الحفظ هو طريقة لحفظ الخضروات الصيفية لاستخدامها في الشتاء. تحتفظ الفاكهة المعالجة بمحلول ملحي بصفات مفيدة وتكتسب طعمًا أصليًا. ولكن غالبًا ما يحدث أن تنفجر الحفظ أثناء التخزين. من المهم معرفة أسباب حدوث ذلك من أجل الحفاظ على احتياطيات الشتاء. كيفية التعامل مع المشكلة ، وما إذا كان من الممكن استخدام الخيار المنفجر ، سننظر بمزيد من التفصيل.
لماذا تنفجر علب الخيار: الأسباب الرئيسية
الحفاظ على الاغلاق وتخزينه في خزانة المؤن ليست دائما ضمانا للحفاظ على الخيار حتى الشتاء. تواجه العديد من ربات البيوت حقيقة أن الخيار المغلق يتورم أو يخلع أو يطلق النار على بعض الوقت بعد الطهي. لأي سبب يحدث هذا ، وما تعتمد عليه هذه العملية ، وأيضًا في اليوم التالي بعد حدوث الانفجار ، سننظر أدناه.
يحدث انفجار العبوات بسبب دخول البكتيريا المسببة للأمراض في الحفاظ عليها. وتنتشر الميكروبات تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون الذي يحتاج إلى مخرج. بمجرد أن يكون هناك الكثير من الغاز ، فإنه سوف يخترق الحاوية بالخيار.
البنوك "تفجير" ليس مباشرة بعد وضعها في المؤن. تبدأ عملية التخمير بعد حوالي أسبوع. من هذه النقطة ، يمكن أن ينفجر جرة الخيار المدلل.
ضع في اعتبارك الأسباب الرئيسية لتضخم الخيار المعلب:هل تعلم لأول مرة ، استخدم الحلواني الفرنسي نيكولاس أبيرت. واقترح تخزين الطعام في وعاء مغلق ، قبل ذلك يتم غلقه بإحكام وغليه في الماء المالح.
- انتهاك تكنولوجيا الطبخ ، حيث بدأت البنوك في إطلاق النار في اليوم التالي على الإغلاق ؛
- في حالة التعقيم غير السليم أو غير الكافي للحاويات للغزل ، وكذلك الخضار ، لأن سوء معالجة الثمار يعزز نمو البكتيريا ؛
- إذا كنت تستخدم الخضروات المعيبة ؛
- خل مختار بشكل غير صحيح ، يجب أن يكون 9 ٪ ؛
- يجب اختيار الملح للحفظ فقط الحجر ، باليود غير مناسب ؛
- عند حفظ الحفظ في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، إذا كنت تعيش في شقة وحافظ على التقلبات بالقرب من البطارية.
مدخل الهواء
يعتبر دخول الهواء أثناء دوران العلب من الأسباب الشائعة لانفجار الحفظ. عندما يدخل الهواء البرطمان ، فإنه يخلق ظروفًا مواتية لتطور البكتيريا وتكاثرها. لمنع ظهور الهواء ، من الضروري ملء الحاوية في الرقبة بمحلول ملحي.
يمكن أن يدخل الهواء إلى البرطمان إذا لم يكن مفتاح الختم مناسبًا للغطاء بشكل محكم وشدّه بشدة. وبسبب هذا ، يمكن أن يصبح التتبيلة غائمًا أيضًا.هام! تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية معًا.
تحضير التتبيلة غير صحيح
سبب آخر "لتفجير" الحاويات بالخيار المعلب هو التتبيلة غير المعدة بشكل صحيح. عند تحضير التتبيلة ، من الضروري اتباع النسب الموضحة في الوصفة ، وإلا لن تتمكن الحفظ من الوقوف لفترة طويلة.
يتم طهي الخضار المخللة بالخل ، وهو المكون الرئيسي للحفظ. يجب أن يوضع في الاعتبار أن الخل سائل سريع التبخر ، لذلك يجب إضافته في نهاية الطهي ، أو سكبه في برطمان قبل لفه مباشرة.
تحتاج أيضًا إلى الالتزام بالنسب والمكونات الأخرى: يضاف السكر والملح بدقة وفقًا للوصفة. إذا كان رقمها غير صحيح ، فسوف تتخمر الخضار ، أو سيغمر التتبيلة.
هام! عند تحضير المحلول الملحي ، احرص على مراعاة النسب. مع وجود خطأ في الصياغة ، يصبح مخففًا ولا يتناسب مع الغرض منه.
