يدرك الكثير من الناس فوائد الخضار مثل البصل. ولكن ، على الرغم من القيمة الكاملة لهذه الخضار ، يرفض الكثيرون تناولها دون أخذ رائحة محددة وطعم لاذع ومر. ستناقش هذه المقالة كيفية تخفيف مرارة البصل عند الطهي.
هام! فيتامين ج في البصل يفقد العديد من الخصائص العلاجية أثناء القلي أو المعالجة الحرارية الأخرى. إنه مفيد للغاية في شكله الخام أو في شكل عصير. ومع ذلك ، يُمنع استخدام عصير البصل تمامًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. يمكنك الحصول على شحنة فيتامين عن طريق تناول ريش البصل الأخضر. لديهم ضعف فيتامين سي مثل البصل.
لماذا البصل مرير؟
البصل هو خضروات ذات خصائص غير عادية للغاية - إنه جيد جدًا للصحة ، واعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكنه تغيير مذاقه. تحتوي الخضروات النيئة على زيوت طبيعية عطرية للغاية يمكن أن تسبب النفور من الأذواق والروائح اللاذعة من قبل الأشخاص الحساسة. من الجدير بالذكر أن الخضار لا تنبعث منها رائحة نفاذة عند تقطيعها.
فقط أثناء الطحن يتم انتهاك هيكلها ، ونتيجة لذلك تترك الإنزيمات خلايا البصل المدمرة. يتفاعل ألينز ، أحدهم ، مع مادة الكبريت ، التي تنفصل أيضًا بعد تدمير بنية الخلية. نتيجة لهذا التفاعل ، يتم تكوين غاز ، عندما يتفاعل مع الماء ، يشكل حمض الكبريتيك. عندما تصل هذه المادة الغازية إلى عين الإنسان ، يتم تحييد الحمض - ويسبب الدموع من العين.
ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ بادئ ذي بدء ، لا تفرك عينيك ، لأن أيدي المضيفة خلال هذا الإجراء مغطاة بعصير البصل ، وهذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. من الأفضل ترك مكان تقطيع الخضار العطرة وتهوية المطبخ ، بعد فترة من الوقت ، قطع البصل على مسافة كافية من العين.
كيفية إزالة الطعم المر من البصل
أن البصل لم يكن مرًا:
- قبل تقطيع البصل ، يتم وضعه في الماء المغلي للحظة ثم نقله بسرعة إلى الماء البارد ، بعد دقيقة من تقطيع الخضار.
- ضع شرائح البصل في المجمد قبل التقطيع بضع دقائق.
- يُقطع البصل إلى أربعة أجزاء ويوضع في الماء لعدة دقائق ، ويحمض جيدًا بالخل ، وبعد ذلك يُزال ويقطع.
هام! يجب أن تتذكر العشيقات أن البصل المقطّع يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، لأنه بعد هذه الفترة تفقد الخضار مواد مفيدة ومتقلبة.
محاربة المرارة بالماء المغلي
Blanching هو مزيج من الماء المغلي والمنتجات لفترة قصيرة جدًا (من 30 ثانية إلى 2-3 دقائق). في الطبخ ، غالبًا ما يستخدم السلق للخضروات التي تحتوي على الكثير من الألياف ، وكذلك للخضروات ذات المذاق الحار - الماء الساخن يزيل المرارة ويخفف من مذاقها. هذه الخضار مثالية لسلطة الخضار الطازجة ، لن تكون مريرة ومقرمشة.
يبيض البصل بسرعة كبيرة. ضع حلقات أو أرباع البصل المفرومة في مصفاة ، ثم اخفض الجهاز في وعاء بالماء المغلي لمدة 30 ثانية. ثم تُخرج المصفاة من الماء المغلي وتُنزل إلى وعاء بالماء البارد. بعد ذلك ، يلين الطعم الحاد للبصل ، ولا يعض.
طريقة التتبيل
حتى لا يكون البصل الخام حادًا جدًا ، فإنه مخلل. مكونات المرقة "تسحب" المرارة من شرائح البصل.
هل تعلم يحتوي البصل على فيتامين ج وفيتامينات المجموعات ب ، هـ ، ح ، ب ، ك ، وكذلك: الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم. تعطي الكبريتات أو الزيوت العطرية للخضروات نكهة مميزة للبصل. فيتامين سي يقوي جهاز المناعة البشري ، وهو مضاد للأكسدة يحارب زيادة الجذور الحرة في الجسم التي تسبب الشيخوخة وتكوين السرطان.
يمكنك مخلل الخضار بعدة طرق:
- بالخل. نسكب الحلقات المفرومة بالماء ، نضيف السكر والخل هناك ، نخلط ونتركها لمدة 3-4 ساعات للتتبيل. بعد هذا الوقت ، يتم دمج التتبيلة ، ويتم استخدام حلقات البصل ، بدون شطف بالماء ، للغرض المقصود.
- لا خل. تُنقع شرائح البصل في عصير الليمون عندما تحتاج إلى إزالة المرارة بسرعة. تُترك الخضار في هذا النوع من التتبيل لمدة 30 دقيقة حتى تنقع. ستترك الخضروات بسرعة التوابل في العصير الحامض ، ويمكن إضافتها إلى السلطة أو استخدامها كـ "معطف" للرنجة. قبل الاستخدام في الطهي ، يتم تصفية الشرائح المخللة من عصير الليمون.
