ، وكلما زادت في الثمار ، زادت نقاوتها.
ومع ذلك ، تعتمد شدة الجنين بشكل صارم على الخصائص العامة لصنف معين وكيفية نموه. هذا هو السبب في أنه في كلتا الحالتين ، من الممكن مقابلة الفاكهة بحدة في كل من 100-500 و 30،000 وحدة على مقياس سكوفيلا.
وصف وخصائص الفلفل
الفلفل الحار هو نبات عشبي سنوي في عائلة الباذنجان. تعتبر وطنه أمريكا الجنوبية ، وكذلك الهند.
الممثل النموذجي لجنس Kapsikum هو نبات كثيف صغير يصل ارتفاعه إلى 50 سم ، ولكن في الظروف المثلى ، يمكن تمديده إلى 1.5 متر أو أكثر. الساق مطوقة جيدًا ، عليها تنمو أوراقًا بيضاوية مجمعة في مقبس. لون الأوراق مشبع ، أخضر داكن.
تزهر الشجيرة وديا وبكثرة ، خلال هذه الفترة تظهر زهور كبيرة عليها ، تتجمع في باقات. وتتميز بكورولا بيضاء أو خضراء ، وغالبًا ما تكون ذات قاعدة صفراء وشوائب أرجوانية. ثمرة النبات عبارة عن توت جوفاء متعدد النحل ، وله جلد كثيف ولب معتدل العصير.
هذا النبات محب للحرارة ، لزراعته ، مطلوب درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية ، بالإضافة إلى سقي وفير ، لذلك ، في التربة المفتوحة ، يزرع المحصول فقط في المناطق الجنوبية. في المناطق المناخية المعتدلة والشمالية ، يتم تربيتها إما في البيوت الزجاجية أو في المنزل ، عند حافة النافذة. عندما يزرع في الداخل ، يكون النبات قادرًا على أن يؤتي ثماره تقريبًا على مدار العام.
هل تعلم لم يكن الفلفل حارًا دائمًا ، فقد تم تشكيل هذه الميزة من الفاكهة أثناء التطور لحمايتها من الانقراض من قبل العاشبات.
ميزات التطبيق
اليوم ، يتم استخدام الفلفل الحار على نطاق واسع في العديد من المجالات. تقليديا ، يتم استخدام الثمار على نطاق واسع في الطهي ، لإعداد الأطعمة اللذيذة ، وكذلك لحماية الطعام من التلف الفوري.
في الآونة الأخيرة ، أصبحت ثمار الثقافة مطلوبة على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ، وكذلك الطب. هذا لا يرجع فقط إلى مركبات وفيتامينات محددة في تكوين الثمار ، ولكن أيضًا إلى كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة الذائبة.
في الطبخ
إن استخدام الطهي للفلفل الحار مدهش في تنوعه: فهو يستخدم في تحضير اليخنات والأطباق المقلية والحساء والصلصات وما إلى ذلك. إنها مثالية للخضروات والأسماك واللحوم ، وكذلك في كل مجموعة ممكنة من هذه المنتجات.
لوحظ أكثر استخدام غير قياسي لحرق الفاكهة في فن الحلويات. غالبًا ما يتم استخدامها لصنع حشوات غنية وعطرة للشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة.
هام! لتخفيف آثار الحرق من تناول الأطعمة الحارة ، تحتاج إلى شرب 200-300 مل من الحليب أو اللبن أو الكفير. لا تعمل منتجات الألبان على تهدئة الأنسجة المتهيجة فحسب ، بل تحييد بقايا المواد المحترقة أيضًا.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي ، هناك حاجة إلى الفلفل الأحمر بسبب زيادة محتوى الكابسيسينات ، والقلويات الطبيعية التي يمكن أن يكون لها تأثير مخدر ودافئ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الثمار غنية بفيتامين C ، وهو ضروري للحفاظ على التمثيل الغذائي والمناعة.
في معظم الأحيان ، يتم تحضير الحقن المشبع من ثمار الفليفلة ، والتي تستخدم كمهيج لتخفيف مظهر الروماتيزم والأمراض ذات الصلة. تساعد المراهم المستندة إليها على تقليل الألم واستعادة المفاصل والأنسجة التالفة.