إعداد ضعيف للعلب
لطهي الخيار المخلل أو المخلل ، تحتاج إلى إعداد حاوية لهم. في كثير من الأحيان ، تستخدم العبوات الزجاجية في التتبيل. لهذا ، يجب غسل الحاويات جيدًا ثم تعقيمها.
يمكن إجراء التعقيم بطرق مختلفة:
- في الفرن. للقيام بذلك ، اغسله أولاً ، ثم جففه ، ثم ضعه على صينية خبز وقم بتسخينه.
- باستخدام البخار. أمسك الوعاء فوق البخار لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضع العنق على المنشفة الكي.
- بالغلي في وعاء كبير ، على سبيل المثال ، في قدر. توضع الحاوية مع رقبتها إلى أسفل ويتم غليها في ماء ساخن إلى + 100 درجة مئوية.
إذا كنت تستخدم علبًا وقفت لفترة طويلة بعد التعقيم في الهواء الطلق ، أو كانت معقمة بشكل سيء ، فسوف تنفجر الحافظة أو تتدهور ، وتصبح غير مناسبة للاستخدام.
التحضير غير السليم للخيار
يجب عليك الالتزام بقواعد إعداد الخيار قبل المتداول.
التوصيات الرئيسية:
- جفف الخيار الذي تم جمعه جيدًا وأخذه ، مع التخلص من الثمار بعيوب الجلد ؛
- لصنع الخيار المقرمش ، يجب وضعها في الماء لمدة 2-3 ساعات قبل الحفظ - يسمح لك هذا العلاج بجعلها أكثر كثافة ، مما ينقذ الخضار من التعفن ؛
- غسل الخيار جيدًا قبل الدوران ، حيث قد تبقى الكائنات الحية الدقيقة ، وكذلك الإشريكية القولونية والتسمم الغذائي عليها ؛
- لا تستخدم الخيار الفاسد للتخليل ؛
- لا تستخدم أنواع السلطة من الخيار - فهي ناعمة للغاية وستبدأ في التدهور بسرعة في الحفظ.
هل تعلم أثبت علماء من جامعة هارفارد في عام 2010 أن مخلل الخيار يعيد توازن الشوارد في جسم الإنسان بعد التمارين الطويلة ، وكذلك يخفف من تقلصات العضلات. اليوم ، وبسبب هذا ، لمنع الجفاف ، يشربون ربع كوب من المحلول الملحي قبل التدريب.
وقت التعقيم غير كاف
بشكل أساسي ، في وصفات الخيار المخلل أو المعلب ، يشار إلى وقت التعقيم المشروط.
للحصول على الموثوقية عند معالجة الفاكهة ، يجب عليك أيضًا مراعاة النقاط التالية:
- يعتمد وقت التعقيم على حجم الخيار - تعقيم الصغيرة أقل من الكبيرة ؛
- يتم التعقيم على حرارة منخفضة بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي ؛
- يمكن التحقق من جاهزية الخيار من خلال لونه - فالفواكه المعقمة بشكل صحيح تغير اللون إلى الزيتون ؛
- من الأفضل وضع الخضر في ماء مالح ، وليس في حاويات ، لذلك سيتم تطهيره بشكل أفضل.
كيف تنقذ الخيار المنفجر؟
العديد من ربات البيوت مهتمات بالسؤال: ماذا تفعل ، إذا ، بعد كل شيء ، البنوك التي تنفجر بالخيار ، هل يمكن حفظ الحفظ بعد ذلك؟ يمكن استخدام الحفاظ على الاندفاع إذا تمت معالجة الخضروات مرة أخرى. ومع ذلك ، قبل إنعاش الدوران ، تحتاج إلى التأكد من أن الخيار لم يبدأ بالتجول بعد.
افتح الحفظ وجرب الخيار. إذا لم تكن حمضية ، ولا تشم رائحة التخمير ، لا يمكنك التخلص منها ، ولكن طهيها مرة أخرى. خلاف ذلك ، يجب التخلص من الحفظ. تناول الخيار المخمر يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.
هام! حتى لا تنفجر الحفظ مرة أخرى ، يمكن إغلاق الطماطم بالخيار.
لإعادة معالجة الخيار المعلب ، تحتاج إلى:
- اشطف الخيار بالماء الجاري البارد.
- ضعها في ماء بارد نظيف لمدة ربع ساعة.
- المحلول الملحي المتبقي ، يصفى ويهضم.