مقلي
الدهون العميقة - مزيج من الدهون الطبيعية المذابة (الزبدة) مع أي زيت نباتي. عادة ، يتم استخدام المقلاة العميقة في الطبخ ، وتتكون من نسبة المكونات: 1: 1. يتم تسخين الدهون العميقة إلى حالة ساخنة ، ثم تقلى الخضار أو السمك أو اللحم فيها. بصفتها مقلاة عميقة الدهون ، فإنها تأخذ مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ذات جوانب عالية ، لأنه أثناء التسخين ، يمكن لخليط القلي أن يزبد ويزيد حجمه.
هل تعلم تحتوي البصل وفصوص الثوم على تأثير مبيد للجراثيم قوي ، والذي يمكن أن يعمل كمضاد حيوي طبيعي. يمكن لهذه الخضار أن تهزم المكورات العنقودية الذهبية ، كما أنها تساعد في علاج الأمراض المعدية ، وتحفيز التئام الجروح. الضواغط المشبعة بعصير البصل الطازج مفيدة في مكافحة الدمامل والخراجات والجروح وحب الشباب.
تحت تأثير الحرارة ، تفقد أسافين البصل حدتها ، وبالتالي فإن الطريقة الأكثر حيادية لتحييد المرارة هي التخميل. هذا هو القلي العميق ، حيث تنعم الخضار بالشفافية ، ولكنها لا تصبح وردية. سيجبره المزيد من القلي على الحصول على نكهات جديدة ، لأن هذه العملية مصحوبة بكرمل النشا.
عند طهي البصل المقلي ، يجب تحليته - هذه التقنية ستعزز طعم الطبق. إذا تم استخدام البصل المقلي كتوابل رئيسية لطبق أو لتزيينه (على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة أو الزلابية) ، يتم القلي في زبدة نقية. لا شيء يؤكد طعم البصل المقلي مثل الزبدة الطبيعية الطازجة.
وآخر تحول - من البصل المقلي إلى المطهي: أضف القليل من النبيذ الأبيض أو المرق أو الخل إلى الأوتاد المقلية ، في غضون دقيقة سيكون الطبق جاهزًا. يبرز هذا الأسلوب الطهوي ببراعة طعم هذه الخضار الصحية.
نصائح مفيدة
لتسهيل هضم البصل ، استخدم الحيل التالية:
- قبل إضافة الخضار النيئة إلى السلطة ، رشها بالملح ، واتركها لبضع دقائق ، ثم اشطفها وقطعها. يمكنك أيضًا أن تملح الشرائح المقطعة في الوعاء الذي تحضر فيه سلطة الخضار.
- يساهم الاستيعاب الجيد للبصل المقلي في إضافة كمية صغيرة من الماء أو النبيذ الأبيض إلى الطبق.
هل تعلم البصل له تأثير مدر للبول ، لذلك يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهابات المسالك البولية واضطرابات التبول. كما أنه يخفض ضغط الدم ومستوى الكوليسترول "الضار" في الجسم. وبسبب محتواه من الألياف ، فإنه يساعد على التخلص من الإمساك. لا يجب أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة في المعدة أو الكبد أو الكلى الخضراوات الكاوية.
التخلص من رائحة البصل:
- للتخلص من رائحة البصل (الثوم) ، عليك إضافة ملعقة صغيرة من القهوة الطبيعية المطحونة إلى صابون عالي الجودة وغسل يديك بهذا الخليط.
- يتم التخلص من رائحة البصل الكريهة من الفم ، والتي غالبًا ما تبقى بعد تناول الخضار النيئة ، بعد تنظيف أسنانك ، ومضغ القرنفل المجفف لاحقًا (التوابل).
- يمكن إزالة رائحة البصل المستمرة على لوح التقطيع أو في غسالة الصحون بالجزر المفروم. للقيام بذلك ، يكفي مسح السطح برائحة معينة في داخل المحاصيل الجذرية.
أصناف البصل الحلو
غالبًا ما تسمى أنواع البصل ذات النكهة الخفيفة بدون المرارة حلوة. كقاعدة عامة ، لديهم قشور خفيفة ولحم أبيض وعصير وطري. هناك الكثير من هذه البصل الحلو في السوق ، لذلك يمكنك اختيار أصناف لذيذة أكثر.
أصناف البصل الحلو:
- أوريزابا F1 - خضروات كبيرة مستديرة مع قشر ولب أبيض ثلجي ، دقيق وحلو الذوق ؛
- الجنيه الاسترليني F1 - مستديرة ، كبيرة ، بيضاء الثلج من الداخل والخارج ، طعم حلو وناعم ؛
- علي بابا - كروية ، بيضاء ، ذات نكهة خفيفة ، على الرغم من أنها أكثر حدة قليلاً من الأصناف السابقة ؛
- أيلسا كريج - بصل كبير مع لحم أبيض كثيف وقشور ذهبية ، طعم ناعم وحلو.
إذا كنت تعرف تقنيات طهي خاصة للتخفيف من الطعم اللاذع والرائحة النفاذة للبصل ، يمكنك إثراء العديد من الأطباق بخضروات رائعة ، والجسم بالفيتامينات والمعادن.