كما تستخدم جميع أنواع المستخلصات في الممارسة الشعبية لعلاج أمراض الكلى والجهاز الإخراجي ، وكذلك لتنظيف الأوعية. ليس سرا أن المواد المشتعلة التي تتكون منها الفلفل تخيف الديدان الطفيلية ، لذلك غالبا ما تستخدم للقضاء على الطفيليات في كل من البالغين والأطفال.
في التجميل
قلة من الناس يعرفون ، ولكن غالبا ما يستخدم الفلفل في التجميل. من الفواكه المطحونة وجميع أنواع المستخلصات القائمة عليها ، يتم إعداد أقنعة غذائية معقدة تتميز بتأثير فوري على مناطق المشاكل.
بغض النظر عن نوع الشعر ، يمكن لهذه المنتجات أن تقوي بصيلات الشعر وتستعيد الشعر التالف. يتم إعداد جميع أنواع المراهم المضادة للسيلوليت التي يمكن أن تكسر الدهون وتخفف من تورم الأطراف على أساس حرق الفواكه.
هام! يجب استخدام مستحضرات التجميل والأدوية المصنوعة محليًا فقط بعد استشارة طبيبك ، وإلا فإنها لا يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية خطيرة فحسب ، بل تتسبب أيضًا في تدهور صحتك.
نصائح متزايدة
زراعة الفلفل الأحمر الحار ليس بالأمر السهل ، لأن هذا النبات له متطلبات خاصة لدرجة الحرارة والرطوبة. هذا هو السبب في أن هواة محصول الخضار غالبًا ما يواجهون صعوبات عند زراعته في منطقة مفتوحة وفي المنزل.
لحماية نفسك من الهدر غير الضروري للمال والطاقة ، نوصي باتباع هذه النصائح عند زراعة الخضروات:
- قبل الزراعة ، يجب تطهير البذور بمحلول 2 ٪ من برمنجنات البوتاسيوم - وهذا سيساعد على حماية النباتات من تلف الفطريات.
- تنبت البذور تحت ملجأ شفاف - وهذا لا يزيد فقط من إنباتها ، بل يحسن أيضًا سهولة النمو.
- الثقافة تحب الحرارة ، لذلك من الأفضل زراعتها عند درجة حرارة في نطاق +23 ... + 25 ° درجة مئوية.
- يستنزف الفلفل الحار التربة بسرعة كبيرة ، لذلك من المؤكد أن النباتات تتغذى (على الأقل 3 مرات في الموسم). تستخدم الأسمدة المعقدة (نيتروموفوسك ، سوبر فوسفات ، نترات البوتاسيوم ، وما إلى ذلك) لهذا الغرض. ولكن يحظر تغذية هذه النباتات بأسمدة النيتروجين ، لأن هذا يؤدي إلى زيادة كتلة الشجيرات فوق الأرض ، مما يقلل من إنتاجيتها.
- تزرع أنواع مختلفة من النباتات بشكل منفصل عن بعضها البعض ، حيث يمكن أن يحدث التلقيح المتبادل أثناء الإزهار ، مما يغير بشكل كبير خصائص الثمار النباتية ، بما في ذلك الخصائص العطرية.
- فقط المياه النظيفة والناعمة والدافئة لدرجة حرارة الغرفة (+22 ... + 24 درجة مئوية) مناسبة لسقي النباتات.
الأصناف الحارة من الفليفلة هي واحدة من أفضل الإضافات وأكثرها تشبعًا لكل من الأطباق الساخنة والباردة. اليوم ، يُعرف عدد كبير من أصناف مثل هذا النبات ، ولكنها تنقسم تقليديًا إلى مجموعتين كبيرتين: الفلفل الحار والفلفل الحار. على الرغم من حقيقة أنها تنتمي إلى أنواع مختلفة ، إلا أن خصائصها المورفولوجية والعطرية متطابقة تقريبًا ، لذلك يمكن استخدامها بالتبادل في الطهي وغيرها من الصناعات.