- اغسل وتعقيم العلب جيدًا.
- املأ الأوعية بالمحلول الملحي المغطى ، واتركها لمدة 15 دقيقة.
- عند مرور الوقت المحدد ، صفي المحلول الملحي في قدر وقم بغليه.
- أعد ملء البرطمانات بمحلول ملحي ساخن.
- أضف الخل في نهاية الحساب: ملعقة صغيرة لكل ثلاثة لترات.
- مرر البرطمان مرة أخرى وضع العنق لأسفل على المنشفة.
- غلف الحفظ ببطانية واتركه ليبرد.
يشبه الخيار المعالج بهذه الطريقة الخضار المخللة حسب الذوق ، بدلاً من الخضار المخللة. 
هناك طريقة أخرى يمكنك من خلالها حفظ الخيار المنفجر.
للقيام بذلك ، اتبع الوصفة التالية:
- اغسل الخيار بالماء البارد وضعه في وعاء نظيف ومعقم.
- صب الماء الساخن حتى 100 درجة مئوية واتركه لمدة 15 دقيقة.
- عند مرور الوقت المطلوب ، صب الماء وأضف إليه نصف جميع المكونات الموضحة في الوصفة الأصلية.
- إحضار إلى + 100 درجة مئوية.
- يُسكب الخيار مع المخلل.
- طحن قرصين من الأسبرين ، هذه الكمية كافية في وعاء سعة ثلاثة لترات ، أضف المسحوق إلى الحاوية.
- نشمر مع أغطية معقمة.
- اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه ببطانية.
هل من الممكن أكل الخيار المتفجر؟
لا يمكنك استخدام الخيار المنفجر إلا إذا تم إغلاقه مؤخرًا وليس له طعم أو رائحة تخمير. إذا وقفوا في غرفة المؤن لفترة طويلة (حوالي شهر) ، فلا يجب أن تخاطر بها.
كلما طالت مدة البنك ، زادت نشاط البكتيريا فيه. من المستحيل التنبؤ مسبقًا بما إذا كان هناك عامل مسبب للتسمم الغذائي بين البكتيريا. يعد هذا من أخطر الأمراض التي يمكن أن يصاب بها من خلال تناول الخيار المعلب المتعفن.
كيف تمنع حدوث مشكلة؟
للحفاظ على الفراغات في فصل الشتاء ، يجب أن تتوخى الحذر قبل منع انفجار العلب مع الحفاظ عليها. للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع قواعد إعداد المنتجات والوصفة.
اتبع هذه الإرشادات عند حصاد الخيار:
- اغسل الخضروات جيدًا وافحص العيوب ؛
- تعقيم العلب والأغطية في الماء المغلي ، بينما من الأفضل تطهير العلب في الفرن ؛
- استخدام مفتاح ختم مثبت للتشديد ، يجب أن يلف الحاوية بإحكام بالخيار ؛
- اتبع تكنولوجيا خيار الطهي ، محلول ملحي ومخلل ؛
- لذلك أضف جميع المكونات إلى الوصفة ؛
- استخدام الخل عالي التركيز ؛
- احتفظ بالحفظ في مكان مظلم وبارد ، لأن هذا قبو أو خزانة مناسبة.
لماذا تقلب وتلف البنوك؟
تنتهي أي وصفة طبية لإعداد الحفظ بلف الحاوية ووضعها مقلوبة في مكان التخزين ، ويتم قلب البنوك التي تحتوي على مواد حافظة بحيث يتم تسخين الغطاء الذي يتم لف العلبة به. هذا يسمح لك بتعقيمها بشكل أكبر.
ثم يلفون الخيار في بطانية أو منشفة دافئة حتى يبرد البرطمان بالتساوي. إذا تم ذلك بشكل صحيح ، سيتم تنظيف المحلول الملحي في اليوم التالي. إذا تم كسر الوصفة ، يصبح السائل غائمًا ويتضخم البرطمان قليلاً.
بمعرفة قواعد وأسباب انفجار العلب بالحفظ ، يمكنك منعها ، وبعد ذلك يمكنك استخدام الفراغات الخيار اللذيذة بأمان. اقترب بعناية من إجراءات تحضير علب المحاليل الملحية والدرنة ، وتحقق من المنتجات من حيث المظهر والرائحة والطعم ، ويمكنك حماية نفسك من الأمراض عن طريق تناول الخيار المطبوخ بشكل صحيح فقط.
